北京多家餐厅包间已订满,“十一”假期预计迎消费“爆点”

日期:09-25
新冠肺炎

原标题:北京多家餐厅包间已订满,“十一”假期预计迎消费“爆点”

“国庆+中秋”的“超长待机”黄金周即将到来,近日,新京报记者接连采访北京多家知名餐饮企业获悉,截至目前,“十一”期间部分时段的包间预订基本“满员”,一些特色包间预订率也接近9成。多位餐饮从业者表示,这个黄金周或将成为今年以来最“火爆”时段。

在全力做好“十一”期间餐饮消费保供方面,各大餐厅也使出浑身解数,加大了热门菜、限量菜等所需食材的备货量,实行全员上岗、全鼓励员工多劳多得等一系列举措。此外,一些餐企为了赶上今年“最火”黄金周,还纷纷开新店、推新菜。

值得注意的是,特殊时期,火爆的就餐客流下,防疫工作依然备受关注。多家餐饮门店负责人表示,依旧严格执行相关防疫要求,除了健康宝扫码、测量体温外,一些餐厅还开辟了露天等位区、露天餐位,控制就餐人数,以及预留一定比例的隔离桌。

◆就餐需求旺盛

多家餐厅部分时段包间订满

10月是北京的旅游旺季,北京烤鸭与宫廷菜都成为餐饮热门。新京报记者从全聚德、便宜坊两大北京知名烤鸭名店了解到,全聚德各门店的预订数量持续增加,部分门店包间已预订满,有些门店的特色包间预订率接近九成。便宜坊相关负责人也告诉新京报记者,现在各门店的包间预订已经达到了今年春节时的水平,超过八成的包间已经预订完毕。而仿膳饭庄10月1日至3日的包间也已全部订满。

米其林一星餐厅、老字号萃华楼总经理王培欣表示,目前,萃华楼的包间已经全部订满。“尤其是10月2日、3日、4日这几天,预订的人很多。”鼓楼马凯餐厅的包间在一周前就已经预订完毕,同春园、同和居的情况也基本类似,目前正在进行堂食预订。海底捞相关负责人表示,“海底捞王府井店、牡丹园店假期的部分时间段包间已预订饱和。”

而在烤肉季,二楼靠窗的赏月位可以说是中秋最热门的位置。烤肉季经理鲁建伟告诉新京报记者,为了保证顾客有序就餐,烤肉季特别安排了工作人员梳理顾客预订信息,全天不休,分时段接待顾客用餐。

北京多家餐厅包间已订满,“十一”假期预计迎消费“爆点”

胡大总店排队及就餐情况

很多人气餐厅因为不接受预订,排队等位的人数或将在假期创下新高。北京胡大餐饮运营总监张胜滔告诉新京报记者,去年国庆期间,胡大各门店基本都是从中午11:30排队,一直排到第二天凌晨2点。张胜滔预计,今年国庆黄金周排队人数可能会超过去年。“今年我们每个门店给顾客排队等位时候发的零食备货都比去年多,去年每个门店每天消耗8箱,今年我们再各增加两箱,一天消耗200斤不成问题。”

餐企预计黄金周将现“爆点”

多家餐饮企业负责人都对今年的国庆中秋长假信心满满,认为或将迎来餐饮行业今年以来的“爆点”。

萃华楼总经理王培欣说,目前,萃华楼的客流已经恢复到疫前水平,预计今年国庆黄金周期间的客流和销售额会超过去年同期的20%-30%。

胡大饭馆各门店今年8月的营业额已经恢复到同期的75%,截至9月20日,已超过去年同期水平,增长了10.2%。北京胡大餐饮运营总监张胜滔预计,黄金周期间将在此基础上再上涨10%-15%。

便宜坊集团相关负责人对新京报记者表示,9月累计的客流量已恢复到同期的9成以上,特别是周六、日客流回升非常明显。“就目前预订量来看,预计十一黄金周的销售有望超过同期水平。”

◆餐饮业提前备战

加大热门菜、限量菜食材备货量

为了迎接即将到来的客流高峰,很多餐厅也都加大了备货量。比如,胡大饭馆小龙虾的备货量比往年增加了30%。萃华楼的干炸丸子、酱爆桃仁鸡,森隆饭庄的狮子头等名菜的食材备货量达到了平时的五倍。

新京报记者还了解到,很多知名老字号平日里“限量供应”的“大师菜”,在黄金周期间都将加大供应。聚德华天集团相关负责人表示,像曲园酒楼的茶油剁椒鱼头、老西安饭庄的大师泡馍、峨嵋酒家的大师宫保鸡丁等平日限量供应菜肴,将在“十一”期间适度加大供应量。而华天同和居的炸酱面、打卤面,同春园的阳春面等为祖国庆生的各种面条也已加大供应量。

上新菜、开新店迎合消费热潮

新京报记者在采访中还发现,一些餐企为了赶上今年“最火”黄金周,纷纷开新店、推新菜。

萃华楼推出的新品牌萃兴楼已在9月18日开始试营业,并出现了周末排队的情况。胡大总店经过重新装修后,已于9月19日营业。北京胡大餐饮运营总监张胜滔表示,装后的总店餐位达到420个,目前总店开放的面积占到2/3,剩余部分有望在十一假期全部开放。

北京多家餐厅包间已订满,“十一”假期预计迎消费“爆点”

烤肉季“怀中抱月”经典中秋吃法

很多老字号为了迎接黄金周推出新菜品。在烤肉季,体验国家级非遗“武吃自烤”的顾客,可以将普通烤肉免费升级为“怀中抱月”经典中秋吃法。砂锅居为顾客带来中国烹饪大师刘大立厨师长独创的“月色蜜汁丸子”。

此外,又一顺推出了月色肚包肉,玉华台推出了新版荔枝虾,柳泉居推出月下藕丁小丸子,西来顺也为两节推出了油泼羊肉等新菜。庆丰包子铺还在双节到来时推出了肉粒更大颗,葱香味儿更浓郁的精品猪肉大葱包。

全员上岗、多劳多得也成为餐企做好十一黄金周消费服务的举措。胡大饭馆相关负责人告诉新京报记者,除了全员无休之外,胡大也鼓励员工“多劳多得”。而便宜坊总部及企业后勤人员将支援一线工作,确保黄金周期间各门店顺畅经营。

◆安全防范文明用餐

增加露天餐位,控制就餐人数

餐饮业即将迎来火爆人潮,但今年特殊时期,防疫问题依然备受关注。新京报记者了解到,多家餐饮门店表示,依旧严格执行相关防疫要求,除了健康宝扫码、测量体温外,很多餐厅还开辟了露天等位区、露天餐位以及控制就餐人数。

据悉,全聚德各门店将控制就餐人数,严格遵守餐桌间距保持1米以上的原则,不安排非同行顾客同桌就餐。各门店在防疫方面也有特色做法。其中,全聚德和平门店将在停车场预留部分区域,作为露天等候区。如遇风雨等恶劣天气,和平门店将开放7层近千平米的全聚德展览馆等候区。前门店则对没有佩戴口罩的客人提供免费口罩使用。

此外,萃华楼要求所有散台、包间客人用餐完毕离开后,立即全面消毒。便宜坊则要求各门店就餐人数控制在80%左右。老字号丰泽园控制了包间的整体预订密度。胡大各门店都将留出15%的隔离桌。

光盘有奖励,点菜应适量

针对聚餐较多的情况,为了避免餐饮浪费,多家餐厅开展“光盘”奖励。其中,便宜坊在黄金周期间继续执行“每周日到店吃尽盘中餐,即可享有9折优惠”的活动。华天二友居肉饼、同春园、华天延吉餐厅、庆丰包子铺、鼓楼马凯餐厅、胡大饭馆等也都推出光盘奖励行动。

北京多家餐厅包间已订满,“十一”假期预计迎消费“爆点”

全聚德各门店“制止浪费监督员”

全聚德各门店的57名“制止浪费监督员”将在假期全员上岗,除了提醒顾客适量点餐、剩菜打包,还将在后厨核出成率,保证原材料利用最大化,减少浪费。萃华楼则要求服务员在客人点菜时必须提醒“适量点菜、不够再加”。

海底捞相关负责人表示,很多客人已经习惯在海底捞点“半份菜”,服务员也会主动提醒顾客适量点餐,同时会根据顾客用餐人数给出建议和提醒。新京报记者还注意到,海底捞自选小料台的调料碗,已由原来大、小两个规格小料碗调整为小尺寸调料碗,倡导顾客按需少取、勤取,降低浪费。

新京报记者王萍图/企业供图

编辑秦胜南校对王心

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