二月二,龙抬头
鸿运当头,福气满满
在这么一个喜庆的日子里
怎么少得了吃美食这件人生大事~
来西城
不仅能吃得开森
还能讨个好彩头
据悉,今年同和居、同春园
马凯餐厅等餐厅都备好了
“龙系”民俗美食
护国寺小吃“龙胆”
也从上周末开始供应
愿您抬头见喜,鸿运当头
01
华天老字号花样“沾龙气”
3月11日是农历二月二“龙抬头”,按照京城百姓的食俗讲究“揭龙鳞、咬龙耳、吃龙胆”,图个好彩头。
北京华天所属“鲁菜泰斗”同和居、江苏菜名店同春园、“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、护国寺小吃等老字号以及惠丰饺子楼、惠丰门丁肉饼店等餐厅都应时备好“龙耳”“龙鳞”“龙胆”等民俗美食,供市民花样“沾龙气”。
春饼有着“揭龙鳞”的好寓意,不少老字号镇店菜都被卷进了春饼。
“八大春”之首、江苏菜名店同春园饭庄推出“龙范儿”春饼套餐,将春园合菜、酱肘子装进薄如蝉翼的春饼,滋味鲜美;
“鲁菜泰斗”同和居的招牌菜干烧黄鱼酥烂脱骨,卷进春饼咸鲜味浓;
“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅的酥皮烤鸭配上卷饼也是一绝;
庆丰包子铺推出胶原蛋白满满的酱猪手,也成为不少市民龙抬头首选。
“咬龙耳”则少不了形似龙耳的饺子。在以手工水饺见长的惠丰饺子楼,饺子是市民“咬龙耳”的新宠。据惠丰饺子楼经理孙菁介绍,这几天陆续有消费者咨询、预订各种口味的饺子,惠丰饺子楼的应季新品春笋鲜虾饺子更是成了“新宠”。
孙菁介绍,春笋馅饺子清淡爽口,营养价值很高,被称为“龙范儿”水饺。而春笋做馅也有讲究,“春笋一定要先焯水,分解掉春笋中的草酸,不然会带苦,不好吃。”孙菁介绍道,“春笋鲜虾饺子每日限价30份,仅在3月有售,想尝鲜可得趁早。”
据悉,最近几天,惠丰粉丝群里都开始接龙线上预订这款春季限量款饺子,此外,消费者点包括主推产品在内的其他菜品,消费金额达到100元,即可赠送价值18元酸梅汤一杯。
“还没到龙抬头,就有老顾客来店里询问什么时候开始卖龙胆了。”华天旗下护国寺小吃相关负责人说。据悉,护国寺小吃每年都会在龙抬头前后推出“炸龙胆”,仅红莲店、广外店两家门店就会售出上千个。炸龙胆是用黍子面包裹着红豆沙包成酷似“龙胆”的形状,外表酥脆内里软糯,龙抬头这天吃“龙胆”更是寓意着“龙胆添新力”。
02
聚德华天老字号“龙系”美食轮番登场
到了农历的二月初二,聚德华天老字号“龙系”美食是重头戏,吃护国寺小吃“龙胆”是不少京城百姓必不可少的食俗选择。从护国寺小吃总店了解到,今年护国寺小吃总店供应豆沙、巧克力、黑芝麻、枣泥等口味的龙胆,从上周末开始线上、线下同时供应。
“龙胆的烹制十分讲究,”护国寺小吃总店经理张猛介绍,“像龙胆必须用黍子面,在烹制工艺上,也必须用热水加工,讲究烫面包裹馅料,从原料到烹制,再至外观定型,都十分考验面点师的技术水平。”
从护国寺小吃总店了解到,预计今年龙胆的供应量将超过往年,为了满足顾客的需求,店里按照备战民俗小吃的惯例,也有龙胆烹制小组,由中国面点大师李秀云带队和监制,师徒齐上阵,专门烹制龙胆。
按照往年的情况,店里的师傅将从早上四、五点钟就开始烹制,龙胆从早点就有售卖。同时,店里还为提前预订的顾客准备龙胆半成品原材料,顾客可以带回家中合家体验民俗食品烹制的乐趣。
二月二不仅有护国寺小吃的“龙胆”,像烤肉季就以天然的蔬菜汁和水果汁烹制了“五彩龙耳”水饺。砂锅居为二月二备下了龙耳和龙鳞套餐。据砂锅居介绍,店里面点大师为了展现龙耳(圆梦水饺)的民俗文化特点,专门为二月二制作了龙首面塑。
此外,砂锅居今年的龙鳞套餐与以往不同,是用梅花肉和薄饼组合而成,别有一番风味。
而像百年湘菜名店曲园酒楼,今年有售龙胆的同时,同样推出了“龙头菜”扒猪脸。曲园酒楼店长宋春静介绍:“因为整扒猪脸比较大,我们为了方便顾客体验民俗,店里有售小份。”
以“开国第一宴”闻名京城的玉华台,不仅推出了扒猪脸,而且还搭配了清炖狮子头、拆烩鲢鱼头,推出了“三头宴”。
来西城,吃美食
抬起一整年好兆头
西城区各大餐饮的“龙”系美食
已上线
一起来“吃”出健康吧
文字:江帼涓
图片:闻昭北京华天聚德华天