堂食回暖慢,线上竞争激烈,嘉和一品欲发力小程序外卖

日期:03-10
外卖小程序新冠肺炎

原标题:堂食回暖慢,线上竞争激烈,嘉和一品欲发力小程序外卖

“打了多年基础,我们原准备今年在全国大力拓展,现在看来要等现有业务恢复正常再去拓展外地市场了。”一场疫情,打乱了嘉和一品原来的规划,创始人刘京京和她的团队不得不暂时收起异地扩张的“野心”,将重心转移到抗疫复工上。

当下,嘉和一品有五六十家门店恢复运营,但堂食客流极少,外卖也不足平时的20%。嘉和一品正通过团餐、半成品零售增加订单量,并上线小程序外卖试图发展自有线上流量。

堂食每天十几单、外卖仅为平时的20%

眼下虽然餐厅已陆续开门迎客,但餐饮业回暖迹象并不明显。以北京为例,“三八妇女节”恰逢周末,本该是商场人气旺盛的日子,但朝阳大悦城仍有少数餐厅处于歇业状态,已开业的餐厅也有众多空位。

与大悦城相隔一条马路的嘉和一品青年路店也显得“冷清”。3月8日,新京报记者在店内看到,即便是在午饭高峰期也仅有2位顾客,桌间距被明显拉大,前厅和后厨员工共有三四个人。15分钟内,仅有2个外卖订单被外卖员取走。店员说这家店一直在营业,每天最多有十几位顾客。

堂食回暖慢,线上竞争激烈,嘉和一品欲发力小程序外卖

创立于2004年的嘉和一品是主打粥品类的餐饮连锁品牌,目前开设有150家门店,分布在北京及周边城市。据了解,目前其在北京核心区的五六十家门店已恢复了营业,每家店保留1/3约六七名员工维持日常运营。

嘉和一品创始人、董事长刘京京在接受新京报记者采访时表示,“堂食客流稀少,还是以外卖为主,日均外卖单量仅为平时的20%”。她解释称,一方面,外卖为白领、学生群体的刚需,目前学生尚未开学、白领仍以居家工作为主。同时疫情期间外卖不能进多数小区,消费者居家点餐的意愿也不高;另一方面,线上平台也在扩容,之前没有外卖的餐饮企业也在这次疫情之后火速上线外卖产品,导致订单分流。

打造小程序发力自有外卖

由于堂食恢复正常没有明确的时间表,越来越多的餐饮企业将眼光转向了外卖,但做外卖真的能拯救餐饮吗?

“现在做外卖基本不挣钱,可以说订单量越多亏得越多。”刘京京坦言,嘉和一品在外卖平台上销售100元,扣除各种费用,可收回53元,这53元里还要扣除近30%的食材成本,还有人工成本、房租水电、包装费等。而疫情期间口罩、消毒防疫类投入也给餐企带来了一定的成本压力。

就餐企的外卖业务,多位餐饮从业者对新京报记者透露:平台佣金只是一方面,还有满减折扣活动、广告营销、配送补贴等各项费用,餐企要想销量上去,哪块都不能少花。而在刘京京看来,如果平台一味走低价、补贴的模式,一些餐企面对经营压力不敢提价,只能降低成本,这也在无形中易给食品安全埋下隐患,破坏餐饮生态。

从餐企经营者角度,刘京京表示,“不能依赖平台”。目前,嘉和一品重点打造的自有流量外卖小程序已上线。对于这一改变,有人认为嘉和一品除了需面对如何获客、提升订单量、自建配送团队还是与第三方配送合作等诸多问题,还意味着丧失了外卖平台这一巨大的流量入口。

针对质疑,刘京京说,“小程序外卖要慢慢积累,我们有200万电子会员,可以将堂食与小程序外卖打通,实现会员积分互用,这对品牌认知度较高的顾客有强大吸引力。我们也可以直接跟客户沟通,根据需求做个性化满足”。相较于自建配送的重运营模式,嘉和一品表示配送主要与第三方物流合作,门店可作为补充运力。

堂食回暖慢,线上竞争激烈,嘉和一品欲发力小程序外卖

除此之外,嘉和一品还推出了企业团餐和半成品套餐,其中半成品套餐在微店销售;接下来招牌产品也会被做成半成品逐步上线,比如对特色粥品,不仅会销售粥料,还将研发方便速食粥类或自热粥类。

刘京京认为,疫情对餐企来说是一次历练也是一次检验,能撑过去的企业,都会在供应链管理、食安管控、线上交易等方面有进一步提升。

【同题问答】

新京报:你当前面临最大的困难是什么?

刘京京:公司无法恢复正常运营并开展新业务。

新京报:你最想得到的支持是什么?

刘京京:因为连锁餐饮业性质特殊,门店多员工也多,从标准上不符合中小餐饮企业,希望我们这些连锁餐饮企业也能够同享中小企业的扶持政策,包括房屋减租、社保减免等。

新京报记者张晓荣

编辑彭雅莉校对王心

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