10月23日是重阳节，在这个以敬老为主题的传统节日到来前夕，新京报记者从北京多家老字号餐饮企业了解到，包括寿桃、重阳糕在内的民俗食品已经开启了热销模式，餐厅的重阳宴、寿宴预订也十分火爆，多家门店的包间已经基本订满，多家名店还推出了敬老菜品。
寿桃、重阳糕销量预计达到此前10倍
距离重阳节还有两天，在护国寺小吃总店，寿桃、重阳糕每天的销量已经达到上百份。护国寺小吃总店经理张猛告诉新京报记者，很多顾客都会在重阳节到来之际为家里老人预订寿桃。“预计这个周末，寿桃、重阳糕的出货量将会达到此前的10倍。”
护国寺小吃总店的寿桃礼盒成为重阳节热销的民俗食品。受访者供图
据介绍，护国寺小吃总店一份完整的寿桃礼盒包括9枚寿桃、9根9.9米长的寿面、9枚团圆寿饼，寓意“千年寿桃、百年寿面、团圆寿饼”。寿桃塑形和制作都有着十分严格的要求：寿桃必须当日制作，每枚寿桃要经过糗馅、蒸制、塑形，每一道工序都要由经验丰富的面点师亲自把关。为了寿桃外形美观、便于包装携带，师傅们还要合理地计算晾凉时间，整个制作时间大概需要3个小时。目前，店里已经安排了三班的师傅轮流上岗制作。护国寺小吃总店的重阳糕使用糯米、枣泥、豆馅、京糕、牛油果等原料叠成9层，寓意重阳登高，高寿高福，同样成为重阳节敬老的热销产品。
多家名店推出敬老菜品
在鸿宾楼，重阳糕推出了全新的升级版：使用大米面、糯米面、紫薯、南瓜、抹茶、豆馅等原料做成，并用食材的天然色将重阳糕装扮成“秋季花海”，层层叠叠，色彩缤纷。鸿宾楼相关负责人介绍，重阳节当天，来店堂食的老人凭老年证，都可以免费获赠一份重阳糕。
同春园为重阳节特别推出了重磅新菜——年糕炒闸蟹。中国烹饪大师、同春园江苏菜制作技艺第三代传承人、行政总厨王鸿庆介绍，这道菜用大闸蟹的蟹肉、蟹黄融合年糕一起炒制，口感软糯适口，用少量辣椒中和螃蟹的寒气，是老年人秋季品蟹首选。新京报记者从同春园了解到，重阳宴的预订火爆，王鸿庆表示，从今年七八月的时候就开始有顾客预订重阳周末的包间想给老人办寿宴，近期包间已经基本预订完毕。
惠丰饺子楼在重阳节推出多种杂粮混合而成的杂粮饭。受访者供图
此外，惠丰饺子楼在重阳节推出了由10多种杂粮混合而成的杂粮饭，同和居推出适合老年人食用的南瓜糕，华天二友居肉饼店也推出了包括百年传承金牌菜“肉皮冻”在内的8.8折优惠活动。
50多家餐厅成为“父母友好餐厅”
北京华天相关负责人告诉新京报记者，目前，北京华天所属的同和居、鼓楼马凯餐厅、华天二友居肉饼店等多家老字号餐厅已经成为“父母友好餐厅”，在“父母友好餐厅”里，都可以找到口感绵软、符合老年人营养需求的优惠老年营养餐。目前，北京华天所属直营门店已全部纳入养老助餐门店。
据介绍，近年来北京华天致力于打造“父母友好餐厅”，在所属50多家直营门店开展餐厅适老化改造工程，提供优惠老年营养餐，并通过一系列设备设施改造让老年人在更安全贴心的环境中就餐。同时，北京华天成立了养老助餐营养研究院，外请专家、内聘技术骨干研制适合老年人的营养餐。相关负责人表示，在菜品研发方面，北京华天投入100万元作为专项资金，专门用于老年餐品研发，通过合理搭配食材做出有新意的餐食，并编撰了《老年营养菜谱》。北京华天所属餐厅还积极参加健康餐厅评审，提倡菜品减盐减油，为守护健康加码。
新京报记者王萍
编辑王琳
校对赵琳
