临近三伏
“三伏烙饼摊鸡蛋”成为食俗热词
西城区老字号
备下组合套餐
烙饼煎蛋配上各式酱货、小菜
同时末伏羊肉系列美食的预订销量攀升
烙好饼，备齐多种套餐
8月15日正式进入末伏，针对“三伏烙饼摊鸡蛋”的老食俗，老字号预备了套餐组合对接开胃、食补等消费需求。
⬆️同和居烙饼摊鸡蛋
⬆️惠丰涮肉爆春菜
北京华天旗下同春园、同和居、惠丰饺子楼等老字号备好了应景的“烙饼摊鸡蛋”套餐等居民赏味。同春园饭店行政总厨王鸿庆介绍说，进入8月以来，同春园就开始供应烙饼摊黄菜。“今年伏天比往年热，也长，门店从上周就加大了面粉和鸡蛋的进货量，预计三伏当天的销售比往年会高1-2成。”王鸿庆说，烙饼外酥里软，层次分明，有老客愿意卷着合菜、鸭片等其他的菜式吃。
“剁椒鱼头不光能泡饼，卷饼也很绝。”鼓楼马凯餐厅第四代技艺传承人陶然介绍说。餐厅还推出了三伏特供甜品：椰奶山药大理石慕斯，降温解暑。惠丰饺子楼里，卷带鱼、肘子等多款烙饼套餐供应充足。
⬆️砂锅居
聚德华天旗下鸿宾楼制作了玉米饼、虾酱鸡蛋的组合。砂锅居的“三伏酱货套餐”中，不仅摊好了鸡蛋、烙好了饼、还配上各式的酱货、小菜。“这个季节的酱货特别受欢迎，”中国烹饪大师、砂锅居行政总厨刘大立大师介绍说，“伏天出汗多，口味略重些，很多老客想通过多吃肉补充体力，所以酱货销量比平时翻一番。”
食伏羊，预订持续走高
在老西安饭庄，现串的羊肉串、浓汤的泡馍销量较平时增加一倍，其中羊肉串销量是平时的两、三倍。正在老西安饭庄吃羊肉泡馍的居民许先生说：“末伏食羊是老讲究。伏天吃羊肉好处多，有利于补充人体抵御暑热带来的消耗。”
⬆️鸿宾楼
鸿宾楼的“扒海洋”本周接到了不少订单，鸿宾楼行政总厨周艳宾介绍，这道菜要精选羊脑、羊眼、羊蹄筋、羊肚、鱼肚等九样原料，烹饪上要求九种不同的食材，做出相近的口感，辅以好汤，对烹饪技术和对原料的先期料理要求十分严格。因为前期准备工作比较多，这道菜需要提前预订，目前预订的多是老顾客。
⬆️鸿宾楼
“食伏羊”的食俗中，烤肉季的国家级非遗烤羊肉、烤羊腿，烤肉宛的风味烤羊排，峨嵋酒家的风味羊腿，长椿街马凯餐厅的平锅羊肉，西来顺的油泼羊肉等名菜品，三伏期间的预订都持续走高。
文字：宋红英
图片：闻昭
