走进2023年中国国际服务贸易交易会（以下简称：服贸会）首钢园15号馆北京老字号创新发展体验展区，西城居民都会油然而生一股自豪感，西城区华天集团携旗下23家老字号首次以特装展区形式亮相服贸会，占据15号馆“半壁江山”。
可以品尝到各家老字号必带货的招牌美食是意料之中，201岁的老字号同和居首次发布“破壳蛋黄”“板栗鹅肝”等时髦的“分子料理”则令人惊喜，负责人还用“看山不是山”来解释何为分子料理，将传统文化与时尚饮食文化完美结合。
不少观众惊讶于华天老字号原来如此时髦，但移步馆内首次向公众开放的华天集团智慧食安系统、大数据营销系统等数字化智能化运营平台，就会发现，华天不仅以创新菜品同步时尚饮食文化趋势，更在护航百姓食品安全、数智化助力企业精准决策的创新发展上领跑餐饮行业。
AR技术让食品安全管理信息化、智慧化
听说是首次向公众开放，一名观众饶有兴趣地用手机拍摄着智慧食安系统的电子大屏，不一会大屏发出预警信息，提示屏幕前的人没有佩戴口罩、发帽，还违规将手机带进操作间。工作人员解释，这套系统正是通过高清云台、物联网传感器、人工智能、视频识别等技术，24小时无间断的对人员证件、后厨操作、设备、异物等多个维度进行食品安全管理监测。这名观众笑着告诉记者：“正好我开了视频拍摄，光拍照片就错过这么有意思的报警了。”
据介绍，华天集团引入智慧食安系统，旗下同春园、鼓楼马凯餐厅、二友居肉饼、庆丰包子铺等多家老字号餐厅都已使用。同时，华天集团引入绿色食材，所属餐厅所用食材都来自优质食材基地和品牌供应商，并优化烹调方式，最大程度保留营养成分，满足百姓的健康饮食需要。
明天备多少菜？大数据说了算
在另一块大数据营销系统屏幕上，观众可以对坐拥众多门店的掌舵者如何决定“进货什么食材，每种进多少，做什么菜销量高”一探究竟。智能系统基于大数据分析给出销售流水预估、经营渠道分析等助力企业精准决策。
华天集团相关负责人告诉记者，数字化和智能化是华天集团转型创新的重要方向之一。2019年建立起的大数据营销系统，将不同业务板块的各类数据进行整合，形成了集团、品牌、门店的三级管理，实现了各品牌数据打通、会员信息和消费行为打通、线上和线下数据打通、内部数据和外部数据打通四个“打通”，为企业营销和管理提供了重要决策依据。
近年来，通过创建数字化经营平台、智能管理体系，智慧华天建设进入了收获期，在疫情期间实现了持续盈利，并在消费复苏期保持了行业领先的增长态势。
直播带货2小时实现单门店2天流水额
“香妃烤鸡来一块儿。”服贸会现场，华天集团旗下快餐品牌香妃烤鸡摊位售卖的美味烤鸡吸引了很多食客，除了香味作用，门店经理现场直播带货同样吸引眼球。她笑着告诉记者：“顶我们门店2天流水。”
不仅是香妃烤鸡，鼓楼马凯餐厅等都借助服贸会这个时下热点做起现场直播带货。其实早在2016年，华天集团就在直播平台上正式开播美食厨房，当时只是定期教网友烹饪美食。随着直播带货的兴起，华天老字号开始拓展直播业务，培养自己的直播达人，并在电商等线上渠道推出创新经营举措。如今线上业务已经成为华天集团新的销售增长点。
华天集团相关负责人表示，未来，华天将再接再厉，而作为全球服务贸易领域规模最大的综合型展会，服贸会是老字号展示创新成果和创新产品的宝贵机会，华天集团致力于以时尚化的国潮形象、科技化的智能互动，搭配特色主题活动，为市民奉献一场好看、好逛、好吃的老字号饮食文化盛宴。
文字：江帼涓
图片：闻昭
