北京老字号把“冰雪赛场”搬上餐桌!你能看出这是哪项运动吗?

日期:02-05
餐桌创意

原标题:北京老字号把“冰雪赛场”搬上餐桌!你能看出这是哪项运动吗?

北京老字号把“冰雪赛场”搬上餐桌!你能看出这是哪项运动吗?

随着北京冬奥会盛大开幕,市民“打卡”冰雪主题创新菜的热情也愈发高涨。最近一段时间,又一顺、烤肉季和旺顺阁等餐馆纷纷上新了各式冰雪主题菜肴,同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、二友居等各家老字号的“冰雪美食节”也如期启动。

用糯米团制成憨态可掬的“舞动雪人”、用紫薯泥制作惟妙惟肖的“紫薯雪山沙拉”、晶莹剔透的水晶冰虾“龙凤戏雪”……这些冰雪创意美食中,既有模仿冰雪颜色形态的“象形菜”,也有蕴含着美好祝愿的“意象菜”,尤其受到消费者的欢迎。

北京老字号把“冰雪赛场”搬上餐桌!你能看出这是哪项运动吗?

“我这老胳膊老腿滑不了冰了,现在的爱好就是品尝美食。”对着餐桌上一碟头戴小红帽的“小雪人”,家住鼓楼附近的老街坊韩大爷边吃边乐,“看着电视里的冰雪项目心里痒痒的,能吃上这些冰雪创意菜也是一种乐趣。”

据了解,这些菜品是由华天菜品质量提升小组特别研发的,小组成员就是集团旗下各家老字号的技艺传承人,经过几个月的反复推敲和打磨,赶在新春佳节和冬奥盛会举行之际正式面市。

冰雪主题菜品中最吸引眼球的要数五彩斑斓的“五环三不粘”。同和居鲁菜技艺传承人武根深介绍说:“我们在三不粘中加入了蓝莓粉、墨鱼汁、甜菜粉、菠菜粉,让原本金黄的三不粘呈现出蓝、黑、红、绿四种颜色,与五环的颜色一一对应。这样的创新,既保留了三不粘本身的口感和口味,也向奥运精神致敬。”

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在鼓楼马凯餐厅“张灯结彩迎盛会”的主题菜品中,小灯笼个头不大,内里却大有乾坤,每个小番茄中都装着一颗核桃仁,酸甜香脆,口感层次非常丰富。

“这道菜是在店里经典菜品桃仁番茄沙律的基础上改良的,刚好赶上春节,我们就把小番茄装饰成灯笼形状,也刚好可以烘托喜气洋洋的节日气氛。”鼓楼马凯餐厅的湘菜技艺传承人陶然说。

此外,又一顺和烤肉季还用蹄黄烹制出冰壶运动菜肴,在经典菜肴的基础上演绎出一番冰雪运动情怀,也受到不少老街坊的喜爱。

旺顺阁一口气上新了5道体育运动创意菜,包括形似鸟巢和冰立方的中式菜品“百鸟归巢”和西式菜肴“玲珑立方”,体现运动风潮、形似奥运五环的甜咸配“巧思跃动”,以及融合甜品“冰壶玉点”和马卡龙“球福会”。

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除了品尝冰雪主题创意美食,不少市民还在店里阅读冬奥官方会刊、拍照留念。

“冬奥会可是北京的大事儿,我们生活在北京都觉得特别自豪。”正在等餐的刘女士边阅读冬奥会刊边说,“一进门看到店里有会刊挺惊喜的,从会刊上也了解到不少我们普通老百姓平时不知道的知识。”

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