又是一年菜籽飘香 千年榨油技法盼传承

日期:06-05
安徽省油菜籽油饼

来源:央视网

央视网消息:在安徽芜湖,菜籽飘香。随着今年新一季油菜籽的收获,这里的老油坊也开始忙碌起来。

又是一年菜籽飘香 千年榨油技法盼传承

在安徽芜湖六郎镇,大片油菜迎来成熟收割期。颗粒饱满的油菜籽在收割机内完成脱粒后很快被运往当地的老油坊,榨油师傅秦敬海一直采用传承千年的皖南木榨油技艺来制作菜籽油。油菜籽收来后,首先要进行烘炒,让每一粒菜籽受热均匀。在这道工序里,考验的是师傅对火候的掌握。

木榨油师傅秦敬海:这个炒,时间短了,菜籽嫩了,第一油不香,第二油放不长。炒老了,虽然能吃,但是不好看,有糊味。

又是一年菜籽飘香 千年榨油技法盼传承

炒好的油菜籽冷却后碾磨成细粉,再放入蒸笼内,热汽蒸五分钟,等到粉麸的颜色变为深褐色取出,包成一个个油饼,接下来的撞槌是木榨油工艺中的最关键步骤。当油饼装入木榨机后,师傅们纷纷铆足劲,抡起百斤重的撞槌砸向榨膛的木楔。

又是一年菜籽飘香 千年榨油技法盼传承

随着一根根木楔被撞进榨膛,油饼彼此挤压,金灿灿的菜籽油逐渐渗出,汇聚成流,扑鼻的醇香飘满整个油坊。木榨油工艺复杂,从选料、炒籽到装瓶,需要经历10多道工序,每个流程都靠师傅口传心授,每一道工序都融入了榨油师傅的匠心。现在,这些老师傅们最大的心愿就是能有年轻人的加入,将技艺传承下去,留住这份浓浓的乡愁。目前,皖南木榨油技艺已被列入安徽省级非物质文化遗产。

又是一年菜籽飘香 千年榨油技法盼传承

吐鲁番的西瓜熟了 瓜果丰收铺就“甜蜜”致富路 《以梦为马!》获“第三只眼看中国·粤港澳大湾区”国际全媒体大赛优秀作品
相关阅读: