蒋璟璟
近日，“张小泉客服称菜刀不能拍蒜”引热议。随后，网传张小泉总经理评价“中国刀工不及米其林厨师”“中国人切菜方法不对？”的话题登上热搜，7月18日，张小泉总经理公开回应：网传视频是很久以前的视频，且并非视频全部，现传视频中并未根据当时的情境和语境进行描述，从而导致大家对此产生极大的误解。不过，他亦为自身的不当言论对消费者理解造成的错误引导，表示诚挚的歉意。（中新社）
得罪消费者本就是“重大事故”，其后又被翻出“实锤”被指冒犯国人情感，更是俨然万劫不复了。事已至此，真真是小事闹大，越描越黑了。
不是所有的菜刀都适合拍蒜，从科学原理上讲，这很容易讲得通。简而言之，就是含碳量越高刀越硬、越锋利，相应的也就越来越脆了。或许正是基于这一道理，张小泉客服最初才回复称，“菜刀不能拍蒜，力度掌握不好是会断的。”只不过，如此措辞简单、语气冰冷，自然是容易让买家更气愤的。你和他讲质量，他和你讲科学，貌似很讲究，但一个不能绕过的“灵魂之问”是——为什么别家的菜刀，甚至是廉价菜刀，都可以做到又硬、又锋利、又能拍蒜呢？
枉顾具体的产品使用场景和用户使用习惯，空洞地追求所谓“高品质”“高调性”，无一不是空中楼阁，到头来难免会有中看不中用的尴尬。最近，一连串爆出的争议，实则都指向了一个根本性的问题，那就是张小泉的企业价值观发生了偏差，连带着引发了产品设计、营销客服等各环节都被带偏。在以往的一段视频中，张小泉的总经理高谈阔论，大谈“中国刀工不及米其林厨师”“中国人切菜方法不对”云云，这番立场，或许很好解释了张小泉如今的接连失态。
中餐大厨，素来以卓绝刀工安身立命；中式厨房，一般也都是“一刀包打天下”“一锅烹炒一切”。要的就是直截了当，凭本事吃饭，颇有“学霸一支笔”的架势。与之相较，西式厨房则完全是另一番逻辑，简而言之或许可以归纳为“重器轻道”，各种厨电、炊具层出不穷，单单刀具而论，就是五花八门、各型各款，比如说主厨刀、肉刀、片刀、牛排刀、蔬菜刀、面包刀、剔骨刀种种……这两个系统原本并无优劣之分，张小泉故意“拉踩引战”，反倒显得多余了。
毋庸讳言的是，经典意义上的“菜刀”早已定型，创新升级的空间相对有限了。在此背景下，一些厂商另辟蹊径，拼命砸钱“讲故事”，全面效仿西厨道具大搞细分化、高端化、精致化。只可惜，脱离实际，水土不服，最终反倒是弄巧成拙、徒增笑柄了。
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建议张小泉别一味找人代工，出了问题又扯什么米其林大厨云云，先好好地进行一下品牌梳理，才是正道！
文|海上客
张小泉，号称在明朝崇祯元年（1628年）就成名的剪刀品牌，在7月14日上了热搜。原因是广州某消费者买了把张小泉菜刀，在拍蒜的过程中，菜刀断裂了。
张小泉总经理夏乾良号称要教育消费者图：相关视频截屏
在海叔看来，这本不是大事。可万万没想到的是——
张小泉现任总经理夏乾良又接着上了热搜。其在一段视频中称，“中国人切菜方法不对，所有的米其林厨师都不是这种切菜方法”。如果说这句话已经说得听者一愣一愣了的话，且听这位夏某人接下来的说法——
“为什么米其林厨师切的肉片更薄、黄瓜片更透明，是因为前面有个支点。张小泉把刀前面的头斜过来，那不是设计感，那是消费者教育。”
海叔要说，中国消费者怎么切菜，用得着你来教育吗？这算什么营销之道？在商言商，不去打造适合中国消费者的刀具，拍视频装大尾巴狼来了？
尽管从视频中夏乾良的衣装来看，这段视频应该是冬天拍的，夏乾良也为此道歉了。可这事还是得说道说道。
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在海叔个人看来，夏乾良无论何时拍的视频，这种说辞，既然代表了知名刀剪品牌张小泉，那只能说2022年的张小泉品牌愧对先人，离谱得可以。为什么这么说呢？毕竟，如果从崇祯元年算起的话，张小泉成为知名品牌的年头快400年了。中国有几个如此古老的品牌？那时候，米其林在哪里呢？出生了吗？
张小泉剪刀锻制技艺的传承人丁纪灿图：新华网
从安徽黟县创业，再到大城市杭州发展，包括首创刃口镶上一层钢的良钢精作等等工艺，张小泉的故事，显示的是中国人的为商之道。在当年来说，张小泉是追求时尚的，向往利润更高的都市市场的。这些经验，无疑该为后人所学习记取。而此后，一代一代的张小泉匠人传承着经典，打造着精品。为何如今，轮到夏乾良这样的管理者对着镜头说什么米其林大厨云云？真不知张小泉剪刀锻制技艺的传承人丁纪灿等等，听了夏总此言，会怎样尴尬！
当年的张小泉，为什么会去研发刃口镶上一层钢的工艺呢？还不是为了追求市场、适应市场？去打造老百姓喜欢、实用的刀具？
可如今夏乾良说什么呢？
海叔不否认米其林餐厅有其价值，但我个人认为，米其林餐厅的评判体系本身更适用于西餐厅。至于中餐厅，当然如今也被米其林品头评足一番，但说实话，在中餐餐饮界，认可米其林与不认可米其林的，都大有人在。至于夏乾良称，“米其林厨师都不用这种切菜方法”，不知道他问过多少米其林厨师？
海叔亲自拍一盘黄瓜，告诉夏乾良，“拍”这一刀工不能断绝了
毫无疑问，
拍，
在北方的白案师傅中，是一绝！
拍黄瓜、拍大蒜，怎么拍不是拍？至于北方家常所拍的各种凉菜，各家有各家传承的做法。刀板拍，刀把拍，刀背拍，各有各的拍法。
包括上海炸猪排，要用刀背把肉拍松，倒问夏乾良，能拍不能拍？我管他米其林厨师怎么用刀呢！
自家做菜，几百年来都是这么个拍法，凭什么要学米其林大厨？又不为了去西餐厅打杂当下手！更何况，也没听哪个米其林大厨说用刀是不能拍的！甚至不知道这个夏乾良自己下过厨没？
因此来说，夏乾良的说法完全站不住脚！站在一个有着近400年品牌的老牌刀剪制造商的角度说这样的话，更是愧对先人！
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当然，也有朋友注意到，包括德国双立人等洋品牌也称，自己生产的刀具不能拍蒜。在海叔看来，无论是张小泉等土品牌，还是洋品牌，在单项的产品上标注不能拍蒜云云，有个温馨提示云云，这是再正常不过的情况。
刀具相关提示
亦即是说，是否一把好刀，衡量标准不在于其是否能拍蒜，而是在于其是否达到了其产品标注上所声明的技术指标。
至于是不是能拍蒜，这与一把刀采用了什么钢材，煅烧的时候是以多少摄氏度烧制、淬火时水温以及淬火时间、打磨方式等等工艺有关。不知道生于1984年的复旦大学法学学士、上海交通大学高级工商管理硕士夏乾良先生是否该到相关技术学校去了解或者学习下有关刀具制造的工艺。所谓“磨刀不误砍柴工”，多了解下制刀工艺，也许比夸夸其谈什么米其林云云管用得多！
本质上说，菜刀也好，剪刀也罢，都不是什么特殊的高科技产品。与其号称做“消费者教育”，不如好好向消费者讨教——
消费者有什么切菜习惯？
能否制造出兼顾西餐切菜和中餐特别是北方菜拍蒜的刀具？
连肯德基这样的洋品牌都知道到了一个地方，还学做一些地方菜来吸引消费者，张小泉没有必要去装洋蒜啊！
张小泉刀具不建议拍蒜，单就个案来说，可以吸取经验教训，研发更好的产品图：网络截屏
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不得不说，都2022年了，普通中国消费者也是见过世面的了。还在拿“洋大人”的好恶作为标准来夸夸其谈，确实显得过时了。特别是张小泉，是有着非遗项目的老品牌，如果用夏乾良这一套说辞来作为危机公关的话，或许是给本来不算大的危机事件进一步催化的机会。
要知道，在张小泉拍蒜坏刀的新闻上了热搜以后，北方的王麻子已经在网上声称，自己的刀具拍蒜没问题了。
资料来源：公司招股说明书图：新浪财经上市公司研究院
而一份来自新浪财经上市公司研究院的柱状图已经显示，2018-2020年，张小泉OEM产品产量分别合计3039.22万件、2980.78万件及3301.18万件，分别占全部产量的76.51%、75.17%、77.15%。因此，从产量分布上来看，张小泉在生产方面存在依赖代工的问题。
这恐怕才是张小泉刀具出问题的关键所在！
建议张小泉啊，别一味找人代工，另一方面又往往标出四位数的单把刀具来自我标榜高档。出了问题又扯什么米其林大厨云云，先好好地进行一下品牌梳理，才是正道！