从饼干屑、面包边，到火腿碎肉、三文鱼碎，食品切割成型过程中剩下的种种不规整余料，近来正悄然成为电商平台上的热销零食。虽然品相一言难尽，味道却并无二致，价格可低至两三折。不少年轻人直呼“抠抠搜搜也能吃到爽”“轻轻松松实现零食自由”。边角料食品与省钱青年之间是否能来一场双向奔赴？边角料食品有多火？今年一季度，某电商平台的边角料零食销售额同比增长1749%，相关店铺由去年同期的不足百家增至1300余家。互联网平台上，知名艺人种草安利、网红达人吃播测评，以及“巨好吃又不贵”“按斤囤不心疼”等种草评价，无不透露着边角料食品的炙手可热。
物美价廉、好吃不贵的产品定位与“酷抠一族”节俭时尚的生活方式一拍即合，成为一门炙手可热的好生意。
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边角料不是下脚料。
从这个意义上说，厂家包装边角料食品并向消费者直销，不仅是瞅准消费心理的精准营销，也是互联网时代精准对接供需、优化生产流程、减少资源浪费的一种尝试。
食品生产场景。图片来源：上观新闻
当然，随着边角料食品订单量与日俱增，有网友表示：“一下子哪来这么多边角料？”这样的疑虑并非空穴来风。很多厂家在工艺上精益求精，通过二次加工等方式利用余料，所以边角料的产量往往有限。而一些不良商家以边角料为噱头吸引消费者，出现生产日期缺失、甚至以次充好、价格不降反升等问题。边角料食品越是走俏，安全越不能溜边；价格可以打折，质量不能含糊。
无论是主动购买边角料食品，还是认真对待厨房里多余的食材，这一话题带给我们的启发还在于：边角料的小和碎，未必无用与多余。在社交平台上，有网友分享了利用边角料制作美食的攻略。几片火腿煲出的醇厚浓汤，培根芝士碎做出的诱人披萨，何尝不是丰俭由人、物尽其用这一古老烹饪观念的全新呈现。回溯过往，熬油时剩下的酥脆油渣，掺入小麦麸皮的大列巴面包，猪杂剁块熬制成的老北京平民美食卤煮火烧，制酱菜所剩边角料烩成的扬州人年夜饭必备的素什锦菜……氤氲着市井气息的生活味道，在艰难岁月中抚慰人心，成为富足时光里的不舍追忆。食材无分贵贱，佳肴不问出处，边角亦有美味。将弃之可惜的材料化作舌尖至味，赓续传承的是点铁成金的巧手慧思和惜物知味的传统美德。
北宋年间，苏轼被贬惠州，不敢与仕者争买羊肉，只得“嘱屠者买其脊骨耳”，虽然仅骨间略有微肉，却“如食蟹螯”“甚觉有补”，还写信给弟弟苏辙戏言“众狗不悦矣”。肉少骨多也要咂摸人生况味，这份溢入牙缝的浓郁寄寓着诗人直面逆境的乐观。今天的我们，利用边角料绝不是迫不得已。但对每一种食物的细碎都抱以尊重，甚至将边角用料烹饪出万千姿态，也是一种认真生活的态度，自有一份从容不迫的乐趣。
来源：微信公号“人民日报评论”
责任编辑：陈琰 SN225