原标题：“十一”长假宝宝宴婚宴和家庭聚餐集中“光盘率”基本实现100%
来源：解放日报
“十一”长假向来是婚宴、宝宝宴的高峰。不过，在“厉行节约，反对浪费”的倡议下，上海很多餐饮企业积极行动，通过调整菜谱等方式支持消费者“吃得既有面子又不浪费”，市民也调整了用餐方式，让婚宴、宝宝宴等宴请告别为了要面子而一味贪多。
“节日里，我们这儿最多的是宝宝宴、婚宴和家庭聚餐，大堂和包厢的预订率超过八成。”杏花楼福州路总店餐饮部负责人汪夏萍说，“不过，‘光盘率’基本实现了100%。”她告诉记者，诀窍有几点：一是之前餐厅就调整了菜单，增加了半份菜，用餐人数在5人以下，服务员会提醒消费者点半份菜；二是服务员会主动为消费者将未吃完的菜肴打包；三是针对“十一”期间的用餐高峰，餐厅推出了“光盘抵用券”，消费者如果主动光盘，餐厅直接赠送可供下次使用的抵用券。
“我们想过好几种提醒消费者光盘的办法，比如赠送水果或甜品；但转念一想，如果消费者本来就需要打包，又额外赠送菜点，不是容易造成新的浪费吗？不如送抵用券，欢迎消费者再来。”汪夏萍说，抵用券将一直持续至10月底。
不过，不论是浪漫温馨的婚宴，还是为了庆祝孩子满月或周岁举办的宝宝宴，亲朋好友汇聚一堂，做东的消费者自然希望亲朋好友吃得满意。可有的消费者觉得，如果盘子里的菜都吃完了，会让人觉得菜肴不够多，自己没面子。
怎么平衡光盘和体面？
“这得靠调整菜品。”杏花楼餐饮技术总监徐璎俊深谙消费心理，“如果摆在桌上的盘子空了，有的消费者可能觉得‘不好看’，那么，我们换一种供应方式，增加按位供应的菜点，把原本大盘子里的大份菜变成按位供应的小份菜。这样，上菜的时候体面，菜肴又在后厨实现了光盘，不会造成浪费。”他向记者提供了宝宝宴和婚宴菜单，不论何种价位，都有好几种菜肴按位供应，如香煎目鱼饼、鲍汁花菇扣鹅掌等。原先的点心也改成拼盘，因为“点心拼盘里的品种多了，既琳琅满目面子上好看，又能满足不同客人口味、提高光盘率。”
新菜单面市后，消费者认可度很高。有的消费者吃了满月宝宝宴后觉得不错，主动提出要预订年夜饭，还有的甚至要求预订第二年的周岁宴。餐厅的服务员也很赞成光盘，“本来收拾残宴时垃圾分类要花不少时间，可自从消费者光盘后，桌上除了餐具，大部分只剩纸巾等干垃圾，收拾的效率也高了。”
“节约粮食，拒绝浪费”蔚然成风，也改变了消费者。家住浦东金桥的赵小姐“十一”长假举办婚宴，她和先生早早和双方父母商量好，婚宴不铺张，“一来防疫需要，即便是大日子，也不希望聚集太多的人；二来我们年轻人和老一辈的偏好不一样，不如分开庆祝。”父母辈比较看重“吃”，同龄人更看重“仪式感”和“个性化”，所以她和先生决定，家中至亲办婚宴，同龄人办派对。“按照我们想邀请的人数，原本要办20桌婚宴，但现在分开后，家里至亲也就四五桌，我们选了一家高星级酒店，10菜1汤1份点心拼盘，菜肴数量不求多，但原材料比较讲究，让老一辈觉得‘有面子’。年轻人这边，我们选择了自助餐厅，吃多少拿多少，大家随意又不会浪费。”赵小姐分享了她的心得。
来自星级酒店和部分经常承办婚宴的餐厅也表示，今年婚宴的桌数要比去年少一些，菜肴也贵精不贵多；同时，酒店和餐厅很愿意为有打包需求的消费者提供服务。某星级酒店婚宴部负责人说：“感觉大家都比较讲究实惠，每桌大概少了一两个菜。”