原标题：过年了，监狱罪犯包了几万个饺子，如何同时下锅？
春节期间，凌晨5点，青浦监狱大部分民警还沉浸在梦境中，炊场司务长张恒国却早已起床。“把粥再熬一熬，必须烧熟煮透。”他的声音穿过蒸腾的雾气而来。
把控食品质量、让服刑人员吃得卫生，是司务长的职责所在，“不怕一万，就怕炊场服刑人员睡眼朦胧时，发生安全事故”，所以他细致检查，一刻都不敢放松。当看到整个烹饪过程没有出现丝毫疏漏时，他松了一口气，又拿起测量仪器，开始对早餐进行精准分配。“我们的所有执法都要体现公平与正义，也要有科学依据，所以监狱实行分餐制管理，这也是一门大学问。”
这时，配送原料的菜车到了，张恒国利索地穿起隔离服，验收防疫检测证书、来料质量，严格把控保质期，随后仔细登记数量，将来料分类入库，保证储存安全。“现在是特殊时期，我们每天都会把食材样本进行复核检测，确保安全卫生。”
脱去防护服，时间已过9点，该准备午餐了。清洗、切配、加工，每一项业务张恒国都很娴熟。他紧盯着生产和消防安全，绞肉机、切片机、灶台等设备的使用容不得一丝马虎。
监狱工作很琐碎，但凭着专注、细致和执着，发挥监狱“事事认真，处处用心”的精神，张恒国在“小岗位”里也做出了“大文章”——
“怎样让有限的食材吃出不一样的味道？”这是困扰每位司务长的难题。他经常钻研菜谱，每周都会向监区收集饭菜质量和口感的反馈，在监狱举办的“八味厨”活动中，汲取了几十个国家和地区菜肴的做法和特点。
午餐过后，监狱进入午休状态，张恒国却没有闲下来，开始批阅周记，开展个别教育。炊场服刑人员的作息和其他监区不太一样，出收工也有很大的流动性，自然就面临了更大的安全隐患，所以必须要付出更多的精力去掌握犯情，确保监管安全。
午休后，他带着服刑人员前往炊场准备晚餐。春节菜单是他与生卫科反复斟酌商量决定的，营养均衡，不带重样，“要让服刑人员尝到年味，感受家的温暖”。
过年期间，监狱安排各监区服刑人员自己动手包饺子，可几万个饺子怎么下锅，张恒国绞尽脑汁，最后采取蒸的方法，让所有人准时吃到了可口的饺子，感受到了节日氛围。
天色渐晚，监狱其他习艺、劳动区域早已一片宁静，但炊场依然灯火通明，春节每天都有加餐，工作量大了，收工自然就晚了。为了保证食品、生产、监管、消防等安全，张恒国总是在检查停当后才吃饭，回到值班室，他自己的晚餐都有些凉了，可听到大家评价他们的饭“吃在口中，香在舌尖，暖在心头”，他很满足。
栏目主编：王海燕
文字编辑：刘雪妍
题图来源：照片均青浦监狱提供
