今天（24日），日本核污染水排海正式开始。据平台统计，目前中国内地有79324家日本料理店，是排名第六的菜系。记者就食材问题也询问了在杭州的日料餐企，相关工作人员告诉记者，日本核污染水排放其实对于他们的影响来说不大。店里的食材从日本进口的也不是很多，比如生蚝是法国来的，三文鱼是从法罗群岛来的，牛肉用的是澳洲和牛……像店里原有的一些来自日本的食材，等到卖完之后就不再进货，产品也会从菜单上下架。
而另外一家日料企业的负责人表示，他们店也没有日本的进口海产品，并且他还告诉记者，对于拉面店、鳗鱼店、烧鸟店等大多数平价的日料店来说，食材本身就大多来自中国本土，比如鳗鱼通常是福建养殖，烧鸟店也以中国的鸡肉为主。
真正受到影响的是以新鲜生鱼为核心食材的高端日料店，人均消费在500元乃至1000元、2000元不等，招牌不论是寿司、omakase、怀石还是割烹、会席，高价原因大多源自日本食材的拿货能力，以及厨师对食材的理解和处理能力。
随着核污染水排放引发的市场和政策变化，所谓“日本进口”、“当天空运”这些被部分不良日料经营业者采用的“财富密码”，以及“玩概念”和“打信息差”创造出来的溢价空间，或许将不复存在。
责任编辑：陈琰SN225
