山与城丨方竹笋、脐橙、榨菜……重庆人的必备年货

日期:01-24
竹笋脐橙柠檬

原标题:山与城丨方竹笋、脐橙、榨菜……重庆人的必备年货

来源:重庆发布

俗话说:小娃儿你莫馋,过了腊八就是年。在此时节,许多家庭往往都已开始准备年货。《山与城》第76期,重庆发布继续推出系列年货攻略(二),展现南川方竹笋、潼南柠檬、奉节脐橙、涪陵榨菜等来自山野自然的美好食材,以及这些年货背后令人忘不了的乡愁。

南川方竹笋

年夜饭上不可缺的“笋中之王”

杨小清从小在南川金佛山下长大,在他的心目中,年夜饭上最不能缺少的一道菜便是“方竹笋烧肉”。“后来工作到外地,妈妈总会邮寄干的方竹笋过来,只有这里的竹笋,才能烧出家乡的味道。”

南川区林业局资料显示,金佛山是金佛山方竹的原产地和现代地理分布中心,这些方竹均生长在金佛山及周边海拔1300米以上区域。正是这片竹林中,生长着那种“精灵”般的食材——金佛山方竹笋。

方竹笋吸大自然之灵气生长而成汪新摄

方竹笋吸大自然之灵气生长而成汪新摄

金佛山方竹笋不发于春而茂于秋,每年8月中旬前后,方竹笋从海拔2200米左右的区域破土而出,而后逐渐向海拔较低的地带过渡,至10月初结束。《本草纲目》则记载,“竹笋方而厚,性硬、脆,专蓄此笋,常食之,有延年益寿之功能”。正因为此,方竹笋与银杉、杜鹃王、古银杏、大树茶并称“金山五绝”,被誉为“竹类之冠”“笋中之王”。

竹笋排骨汤、竹笋炒肉、凉板竹笋、竹笋炖鸡……在重庆,一千户人家的年夜饭里,因为做法不同,竹笋可变化为一千种味道。值得一提的是,现今,金佛山方竹笋产业是南川区的三大特色产业之一。2011年10月,中国竹产业协会授予南川“中国特色竹乡”称号。全区现有金佛山方竹林24万亩,年产毛壳鲜笋2.5万吨,产值3亿元,笋农年均人收入约1.5万元。有方竹笋加工大型企业3家,年加工方竹笋1.45万吨,有干笋、清水笋、脆皮笋等20多个品种,可谓“一年四季皆有鲜笋”。

奉节脐橙

承载游子的远方和乡愁

峡江之畔的奉节,有诗有橙有远方。脐橙的成熟,需要长时间的辛苦和耐心的等待。而每到一年进入尾声时,奉节脐橙总会红满夔门两岸,仿佛是在迎接游子归乡过年。

“娃儿喜欢打橙汁喝。不管是出去读书,还是工作,这娃儿最喜欢这个橙味。”每年从12月开始到第二年春节前后,吴永香都会在草堂镇的草堂果园开始辛苦而甜蜜的工作。采摘、装箱、配送,吴永香与周边邻居们的努力,让满树甜蜜果实得以有机会去往全国乃至世界各地。

挂满枝头的脐橙奉节县委宣传部供图

挂满枝头的脐橙奉节县委宣传部供图

据了解,奉节作为全国优质脐橙的三大核心产区之一,近年来全县大力发展脐橙产业,奉节脐橙已荣获地理证明商标、中国驰名商标等国家级荣誉,品牌价值达到182.8亿元,跻身全国橙类一流品牌,远销俄罗斯、哈萨克斯坦、新加坡等多个国家和地区。

奉节脐橙奉节县委宣传部供图

奉节脐橙奉节县委宣传部供图

奉节脐橙也是奉节脱贫的最大“功臣”。目前全县脐橙种植面积37万亩,产量35万吨,综合产值突破30亿元,带动近3万贫困人口户均增收2.97万元。

潼南黄桃罐头与柠檬

“年就在甜滋滋的味道里慢慢流过了”

对在潼南土生土长的刘俊杰而言,年饭桌上最难忘的水果是一罐黄桃罐头。

潼南黄桃罐头保持了鲜桃的风味和营养,质韧肉细,汤色清亮,曾在全国首届食品博览会上获得金奖。“小时候,年夜饭的大鱼大肉之后,大人们往往会用工具起开罐头,分成小碗端上桌,大人看春晚,小孩子围着桌跑——跑一圈吃一口,年就在这甜滋滋的味道里慢慢流过了。”现在已年近不惑的刘俊杰说,有老友到潼南耍,他往往都会买些黄桃罐头作为礼物,所谓“追忆逝水年华”。

黄桃罐头图:潼南微发布

黄桃罐头图:潼南微发布

除了黄桃,另一种潼南的水果近年来也成为重庆人喜爱的年货之一,即柠檬。潼南地处北纬30度,是世界主要的柠檬产地,现种植面积达32万亩、产量28万吨。

潼南柠檬图:潼南微发布

潼南柠檬图:潼南微发布

“潼南柠檬”已获国家地理标志商标,纳入国家生态原产地产品保护名录,柠檬产业则纳入了农业部优势特色产业集群。现已开发出绿色食品、美容护肤品、生物医药及保健品等3大类300余个柠檬产品,出口占全国份额一半以上。

“柠檬产品很多,有吃的冻干片、即食片、还有面膜、精油、酵素等,种类很多,是我们潼南的特产。”市民徐文武说,自己家里也有亲戚在种柠檬,因为“原生态”,所以产品很受欢迎,“这次过年准备多买点,‘走人户’时候当‘扎包儿’。”

涪陵榨菜

寡淡的日子也能变得温暖和有滋有味

过年期间,人们的饭桌上肯定不会缺少丰盛的菜肴,但有一种特别的“开胃小菜”,则是重庆人餐桌上不可或缺的,它亦可佐餐、可下饭、可开胃、可炒菜、可熬汤……

这个小菜就是涪陵榨菜。值得一提的是,当重庆人去往他乡时,背包里往往都会有它的影子。这种选用涪陵区特殊土壤和气候条件种植的青菜头,经独特的加工工艺制成鲜嫩香脆的风味产品,承载着重庆人的乡愁——漫长的离家日子,有了它,寡淡的日子也能变得温暖和有滋有味。

涪陵榨菜涪陵区委宣传部供图

涪陵区史志显示,涪陵榨菜早在清代的文字中就有记载,2008年,国家将其列入第二批国家级非物质文化遗产名录。从采摘青菜头、选菜开始,十二道传统工艺,每一道都有讲究,一吨鲜菜历经穿串、晾菜、下架、腌制、修剪、淘洗、拌料、装坛、封口等多道工序之后只能产出70多公斤成品榨菜。榨菜鲜嫩香脆、鲜香可口,目前市面上具有五香、鱼香、鲜味、怪味、爽口等多种口味。

下期预告

过年过节,重庆人的餐桌上怎能少了那些美味小吃?江津米花糖、合川桃片、沙坪坝陈麻花、武隆羊角豆干……这些让无数重庆人心念念的小吃点心,在年味中传情达意,成为重庆人饮食生活中最为温情的部分。它们与历史相连,与民俗相通,酥酥软软的点心里寄托着重庆人的精巧别致。

下期《山与城》年货攻略中,我们将继续为你呈现这些美味小吃点心背后的故事。

王志杰代表: 像打磨一本“书”的作品感一样,给两江新区“健体” 兰州大学科研团队参与甘肃舟曲立节镇北山滑坡应急抢险工作
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