原标题：记者探访餐饮堂食，部分餐厅300个餐位只剩10个
3月14日，北京市再次发布新冠肺炎疫情期间餐饮单位经营服务指引3.0版。
新京报快讯（记者陈琳）北京市再次发布新冠肺炎疫情期间餐饮单位经营服务指引3.0版，要求餐饮服务单位控制餐厅就餐人数，拉开桌椅间距，就餐人员不得面对面就餐。3月15日，新京报记者走访部分老字号餐饮企业发现，部分餐厅已经通过大幅度减少餐位等形式，拉大了就餐距离。比如柳泉居、鸿宾楼、又一顺等老字号门店，餐位从之前的数百个减少到10余个。
老字号又一顺原本有300多个餐位，现在只剩下10多个，每桌只留一把椅子，且同向摆放。受访者供图
大幅减少餐位，大厅用屏风进行分割
3月14日，北京市商务局、北京市疾控中心发布新冠肺炎疫情期间餐饮单位经营服务指引3.0版，要求餐饮服务单位在店内外候餐区、取餐区、结账区划设“一米线”，严格控制排队就餐人流密度。指引提出，餐饮单位要拉开桌椅间距，确保餐位间隔在1米以上，如桌椅固定无法移动，要明确标识出非就餐座位。就餐人员不得面对面就餐。内部食堂应采用分时段错峰就餐等服务方式。
3月15日，新京报记者在聚德华天旗下老字号柳泉居看到，这家餐厅原本有300个左右的餐位，如今只留下了不到10个餐位；原有近700个餐位、3000平米面积的清真餐饮鸿宾楼，只留下了不到15个餐位。西来顺、砂锅居、峨嵋酒家、烤肉宛、又一顺、曲园酒楼、老西安饭庄、长椿街马凯餐厅、大地西餐厅、护国寺小吃等30多家老字号门店，也大幅减少餐位。
砂锅居店里500多个餐位，现在只留下了10多个，除了每客一桌，店里还用屏风对大厅进行了分割。受访者供图
老字号护国寺小吃就餐区，一桌配一椅，拉开就餐距离。受访者供图
老字号又一顺原本有300多个餐位，现在只留下了10多个，桌子距离都至少在一米以上。顾客来店就餐，除了需要测体温、登记相关信息，每桌只能一客就餐，面向同一个方向。砂锅居店里的500多个餐位，也只留下了10多个，除了每客一桌，店里还用屏风对大厅进行了分割。
餐厅建议疫情解除之前，不要出来聚餐
对于餐位大幅度减少，聚德华天相关负责人表示，现阶段建议大家按照防控要求，继续减少聚会、聚集。“我们各老字号门店现在都有外卖销售，十分方便。”
新京报记者了解到，疫情发生后，各大餐饮企业都增加了外卖品种，仅又一顺外卖数量就超过了100种，小一点的门店也有三四十种，线上线下均可预订、点餐。峨嵋酒家、烤肉季、砂锅居、护国寺小吃等诸多老字号品牌，都与社区联手，建立送餐服务网络。
什刹海街道社区与聚德华天旗下烤肉季、峨嵋酒家、护国寺小吃总店等老字号携手，为辖区1500余个居民家庭开辟了老字号便民网点。便民网点位于新街口东街，由护国寺小吃总店提供早餐和老北京小吃，什刹海美食明珠烤肉季提供午餐、峨嵋酒家德内店供应晚餐，3家老字号轮流值岗服务。这3家老字号每家提供的食品超过30种，峨嵋酒家的宫保鸡丁，烤肉季的国家级非遗烤羊肉，护国寺小吃的艾窝窝、驴打滚等，都可以在便民网点上买到，也可以通过“社区通”发布的信息联系店家订购，为周边居民提供生活服务。
多种经营，华天部分门店2月份实现盈利
疫情期间，以餐饮为主营业态的大型餐饮企业，积极调整业务，除了服务重点从堂食转向远程预点餐、网上外卖、堂食外送、外摆售卖、团体送餐等形式外，还加大力度开发半成品菜品及自有销售渠道。
据统计，疫情发生以来，华天直属餐饮门店营收同比下降幅度，从1月下旬的70%到2月中下旬的60%，进入3月份降幅已至55%左右。其中，二友居17家直营门店中，40%的门店在2月份实现盈利；香妃烤鸡快餐公司缸瓦市店、太仆寺店等门店2月份也实现逆势翻红。除餐饮业态之外，同兴成便利店也开拓集中采购新业务，2月份经营收入实现同比增长400%以上。
新京报记者走访同和居、同春园、地安门马凯餐厅、二友居、庆丰包子铺、惠丰饺子楼、惠丰门丁肉饼、惠丰涮肉馆等老字号看到，目前销售的半成品种类丰富，同春园新推出的三鲜蒸蛋饺、菊花鱼，二友居的宫保鸡丁、猪肉饼，庆丰包子铺的馄饨，同和居的干烧黄花鱼，惠丰饺子楼的手工水饺、惠丰门丁肉饼店的烙饼卷肘子，惠丰涮肉馆的麻辣涮锅等，非常受周边居民欢迎。以同和居为例，其推出的干烧黄鱼每天能卖出上百条，各种半成品销售占营业收入的比例超过80%。
北京华天相关负责人介绍，疫情让人们更加注重健康、科学饮食。为了适应这种新的需求，华天在旗下老字号门店积极提倡分餐制、推荐使用公筷公勺，引导顾客逐步形成健康饮食习惯。在业务调整、服务优化方面，将继续大力推行“无接触餐厅”，实体门店内全面普及扫码点餐、扫码支付，尝试推行无人款台、无人点餐，同时加快拓展线上销售渠道，让消费者通过电商渠道购买到各家老字号的特色产品。
新京报记者陈琳
编辑周博华校对何燕
