北京日报客户端|记者杨天悦
9月10日，第十八届中国湘菜美食文化节在北京拉开帷幕，炊烟小炒黄牛肉、坛宗、费大厨、雁舍、潇湘府等200多家全国头部湘菜品牌齐聚北京。在湖南大厦同期举办的美食节现场，来自京津冀地区64家湘菜馆的名厨现场展开技艺比拼。
据北京湘菜协会会长王长斌介绍，北京湘菜餐饮自20世纪90年代开始发展，“从最早的曲园酒楼、马凯餐厅，到金莎苑、湘君府、湘天下，再到如今的潇湘府、喜湘宴和潇湘码头，湘菜逐渐在北京市场站稳脚跟，并受到青睐。”
小炒黄牛肉、辣椒炒肉、剁椒鱼头等，都是颇具代表性的经典湘菜。从湖南本地走向北京市场，湘菜馆的手艺是否正宗？有没有在传承的基础上进行创新？美食节期间，“辣妹子”京津冀湘菜创新大赛也同期举行。来自64家湘菜馆的京津冀湘菜名厨各显其能，在短短20分钟里现场制作出特色湖湘菜品，互相比拼技艺、交流心得。
据湖南省人民政府驻京办统计，今年上半年，北京新开的湘菜馆数量超过百家；截至目前，北京地区湘菜餐饮年总产值已经超过400亿元，湘菜馆的总量达到近5000家。
在许多消费者的印象中，湘菜往往与“下饭”“接地气”“家常”等关键词挂钩。近年来，在头部品牌带动下，湘菜市场也逐渐出现高端化、精致化的趋势。坛宗剁椒鱼头创始人谭艳认为，湘菜实现高端化发展，要注重严格把控从选材到出品的全流程，打造代表菜的品质。
美食节活动现场，酒鬼酒、辣妹子、湖湘肴等特色“湘品”制作的剁椒、甲鱼、腊肉等美食，以及梅菜扣肉、外婆菜、剁椒鱼头等湘菜预制菜也同台展示。