新京报讯（记者陈琳）明天（12月30日）就是腊八节了，喝上一碗热气腾腾的腊八粥，祈福新的一年平安吉祥。12月29日，记者了解到，北京的部分老字号门店早已提前备下了腊八食材，今天就开始售卖腊八粥了。
护国寺小吃起源店依然保持传统，沿袭着20种粥料熬制腊八粥。受访者供图
今年，护国寺小吃起源店依然保持传统，沿袭着20种粥料熬制腊八粥。护国寺小吃起源店经理王新梅介绍，今年在粥料的选择上，店里进行了微调，玉米碴、大麦米等原料首次加入其中。“我们的腊八粥除了保持基础原料，每年都会根据腊八前后当时的天气特点对粥料进行选择，像是否持续低温等因素，我们都会考虑。腊八当天，师傅们从凌晨两点就要开始熬制工作。”王新梅介绍，今年店里20种粥料包括白芸豆、红芸豆、红小豆、板栗、紫米、莲子、百合、核桃仁、红薯条、枸杞等，除了从今天起提前售卖腊八粥，店里还备下了“20种粥料”的干货，让顾客在家中也可以熬制腊八粥。据介绍，腊八粥、腊八粥粥料，不仅可以到店购买，也可以通过线上平台下单，十分方便。
店里备下了“20种粥料”的干货，顾客可买回家熬制腊八粥。受访者供图
华天旗下所属各大老字号品牌也都已备好腊八粥，鼓楼马凯餐厅进店即送腊八粥，为节日增添仪式感。
“我们提前一周开始采买熬制腊八粥所需的各种食材，今年各种原材料都准备充足。”以鲁菜为主的同和居每年都会在腊八这天供应腊八粥。同和居月坛店相关负责人告诉记者，同和居的腊八粥由红枣、花生、莲子、红豆等数十种食材熬制而成，经过精心配比，只为在腊八这天给顾客奉上美味。
同春园和鼓楼马凯餐厅会在腊八这天为消费者免费提供腊八粥。“除了到店堂食，打包自提的我们也会赠送腊八粥，包括外卖平台点单我们也会随单赠送。”鼓楼马凯餐厅副经理陶然说。
除了腊八粥，泡制腊八蒜也是腊八节不可或缺的仪式感。惠丰饺子楼素来以腊八蒜闻名，手剥紫皮蒜、剥皮后不沾水不沾油、米醋精心泡制密封，在阳光下或暖气旁放置一周变绿后就可开罐售卖。惠丰饺子楼经理许世鹏告诉记者，从冬至前一周，店里的师傅们就开始泡制腊八蒜了。“我们泡一次蒜30斤，基本几天就能卖完。”许世鹏告诉记者。
惠丰饺子楼供应的腊八蒜。受访者供图
腊八的到来也预示着春节的临近。记者从同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅了解到，自打堂食恢复起，就陆续有老顾客打电话预订包间。“一部分是预订元旦跨年包间，更多的是预订年夜饭。”陶然介绍，现在店内大部分包间已经预订出去了，还剩一小部分包间和散座，预计元旦前后会全部预订完毕。连日来堂食客流量日益提升。“恢复堂食前几天只有老顾客到店，近几天上座率已经提升不少，到元旦当天，客流量预计会达到平日的2-3倍。”陶然说。
编辑刘茜贤
校对李立军
