原标题：银杏果、银杏叶，如何正确食用
来源:上海中医药大学
银杏，是世界上最古老的植物之一，而其叶、其果更有着独特的药用价值。许多银杏制剂的中成药被广泛用于心脑血管疾病的防治中，取得较好的疗效。
滋补圣品——银杏果
银杏果俗称白果，是银杏科、银杏属落叶乔木银杏的成熟果实。
银杏果的性味、功效
中医认为，白果归经于肺、肾经，性味甘、苦，平，涩，有毒。
肺为华盖，处于人体各脏器的最上部。“益肺气，定喘嗽……去痰浊。”李时珍在《本草纲目》中对白果收、补肺气的作用作了具体描述。不仅如此，肺外主皮毛，白果外涂亦有除皲裂、治疥癣等药用。
肾主藏精，是人体先天之本。白果之于肾，同样起着封藏补益、收涩去浊的作用，可用治带下白浊，遗尿尿频等症。
银杏果不能降脂、护心
作为秋冬滋补圣品，银杏果内可补益肺肾、降痰定喘、涩精去浊，外可润肤杀毒，其非凡功用可见一斑。同时，这也为大家打破了一个误区：尽管市面上有诸多银杏制剂中成药，用于治疗心脑血管疾病，但由于不同的药用部位，银杏果的功效主要体现在对肺、肾的收敛与补益上，并不具有降脂、护心等作用。
银杏果不可多食
银杏果虽好，多食则会中毒伤身，甚则丧命。这是由于银杏果中含有白果酸、氢化白果酸、白果醇等白果毒素。生食、过量食用银杏果，轻则会导致头痛头晕、恶心呕吐，严重者甚至会抽搐、昏迷、死亡。
如何正确食用银杏果，发挥真正疗效呢？
首先，银杏果切忌生食，生果毒性程度高。
其次，对于自行购买的带壳白果，其有毒成分主要在果仁外包被的红色果皮中。因此，食用前需去皮处理，同时以高温充分的加热来灭活毒性，这也是必不可少的。每次的食用量成人每天应不超过10颗，儿童则宜更少。
最后，市场上可购买到的真空包装银杏果，是经过去壳去皮、蒸煮加工过的成品，其毒性成分大大降低，经过烹煮后可放心食用，但每次食用量仍不宜过大，可参照前法自行加工银杏果的用量。
白果时令菜肴推荐
白果牛肉汤
食材
煲汤材料：白果20克，百合50克，红枣8个，牛肉300克
辅料：姜片10克、精盐
做法
1、白果洗净去壳，浸泡去外衣洗净待用；
2、百合洗净待用；
3、红枣洗净，去核待用；
4、牛肉洗净切为小块后，冷水下锅煮沸后捞出待用；
5、将所有食材放入砂锅，加清水没过食材，煮沸后改小火慢炖1小时，出锅时加盐调味即可。
西芹白果炒虾仁
食材
炒菜材料：草虾10只，西芹1棵，白果10颗，胡萝卜半根
辅料：食盐，生粉，料酒，糖，胡椒粉
做法
1、虾洗净去壳去虾线，用生粉、料酒、盐和胡椒粉腌制30分钟；
2、西芹洗净摘掉叶子，切成菱形段。胡萝卜洗净，改刀成菱形段。白果去芯，洗净备用；
3、锅中加入食用油，油温6成热时，缓缓倒入虾仁滑炒；
4、依次加入胡萝卜、西芹段，翻炒一会再加入白果，最后撒少许食盐即可装盘。
是药非药——银杏叶
银杏叶作为药材收录在《中国药典》2015版，主要成分是黄酮醇苷和萜类内酯。
银杏叶的药用效果
其药用功效是活血化瘀、通络止痛、敛肺平喘、化浊降脂。可治疗瘀血阻络，胸痹心痛，中风偏瘫，肺虚咳喘，高脂血症等心脑血管、呼吸系统疾患。
银杏叶有降脂、护心效果
从银杏叶的药用成分而言，银杏叶确有降脂、护心的作用。但这里需要指出的是，与其他药材不同的，银杏叶并不作为中药饮片使用，而是通过提取加工成中成药应用于临床。
这是由银杏叶有效成分与有毒成分不同的水溶性质所决定的。银杏叶中含有的毒性成分银杏酸的水溶性高，而有效成分黄酮类、内酯类水溶性差，常规的中药饮片煎煮方法不仅不能使银杏叶的有效成分得以发挥，而毒性物质则会溶解入煎剂中。
因此，必须经过特殊技术工艺提取、制成的银杏叶中成药方能使用。如目前在临床上广泛使用的银杏叶胶囊、银杏酮酯滴丸等，有着防治心脑血管疾病的作用，而银杏叶作为药材本身则绝迹于中药饮片的行列。
银杏叶泡茶：有害无利
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银杏叶虽可防治心脑血管疾病，但正确的服用方法是关键，需在专业医师的指导下根据自身的体质、疾病情况，选择适宜的药物及保养方式，才可起到未病先防、既病防变的作用。诸如银杏叶泡水等错误的服用方法是有害无利、不被建议的，务需慎之戒之。
本文作者为上海中医药大学附属龙华医院心病科主任医师沈琳、医师乔思雨
