来源：正观新闻
一年前，被称为中国火锅之王的海底捞，在疫情之下依然大举逆势开店扩张，吸引资本的疯狂追逐，股票市值一骑绝尘，一度超过4500亿港元，成为中国餐饮行业的一个“传奇”。
一年之后，8月14日晚，海底捞发布2022年上半年的盈利预警财报，期内收入不低于167亿元，同比下滑不超17%；预计上半年净亏损2.25亿元至2.97亿元。不仅经营业绩出现巨额亏损，市值遭腰斩再腰斩，其在行业上的口碑也逐渐高光不再。
如今，亏损、关店、股价大跌，口碑下滑，食品安全问题频发等，都成为了贴在海底捞身上难以撕下的标签。不禁让人唏嘘，“火锅顶流”海底捞，是否真的捞不起了？
盲目扩张是原罪
失控的门店扩张，或许是造成海底捞业绩下滑的“罪魁祸首”。
2017年之前，海底捞每年新开门店数，最多也没超过35家。2017年，这个数字变成了99家，2018年达到了193家。截止2021年9月，海底捞拥有门店1597家，2021年一整年新开600多家。
郑州市场也不例外，截至目前，市区共有30多家门店。消费者们渐渐发现很多海底捞门店不需要排队了，到店就有位置。“以前吃海底捞都要跑到淮河路那家店，每次都要排队两三个小时。现在家门口就开了好几家店，不怎么排队。”郑州市民赵女士说。
郑州某热门商圈的海底捞店员也透露，“现在周一到周四基本都不需要等位，只有周五到周末的晚上才会排队，就算排队也不超过半个小时。”
盲目的疯狂扩张，导致海底捞曾经引以为傲的翻台率逐年下滑。2018年，海底捞的翻台率达到巅峰，为5.2次/天，也就是说，一天之内平均每张桌能迎来至少5拨客人。而到了2021年，这一数字已经变成了3次/天，这是海底捞的盈亏平衡线。
今年3月，海底捞发布的2021年财报显示，去年一整年，海底捞亏损41.6亿元，这相当于海底捞上市以来净利润的总和。
不过，海底捞也意识到了自己的问题，在去年11月及时调整经营战略，启动“啄木鸟计划”，决定逐步关停业绩不佳的门店。截至目前，海底捞在全国已经关停了接近80家门店。
海底捞创始人张勇在去年6月的业绩沟通会上表示：“2020年6月份，我判断疫情在9月份就结束，但对趋势的判断错了。后来我进一步作出扩店的计划，现在看，确实是盲目自信。”
年轻人为什么“捞”不动了
随着海底捞业绩预告披露，#人们为啥不爱吃海底捞了#的话题也同步登上热搜，热评中不少网友表示“火锅品牌这么多，并非海底捞不可”、“海底捞太贵，消费不起”、“服务太过热情，社恐人士，退退退”。。。。。。
在越来越崇尚理性消费的当下，消费者更注重性价比。以钟薛高为代表的“雪糕刺客”，深深刺痛了消费者的心，人们对价格更加敏感，“非必要少消费”正成为国民共识。“海底捞价格越来越贵了，每次去吃都要人均一百多，太不实惠了，不如自己在家买点火锅食材煮煮吃。”酷爱火锅的王先生说。
同时，在年轻群体眼中，海底捞的“服务好”变成了压力。被海底捞当作王牌的“宾至如归”的服务，对大部分顾客来说已经失去新鲜感，甚至让不少人觉得不舒服。大学生小李说：“一顿海底捞，吃出了被服务恐惧症。出来吃饭就是图个安静和放松，不希望受到额外的打扰。”年轻人的消费习惯早已发生变化，大家不再喜欢被围绕、被束缚，而是转向追求轻松和享受自由。
此外，年轻人所追捧的养生、颜值、国潮、趣味等，对海底捞而言都不是擅长的。如果不能够讲出新的故事，在变化如此之快的当下，海底捞其实很容易会被“抛弃”。
客观来说，时至今日，海底捞的市值依然有近千亿港元，它依旧是中国火锅界的头把交椅，只是这把交椅没有过去那么光鲜了。在火锅界新品牌层出不穷、竞争愈发激烈的当下，海底捞如何保持自己的特色与核心竞争力也值得深思。希望这位昔日的老大哥能够重新定位自身，及时调整战略，在未来走的更稳更远。（正观新闻见习记者金鑫）#洞见计划#
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