原标题：倾听|春日的苏州，是什么味道的？
来源:苏州大学
春日是四季的伊始，也是时令食谱打卡计划中又一个崭新的开端。在这个草木萌生的季节，讲究“不时不食”的苏城百姓们充分运用自己的智慧，将大自然的馈赠转变为一道道餐桌上的美味佳肴，在舌尖上交汇成独有的江南春味。
甘甜
@酱汁肉：
姑苏三月，姹紫嫣红，而这缤纷的色彩并不仅仅来源于花卉植株。且看那碧绿的青团，如玉般洁白的春笋……若要问其中那最夺目的一抹胭脂红来自何物，自然非酱汁肉莫属。精选新鲜的太湖猪肉，切成4厘米见方，再以加了冰糖熬出来的卤汁浇于其上，便成就了一道甜香满口的酱汁肉。
这酱汁肉也分三六九等，最上一等的，叫作“轿杠五花”，是用猪硬肋烧的，肉下面有两根骨头，仿佛抬着花轿一样支撑着上面的肉；这两根“轿杠”也有讲究，吃到最后是一定要将这两根骨头细细吮出汁来的，这样方能品到酱汁的精华。
@酒酿饼：
同样甜到人心里的，还有酒酿饼。饼皮的发酵并不靠酵母，而是靠饼皮里的酒酿，发酵时间虽然较长，但吃起来别有一番风味。馅料亦是别有洞天：在豆沙馅里加入一点点猪油，制饼过程中高温将猪油融化在豆沙馅里，让甜蜜的口感和酒与猪油的芬芳完美融合在一起，令人齿颊留香。
鲜美
@螺蛳：
清明前后，万物复苏，藏匿已久的螺蛳便纷纷钻出泥土。此时的螺蛳色青、壳薄、粒大、肉肥，有“明前螺，赛过鹅”的美称，不必以太多佐料加持，只需简单翻炒，便能收获一道人间美味。真正的吃螺高手亦不用工具，只待用嘴一吸、一嘬，一汪油亮的汤汁中，鲜美紧致的螺肉早已在唇齿间绽开，方寸味蕾间尽是江南河塘的独特风味。
@腌笃鲜：
春天的苏州人，是一定要吃一道腌笃鲜的。“腌”指的是咸猪肉，“笃”是苏州话中小火慢炖的意思，“鲜”指的则是鲜猪肉和春笋。腌笃鲜看似一锅炖，实则是一道费时费力的菜肴，最后的成品也正是“菜如其名”：口味鲜咸，汤白汁浓，笋清香脆嫩，肉质肥而不腻，醇厚的口感令人回味无穷。
清香
@碧螺春：
“明前碧螺春，一饮到江南。”碧螺春产自太湖东山，以一嫩三鲜著称。一嫩，即芽叶幼嫩，三鲜，即香气清爽、味道鲜醇、汤色鲜明。这样高品质的茶，对采摘时间也有很高的要求，通常过了清明节一周，便只能被称为“炒青”了。将青翠的茶叶投入杯水之中，望着它们缓缓下沉、舒张，将茶水染上春日的浅绿，鼻息间随之便溢满了沁人心脾的清香。《水调歌头》有云，“时有惠风徐至，赢得嫩香盈抱，绿唾衣上妍”，或许碧螺春的韵味正如太湖畔的“二虫”二字，风月无边。
@马兰头：
“不食马兰头，不知春之鲜。”二三月间，春风方拂过田间，马兰头便从地里探出了小脑袋。这是处处可见的野菜，然而苏州人要吃的便是这自由生长的野性和蓬勃的春意。汪曾祺认为，马兰头根越红，草药味就越浓，吃起来就越香，而那些大棚里种植的马兰头，往往便没有这样的清香了。最常见的做法是香干拌马兰头，既能用香干将草药味儿中和掉一部分，又能让吃惯了大鱼大肉的人们清火解腻。“洵美草木滋，可以废粱肉”，看看，在这首明代的《马兰歌》里，马兰头可是比那些精美的饭食更美味的存在呢。
淡雅
@蚕豆：
诗云：“苏州好，豆荚唤新蚕。花底摘来和笋嫩，僧房煮后伴茶鲜。团坐牡丹前。”苏州人对蚕豆有着近乎狂热的喜爱，同时在挑选的标准上也十分讲究。“吴江青”和“牛踏扁”是最受苏州人青睐的两位“本土选手”。相比起外地的品种而言，本地出产的蚕豆皮薄馅大，以菜籽油和葱花加以烹炒，色泽鲜亮，口感软糯，具有丰富的营养价值。
@莼菜：
久负盛名的太湖莼菜是苏州水八鲜之一，早在宋代就被列为贡品。“叶青如碧莲，梗紫如紫绶，味滑若奶酥，气清胜兰芳”，莼菜口感细柔润滑，清凉润口，更是搭配有多种食用方式，可荤炒，可素食、可煲汤，也可做馅，各有风味。
柴米油盐的酸甜苦辣
属于这个季节的这座城市
色香味俱全的美食背后
洋溢着人们对生活的热爱
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音频：付金慧
文字：杨由之、吴佳怡、郭怡宁
图片：郭怡宁、顾咏仪
编辑：郭怡宁
