原标题：好吃味浓的老味道西红柿为何难进商超？
新京报讯（记者曹晶瑞）连日来，平谷区夏各庄镇杨各庄村、密云焦家坞村每天都有游客慕名来村里寻觅“老味道西红柿”。但慕名而来的客户多是采摘或零售，很少有商超、菜市场愿意采购，难接到大订单。商贩、农户称，因为这种西红柿不耐储运，很难被完好运送到超市、菜市场的货架上。这让原汁原味的老味道西红柿在市场上有点“尴尬”。现在的新技术是否能够破解这种“尴尬”？
不少游客慕名到村里找老味道西红柿。受访者供图
牛粪种出的老味道西红柿
平谷区夏各庄镇杨各庄村的老味道西红柿名为“佳源大粉”，从来都不愁卖。每年四五月份“佳源大粉”成熟上市的时节，来自北京市区的新老客户足以让老味道西红柿种植户们忙上一阵。刚刚过去的“五一”小长假，老味道西红柿种植户们就一直在接待前来采摘的游客。
今年50岁的贾秋满是平谷区夏各庄镇杨各庄村一位老味道西红柿种植新手，此前，贾秋满一直从事奶牛养殖，也简单种过一些叶类蔬菜，对于村里的老味道西红柿，她倒是吃了三十几年，但关于种植管理也是边跟着老师傅学边摸索。
去年冬天栽种，今年第一年收，虽然不如村里老师傅种出的老味道西红柿外观完美，但味道一点也不给杨各庄村老味道西红柿掉价儿。甚至，她家的西红柿还成了村里老味道西红柿种植界的一匹“黑马”，销量名列前茅。“从目前销售情况来看，预计5月20号左右就能卖完吧。第一年种就不愁卖，知足了。”贾秋满向记者说道。
新手成为“黑马”并不意味着夏各庄镇老味道西红柿容易种植。据村里菜农介绍，西红柿的种植管理十分复杂，尤其杨各庄村的老味道西红柿因为品种的特殊性，更考验种植者的手艺，哪怕是采摘，对火候和力度也十分讲究。
老味道西红柿的管理十分复杂。受访者供图
“因为佳源大粉的皮十分薄，所以采摘的时候需要掌握好最佳的时机和力度，否则容易损伤西红柿。”贾秋满称，村里的西红柿都是靠老师傅手把手教的，全凭经验和手感。最重要的是，村里的老味道西红柿使用的都是鸡粪等天然肥料，这也是能让西红柿保持老口味的原因之一。
“最初把我们家的两个大棚全部用来种老口味西红柿，可是顶着不少压力，毕竟商超等大客户都不愿意要这种品种。但身边住在市区的好多朋友都说，超市里的西红柿多数都没有西红柿味了，让我种着试试，我就下定决心做了。”贾秋满最初是做畜牧业的，卖掉了家里的几十头牛，但牛粪她却留了下来，直接铺到地里做西红柿的底肥，贾秋满猜着，头一年种西红柿味道就不错，和她的“秘方”——几车的牛粪也有关系。
一个个老品种被“淘汰”
说起“佳源大粉”的历史，贾秋满就不太能说清楚了。她只知道这是村里老味道西红柿中的一种，种了有十几年了，至于这个品种是不是就是大伙儿小时候吃的那一款，还是新品种老味道，她也说不好。
今年60岁的张满贵种老味道西红柿已经30年了，他父亲是杨各庄村第一位种西红柿的人。在张满贵的记忆中，父亲当年是生产队队长，因工作需要种植西红柿，但当时管理技术粗放，技术欠缺，怎么也种不好。于是退休回家后，父亲便执拗地想要自己再种一次西红柿。
头一年，因为管理不到位，西红柿患了疫病，没两天，秧直接干掉了。可父亲不甘心，重新埋下种子，直到一个个红彤彤的西红柿挂满枝头，父亲这才喜上眉梢。
红红的西红柿挂上了枝头。受访者供图
打小儿跟着父亲下地种西红柿，而后又自己在地里劳作，张满贵对于老味道西红柿种植有着绝对的发言权。他告诉记者，西红柿品种有很多，他最早种的老品种西红柿名为佳粉2号、毛粉802号，也就是大伙儿小时候常吃的老品种中的两个，但早在五六年前，这两个品种就已经停产了。而今村里主打老味道西红柿品种“佳源”也有十几年年龄了，算得上是老品种了。
“过去西红柿都是露天种植，现在西红柿基本都在大棚里种。因为西红柿怕雨淋，过去没有农业条件，现在技术先进了，不管是春秋棚，还是温室大棚，总之得给西红柿找个能避雨的地方。”张满贵称，老品种虽然味道好，但因为皮太薄，不易运输，所以很多超市、商场这样的大客户都不太愿意采购，为此，即便是他所在的杨各庄村种植老口味西红柿的也不算太多，大多数农户还是愿意种植大客户更愿意采购、市场效益更好的新品种西红柿。
张满贵透露，“佳源”虽然受到大伙儿的喜欢，但毕竟缺少“大客户”的支持，所以听说很快也要停产了。“我家囤了一些种子，应该还够种两年。另外，也正在尝试栽种新的品种，据说也是老味道西红柿，只是在原有的基础上，更耐储运一些。准备种着试试，看看口感怎么样。”
张满贵告诉记者，他或将再次见证一个老品种西红柿退出市场。“不管品种怎么更新换代，但西红柿的老味道不能丢，传统的绿色种植方式不能丢。这一新品种不行，咱们就换另一新品种，总之，得守住西红柿老味道。”
游客进村追寻“老味道”
京郊密云焦家坞村的老味道西红柿很有口碑。全村200余户村民，几乎家家户户都有一片西红柿种植地。
新京报记者曾到村里实地采访并品尝了村里的老味道西红柿，西红柿味确实够浓，相比超市、菜市场里的西红柿，村里的老味道西红柿外观也相对更红，更小巧可爱。
老味道西红柿外观更加小巧。受访者供图
记者再次联系上种植户齐女士。她是从2013年开始种植老味道西红柿，是村里首批老味道西红柿种植户之一。她称，村里的老味道西红柿依然十分叫卖，逢着节假日不少游客会慕名到村里吃上这一口儿，顺便带点回家。不过，这个村的老味道西红柿属于新品种老味道。
老味道西红柿皮薄不耐储运
日前，新京报记者走访了几家大型超市发现，老味道西红柿果真很难在货架上寻觅到，超市里卖的多数都是“身材”看起来更结实的“大块头”新品种西红柿或者进口番茄等。畅销的老味道西红柿为何很难在大型超市、菜市场里寻觅到？
和种植户张满贵说的一样，因为多数老味道西红柿都不耐储运。新发地西红柿百强经营户赵士刚称，目前，市场上的老味道西红柿基本都是改良后的品种，真正的小时候的西红柿品种已经很少了。老味道西红柿口感好，可是皮薄不好运输，而且价格也不低。很可能还没到客户手里，就已经在运输过程颠簸坏了，影响品质、口感，再好吃也不好卖了。
另一商贩也向记者坦言，一般不轻易采购老味道西红柿，因为太过娇贵，不易运输。大量采购、长途运输，很容易造成西红柿破损，如此一来，商品基本就会砸手里。“而且老味道西红柿熟得快，放不了几天。”该商贩称。
记者查询发现，除京郊外，国内不少地方也都会生产老味道西红柿，但形式也大都以采摘、旅游为主。
口味和储运难兼顾可通过技术打破瓶颈
西红柿在我国种植范围十分广泛，河南、河北、宁夏、云南、广西等地都盛产不同特色、品种的西红柿。那么，现在市场上是否还有真正的老品种西红柿？
中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员、番茄遗传育种创新团队首席专家李君明介绍，西红柿品种众多，由于统计方式不同，很难给出绝对精准的数字。对于“老口味”，不同地方的人对于“老口味”的看法不同。目前市场上的西红柿品种，多数很难兼顾“老口味”和“耐储运”，也就是所谓的“鱼和熊掌不可兼得”，都是在逐步摸索折中的模式。
面对一些种植户反映称，老口味西红柿虽受市民青睐，但因不耐储运，很难走进商超、菜市场，甚至面临种子停产等问题，李明君称，这需要一个过程，未来或许可从两方面进行突破。
老味道西红柿不耐储运。受访者供图
一是如何在现有耐储运品种的基础上，更注重口感，注重原汁原味。二是在储运方式上有更新突破，就像生鲜运输一样，确保老口味西红柿到市民手中时依旧新鲜、无破损。
据了解，目前，不少研究机构、种子公司等在研发既能留住“西红柿味儿”又能耐储运的新品种，尝试通过改良品种，让老味道西红柿重回货架，方便市民直接采购。
新京报记者曹晶瑞
编辑张树婧校对何燕