“小暑黄鳝赛人参”,各家老字号鳝鱼名菜都备好了

日期:07-06
鳝鱼酒楼

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7月7日是小暑节气,夏天即将正式开始,人们对饮食也越发讲究。老北京素有“小暑黄鳝赛人参”的食俗,最近几天,北京日报客户端记者获悉,曲园酒楼、玉华台、峨嵋酒家等老字号都备好了大量鲜活鳝鱼,响油鳝糊、黑椒炝鳝鱼背、鳝段毛血旺等经典鳝菜的销量是平时两三倍。

“小暑黄鳝赛人参”,各家老字号鳝鱼名菜都备好了

百年湘菜名店曲园酒楼重回西单商圈之后,店里的经典厨艺受到不少新老食客的称赞,小暑节气将至,名菜黑椒炝鳝鱼背成了店里的热门单品。“季夏时节是咱们北京天儿最热的时候,家里做饭一般图省事,但是吃黄鳝这样的讲究可不能错过。”点了黑椒炝鳝鱼背、正在店里就餐的于老先生说。

记者从曲园酒楼获悉,店里每天早上鲜活的鳝鱼进店后,全部由中国烹饪大师、曲园酒楼行政总厨张景严亲自筛选、验收。“鳝鱼不能太粗,也不能太细,太粗则老,过细会缺少口感。宽窄要合适,湘菜选料讲究因菜制宜。”张景严说。此外,店里刺激食欲的小炒黄牛肉、清淡宜人的湖南白丝瓜等夏日新菜也纷纷赶在小暑到来之时上市。

“小暑黄鳝赛人参”,各家老字号鳝鱼名菜都备好了

淮扬风味老字号玉华台常做的软兜长鱼、炝虎尾、响油鳝糊等名菜,最近在店里也是桌桌必点。“有的顾客一点就是两道,单吃的、拌饭的、一口鳝菜一口小酒慢咂味道的,顾客吃法多,最近鳝菜销量得是平时销量的三倍左右。”店里工作人员说。

“小暑黄鳝赛人参”,各家老字号鳝鱼名菜都备好了

此外,峨嵋酒家的鳝段毛血旺、柳泉居和砂锅居的鳝糊、长椿街马凯餐厅的腊肉鳝鱼煲等鳝鱼名菜也受到许多食客欢迎。记者获悉,各店都将在小暑节气当天加量备货,加倍供应经典鳝菜,让京城百姓轻松圆食俗。小暑当天,到柳泉居、砂锅居点鳝菜的顾客还可免费获赠燕京U8啤酒。

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