原标题：药食俱佳“蒜一蒜”
来源:上海中医药大学
蒜
在我国，大蒜的身影最早出现在古代汉武帝时期，由东汉文学家王逸编纂的《正部》里记载到“张骞使还，始得大蒜、苜蓿。”说明大蒜最早是汉朝时期，由张骞出使西域带回我国的。
大蒜俗称蒜、大蒜头，别名胡蒜（《古今注》）、独蒜（《医普济方》）等，为广义百合科植物大蒜的鳞茎。大蒜是药食两用的植物，已有数千年的应用历史。《本草纲目》中提到：“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痛肿，化症积肉食，此其功也”。可见，古人已经发现大蒜性辛温，具有解表散寒的作用。
近年研究表明，大蒜主要的化学成分包括蒜氨酸和大蒜辣素等，在防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等方面具有一定的生物活性，长期食用可起到预防保健作用。
大蒜的药理作用
1
降血脂作用
蒜辣素的分解产物能抑制高脂血症大鼠胆固醇的合成，降低血脂、胆固醇水平，有助于预防和治疗高血压、高脂血症、高胆固醇血症。
2
抗氧化、清除自由基作用
大蒜活性成分具有较强的抗氧化、清除自由基作用，能有效延缓心血管疾病的发生、发展进程。
3
抗病原微生物作用
大蒜中的活性成分具有明显的抗菌、抗病毒生物活性，被广泛用作防腐和抗菌药，还可用于治疗真菌感染。
4
预防、缓解糖尿病及其并发症症状
大蒜中含有的大蒜素具有促进胰岛素合成与分泌、改善胰岛素抵抗以发挥治疗或抑制糖尿病的功效。
大蒜的妙用
1
防霉防虫
大蒜中含有的大蒜素具有辛香味，不仅能驱散蚊虫，还对霉菌生长有一定的抑制作用，是日常生活中天然的防腐剂。除去大蒜蒜衣后将其埋入大米中，可以有效预防大米发霉生虫。
2
预防铅中毒
大蒜中的大蒜素，可与铅结合成为无毒的化合物。经常接触铅或有铅中毒倾向的人适量食用，能有效防治铅中毒。
大蒜的食疗
1
糖醋大蒜
组成：大蒜、米醋、白砂糖、冰糖、盐
做法：将新鲜大蒜撕去表皮，削掉蒜蒂部位后放入盆中用淡盐水浸泡2小时，捞起晾晒干至无水份，放入玻璃罐中，加入白砂糖、冰糖、米醋调味，米醋以刚好没过大蒜为宜，再将容器封口，静置20天即可食用。
功效：促进消化、开胃消食
2
大蒜粥
组成：大蒜、粳米
做法：将100g粳米洗净入锅，加10瓣左右大蒜同煮成粥即可。
功效：健胃止痢，补中益气
3
大蒜冰糖水
组成：大蒜、冰糖
做法：将新鲜大蒜剥皮，切成薄片；向锅内加入清水并煮沸，加入蒜片及冰糖，待再次煮沸后调最小火，继续煮10~15分钟即可。
功效：暖脾胃、散寒、润肺止咳，长于对抗风寒咳嗽
食蒜的注意事项
1、大蒜具有一定刺激性，不宜空腹服用，宜饭后或进餐时服用且每次食用数量不宜过多，以2~3瓣为宜。
2、生大蒜中的硫醚类等辛辣成分含量较高，对胃肠道刺激较大，可以适当增加烹饪温度使其分解，减少对人体的刺激性。
3、急性腹泻、胃炎、肝病者不宜食过多蒜，易加重病情。
4、大蒜性辛温，阴虚火旺、肝阳上亢、脾胃火重者不宜过多食用。
5、发芽的大蒜也可以食用，此时嫩芽的营养价值会高于蒜瓣，可以一同食用。
作者：施佐桥
