原标题：北京餐企备战国庆假期，热门菜、限量菜、独家菜“花式”迎客
新京报讯（记者王萍）“国庆+中秋”的“超长待机”黄金周即将到来，近日，新京报记者接连采访北京多家知名餐饮企业获悉，截至目前，“十一”期间部分时段的包间预订基本“满员”，一些特色包间预订率也接近9成。多位餐饮从业者表示，这个黄金周或将成为今年以来最“火爆”时段。
在全力做好“十一”期间餐饮消费保供方面，各大餐厅加大了热门菜、限量菜等所需食材的备货量。比如，胡大饭馆小龙虾的备货量比往年增加了30%。萃华楼的干炸丸子、酱爆桃仁鸡，森隆饭庄的狮子头等名菜的食材备货量达到了平时的五倍。
新京报记者还了解到，很多知名老字号平日里“限量供应”的“大师菜”，在黄金周期间都将加大供应。聚德华天集团相关负责人表示，像曲园酒楼的茶油剁椒鱼头、老西安饭庄的大师泡馍、峨嵋酒家的大师宫保鸡丁等平日限量供应菜肴，将在“十一”期间适度加大供应量。而华天同和居的炸酱面、打卤面，同春园的阳春面等为祖国庆生的各种面条也已加大供应量。
新京报记者在采访中还发现，一些餐企为了赶上今年“最火”黄金周，纷纷开新店、推新菜。萃华楼推出的新品牌萃兴楼已在9月18日开始试营业，并出现了周末排队的情况。胡大总店经过重新装修后，已于9月19日营业。北京胡大餐饮运营总监张胜滔表示，装后的总店餐位达到420个，目前总店开放的面积占到2/3，剩余部分有望在十一假期全部开放。
烤肉季“怀中抱月”经典中秋吃法
很多老字号为了迎接黄金周推出新菜品。在烤肉季，体验国家级非遗“武吃自烤”的顾客，可以将普通烤肉免费升级为“怀中抱月”经典中秋吃法。砂锅居为顾客带来中国烹饪大师刘大立厨师长独创的“月色蜜汁丸子”。
此外，又一顺推出了月色肚包肉，玉华台推出了新版荔枝虾，柳泉居推出月下藕丁小丸子，西来顺也为两节推出了油泼羊肉等新菜。庆丰包子铺还在双节到来时推出了肉粒更大颗，葱香味儿更浓郁的精品猪肉大葱包。
全员上岗、多劳多得也成为餐企做好十一黄金周消费服务的举措。胡大饭馆相关负责人告诉新京报记者，除了全员无休之外，胡大也鼓励员工“多劳多得”。而便宜坊总部及企业后勤人员将支援一线工作，确保黄金周期间各门店顺畅经营。
新京报记者王萍图/企业供图
编辑秦胜南校对王心