新华社重庆1月6日电题：山乡老“腊味”里的新“年味”
新华社记者周思宇、蒋彪、陶冶
寒冬岁末，正值农闲，重庆市城口县赵孝春野生食品开发有限公司却一片繁忙：炕房上方整齐悬挂着熏制数月的腊肉，色泽红亮、醇香扑鼻；工人把腊肉一排排取下，再清洗、晾干、包装、运输，城口人的年味就这样飘出了山乡。
“临近春节，家家户户都开始置办年货，腊肉销量迎来井喷式增长，需求比平时增加了六成，我们提前准备了300吨腊肉，还是供不应求。”炕房内，公司总经理赵友安一边清点腊肉，一边聊着“幸福的烦恼”。
地处大巴山腹地的城口县，是重庆最后“摘帽”的脱贫县之一，也是国家乡村振兴重点帮扶县。拥有千年历史的城口老腊肉，以高山生态猪肉为原材料，凭借独特的香料腌制和青冈木炕制技艺，成为当地产业名片。
“20世纪80年代初，我父亲在河边开酒坊，用酒糟喂猪，腌出的腊肉一炖就满屋飘香。但那时交通不便、信息闭塞，城口老腊肉鲜有人知。”赵友安回忆道，改革开放后，父亲卖起老腊肉，经过数十年经营，年产量从10多吨增长到500吨左右。
后来，城口老腊肉的名声越来越响亮，被评为重庆市非物质文化遗产。近年来，这一老“腊味”还通过产品分级、智能生产、电商销售等方式实现转型升级，给消费者带来了新“年味”。
2022年，城口县制定黑标、金标、绿标3个分级分类产品标准标识。最好的黑标腊肉选用的是海拔1200米条件下、散养10个月以上的本地猪，经90天以上慢火烘炕，风味口感俱佳。“制定产品分级标准，不仅让城口老腊肉生产趋于科学规范，更能满足多样化消费需求。”赵友安说。
在重庆美缀美食品有限公司智能车间，工人用升降机将12米高处的腊肉放下来查看熏制情况，同时操作恒温恒湿系统，将炕房环境调整到最佳状态；另一边，老腊肉在工人手起刀落间变成均匀方块，随后列队走上自动包装流水线，不到5分钟，数十袋老腊肉便已完成装袋。
“智能设备不仅让生产效率提高30%，成本下降5%，更保证了腊肉品质的稳定性。”该公司董事长王海明介绍，2022年公司产值超过5000万元，售出700多吨腊肉。春节前的销售旺季来临，工人们正加班加点进行包装。
夜幕降临，大巴山寒意更甚，巴山物语电商超市的直播间里却一片火热：“有没有朋友喜欢我手上的排骨？”补光灯下，主播向观众展示着自家腊货。公司总经理谢华勤说，现在每天直播3场，最晚到凌晨一两点才停播，日均销售额已上万元。
在其生产基地的炕房内，木架将3层老腊肉高高架起，地上青冈木燃得正盛。烟雾缭绕间，谢华勤仔细翻看底层的腊肉，笑着说：“再等10天，春节前的最后一批腊肉就可以下炕了。”
一头连着大市场，一头连着小农户，老腊肉成为城口县富民增收的支柱产业，年销量达8000吨，年产值达8亿元。在生猪饲养大镇厚坪乡，农业服务中心工作人员李维宪说，乡里有七八成村民从事腊肉产业，2022年脱贫人口人均纯收入超1.7万元。
厚坪乡红色村村民何宜香就开了一家腊肉作坊，2022年卖出1万多斤腊肉，毛收入50多万元。她说：“我家也曾是贫困户，通过卖腊肉，不仅自己脱了贫，更带动起10多户困难群众致富。”
“我的新年愿望是让城口老腊肉走进千家万户，让大家的日子都过得红红火火。”映着柴堆火光，何宜香脸上满是对未来的希冀。
（本文来自于新华网）
