来源：央视网
央视网消息：在青海，拉面有着上百年的历史，是很多人的心头好。今年在新冠肺炎疫情的冲击下，青海“拉面经济”面临多重考验。传统拉面如何寻求突围，今天的《一线调研》来看青海西宁一家拉面馆玩出的新花样。
早上8时，青谱牦牛拉面店里热气氤氲、面香四溢，柔滑筋道的面条配上萝卜、蒜苗、香菜，浇上浓浓的牛肉原汤，再来一勺红亮的辣椒油，一碗牛肉拉面一气呵成、香气扑鼻，不少青海人就在这一份味蕾的满足中开启了新的一天。
今年4月以来，西宁遭遇两轮疫情冲击，6月6日西宁市开始有序恢复堂食。大家新奇地发现，这家店的招牌里增加了柠檬酸菜、金汤藤椒等新口味，不少年轻人都怀着好奇来尝一尝。
顾客：跟传统的牛肉面比起来，这个（味道）会更清爽一些。
顾客：我觉得挺好的，挺符合我的口味。
开店20年的马学明对青海拉面有一份特殊的情感，古法熬汤、原汁原味，他一直奉行着这个宗旨。2020年疫情以来，餐饮业屡次受创，拉面业竞争也愈发激烈。整日忙碌的马学明开始静下心来，思考新的方向是什么。除了那些两天不吃拉面就心痒痒的老顾客，怎么更多地留住新的消费群体。
青谱牦牛拉面店店长马学明：现在消费群体越来越年轻化，他们追求刺激、新鲜的东西，我们也是跟着年轻的消费群体去设计产品，研发产品。
利用疫情期间暂停营业的间隙，马学明带着大家“头脑风暴”，一个个新奇的想法被激发出来，一场“颠覆”传统青海拉面的创新开始了。柠檬、酸菜、藤椒、金针菇、葱油、青红椒，一个个与传统青海拉面不搭边的食材都被端了上来。
青谱牦牛拉面店店长马学明：年龄偏大一点的（技术员工）认为老祖宗的东西改完之后，可能会对我们现有的生意带来冲击，不想改变，但是我们认为，做企业唯一不变的就是天天要改变，要创新。
大胆敢想仅仅是第一步，真正的创新要凭借多年的经验，耐心地品味、尝试。大家做酸菜面时总感觉缺点什么，最后马学明提出把柠檬和酸菜混搭起来。
青谱牦牛拉面店店长马学明：我们做任何产品的时候，要追溯到食材本身的味道，所以我们没有加醋，通过柠檬来提酸，有淡淡的果香味。
就这样，反复摸索、试错、改进，疫情以来，他们已经推出了9款受到年轻人好评的新一代“青海拉面”。现在，接近一半的顾客都是来吃这个新口味的。新产品的研发不仅让马学明的拉面店吸引了大批年轻消费者，有了更稳定的成长空间，并且让整个团队更有凝聚力、更加有朝气。疫情期间暂停营业时，有的员工原本想辞职，最后在这份浓厚的团队创新热情感染下留了下来。
青谱牦牛拉面店员工马进虎：我们这个团队有凝聚力，我们一起克服困难，我相信明天会更好。
青谱牦牛拉面店店长马学明：有这么一帮团结的人在一起，一条心去做一件事是一件非常快乐的事情，才能把事情做成。
在企业积极自救的同时，西宁市印发助企纾困十大行动方案。对承租市属国有资产类经营用房的，确受疫情影响的服务业小微企业和个体工商户减免3—6个月租金。
在这一碗小小的拉面里，变化的是新鲜的口味，不变的是精选食材、坚守品质的初心和对未来的信心。
青谱牦牛拉面店店长马学明：我们的柠檬酸菜面，还有金汤鸡丝面已经在上海某些品牌开始做了，我们相互学习，更多地去分享，把这碗有品质的面延续下去。
