原标题：假期高温天和冰奶茶更配？怎样喝奶茶更健康？
来源:上海中医药大学
一杯奶茶差异不小，原因在哪里？今天我们就来详细地聊一聊如何健康地喝奶茶！
说起“奶”
先说“奶”。奶茶，如果是以纯牛奶与茶叶为主要原料，营养价值较高。而有些奶茶并不是牛奶加茶，只能说是一杯“奶精”茶。植脂末俗称奶精，具有奶香风味及口感，价格低于奶粉，缺点是其中的氢化植物油含有反式脂肪酸，对心血管健康会产生负面影响，还会导致肥胖的发生。WHO建议，每天反式脂肪酸的摄入不超过2克，并尽可能地减少反式脂肪酸的摄入。
研究表明，一杯300mL的奶茶，含有反式脂肪酸量在0.5～3.0g不等，另有一项以青少年学生为调查对象（调查总人数为1564人）的研究表明，人均反式脂肪酸的日摄入量为2.22g。因此，应少吃或不吃含有反式脂肪酸的食品，比如“奶精”茶、人造奶油蛋糕、酥皮面包、薯片、代可可脂等。
说起“茶”
后说“茶”。高品质的奶茶从基础的茶汤就选择优质的茶叶和冲泡用水，并严格控制冲泡的时间。不少奶茶铺为节约时间、降低成本，改用茶粉冲饮。茶粉质量参差不齐，有些是茶叶的“下角料”，有些不纯正、出厂就带有白砂糖，这就是为什么顾客要求无糖，喝时仍尝有甜味的原因。值得注意的是，茶叶中含有咖啡因，茶粉由于经过粉碎处理，咖啡因更容易溶解，茶味浓厚，故老人、儿童和准妈妈们在购买前应咨询店家，酌量减饮。
说起“添加剂”
再说“添加物”。奶茶让人发胖的主要原因是其中的糖，戒不掉的奶茶更多的是戒不掉的糖瘾。中国居民膳食指南的推荐每日额外添加的糖限制在25克以下，一平勺有10克~15克糖，而这只是轻甜口感的糖分添加量。
不容忽视的是，奶茶添加的配料也是糖（淀粉）：珍珠、红豆、鲜芋、青稞、胚芽、仙草、寒天、布丁、冰激凌、奥利奥……这些配料的升糖指数也不低，消化吸收很快，短时间内血糖快速上升，因此无论控制体重还是控制血糖都应少喝奶茶。
如何自制一杯健康的奶茶呢？
Q
牛奶和茶水的搭配会影响各自的营养价值吗？
根据研究表明奶和茶混合后会产生沉淀，但基本不影响健康。熬制一杯好喝的奶茶，除了茶叶要好，重要的是控制煮茶的时间与温度，因为多数奶茶所用的茶叶是红茶属发酵茶，用水冲泡时，温度过高、冲过了会苦，温度低了，香味又难泡出。牛奶以冷奶或者温奶合适，过高的温度会使牛奶中的蛋白质变性，与茶多酚的结合能力下降。
本文作者为上海中医药大学附属曙光医院杨琳
（当归蛤蚧连翘）
