原标题：盆菜、烤乳猪、烤鸭，北京年夜饭“戏”真多
春节将至，很多家庭已经开始绞尽脑汁想去哪里吃年夜饭。很多酒店和餐厅都推出各具特色的年夜饭大餐，象征热闹喜庆的盆菜不可或缺，烤乳猪是粤式年夜饭的主角，另外还有北京烤鸭、云南土火锅、鲁菜等。
紫金阁鸿运乳猪，金玉满堂
图/北京华尔道夫酒店供图
荣获米其林指南餐盘奖的北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅，推出了三款“金玉满堂”年夜饭菜单，包括松露野菌炒波士顿龙虾、京葱花菇烧海参、清蒸老虎斑、鲜蘑豉椒爆炒澳洲牛肉、金蒜银丝蒸鲜鲍鱼等，道道菜寓意美满。另外，这里还有新春盆菜，热闹喜庆，象征团圆与兴旺。
图/北京华尔道夫酒店供图
图/北京华尔道夫酒店供图
松露野菌炒波士顿龙虾，用波士顿龙虾搭配法国黑松露，慢工熬煮四小时，再用清鸡汤闷煮提味，配上新鲜菌菇，鲜美浓郁。年夜饭里的重要角色是鱼，一道清蒸老虎斑，舍弃复杂调料，搭配秘制蒸鱼豉油，鱼肉的嫩滑与豉油的醇香，交缠出独特的滋味。主菜鸿运烧金猪选用40天小乳猪，用传统广式手法明炉吊烧三小时，烘至表皮金黄酥脆咸香，肉质鲜嫩多汁。
富贵全家福大盆菜，全家总动员
图/1949餐厅供图
图/1949餐厅供图
如果你想度过一个隆重的除夕夜，1949全鸭季和1949四九汇都推出了年夜饭定制套餐。其中，最隆重的菜是“富贵全家福大盆菜”和北京传统烤鸭，前者由来自香港的行政总厨料理，食材珍贵，热闹喜人；后者则是招牌菜，选材和烤制方法严循古法，选用40年以上的枣木，挂炉烤制，65分钟准时出炉，香气扑鼻。片鸭时，将油脂剔除，丝毫不油腻，搭配独创的鸭酱，十分美味。
图/1949餐厅供图
另外，还有红烧花胶翅、古法黑山羊、黑松露金稻和牛粒。人气极高的栗子香辣牛腩，选用牛仔骨紧靠骨头的部位，工序繁琐，用秘制酱料加四川辣椒、花椒等烹制，口感软糯，麻辣开胃。
团圆家宴，选滇味年夜饭还是江南年夜饭？
图/北京新云南皇冠假日酒店供图
图/北京新云南皇冠假日酒店供图
除了粤菜大餐，年夜饭想来点新意？不妨到北京新云南皇冠假日酒店的彩云天云南餐厅试试滇味年夜饭。大理白族张建辉师傅亲自料理的年夜饭菜单，包括人气极高的招牌菜，如汽锅鸡、原味烤松茸、牛肝菌、虎掌菌、红焖黑山羊等。在这里，你能吃到味道独特的海鲜，张师傅采用云南古老的烹调方法烹制，将云南当地调味料与海鲜混搭，别有风味。
除夕吃饺子是不可少的，这里能吃到独创的手工牛肝菌水饺，颇具云南特色；深受老人和小孩喜欢的则是云南特色的花米竹筒饭，甜甜糯糯，带着竹子的清香；当然还有过年少不了的年糕。
最独特的是，这里还能吃到腾冲当地的过年大餐——腾冲土锅子，用熬制四个小时的高汤作为锅底，加上十余种云南时蔬，特别是根茎类蔬菜。当地有“春吃芽夏吃花，秋吃果实冬吃根茎”的习俗。
图/北京新云南皇冠假日酒店供图
你也可以试试菌品轩中餐厅的江南年夜饭，由江苏籍厨师长张健烹饪，充满创意。年夜饭菜单包括多款冬季滋补靓汤、镇江水晶肴肉、秘制烤黄鱼、舟山秘制虾、招牌红烧肉等，还有汤汁鲜美、口感脆嫩的浓汤煲笋尖，外皮松脆、香味浓郁的江南酥皮小牛肉，最后则是新鲜海味手工水饺和杨汁甘露，浓浓又地道的江南幸福味道。
除夕吃完年夜饭，初一去故宫过大年
图/北京金茂万丽酒店供图
很多人都想在春节期间去“宫里过大年”，选择入住北京金茂万丽酒店不会错，除夕夜享受一顿团圆的年夜饭，大年初一便去故宫“过大年”。
酒店的中餐厅万丽轩本身就很有皇家风格，古香古色又带有现代设计的简约。今年年夜饭由梁伟彬行政主厨设计，主打传统粤菜，你可以体验到“无鸡不成宴、龙腾四海、黄金满地黄金蟹”等经典粤菜，同时还有充满创意的新派中式菜品，如樱桃鹅肝、藜麦辽参、白玉翡翠、羊肚菌绣球汤等。
图/北京金茂万丽酒店供图
图/北京金茂万丽酒店供图
特别推荐古法蒸老虎斑，古法烹制更好地保留了鱼的营养，刀工考究，薄厚适中。还有一道海盐焗沙湾螺也非常独特，选用连云港海螺，肉质肥厚，配以盐焗手法进行烹饪，端上餐桌后用火焰激发盐焗咸香，香气扑鼻。
除夕夜的家乡味道，初一带着孩子泡温泉
图/和园景逸大酒店供图
如果想享受正宗北方味道的年夜饭，和园景逸大酒店沁园春中餐厅的京味鲁味年夜饭值得一试。这里特别邀请国宝级鲁菜大师崔玉芬坐镇，推出“家的味道”年夜饭。看上去是普通不过的食材，却是正宗传统的鲁菜和京菜，比如油焖大虾、烤羊排、干烧大黄鱼等，十分地道，让你找到小时候的回忆。
图/和园景逸大酒店供图
如果家里有小朋友，推荐在酒店住一晚。春节期间，这里会举办各种有趣的活动。吃过京鲁味大餐，第二天就试试和园四季厅的“热带风情的自助餐”吧，都是当天采购的新鲜食材，非常新鲜，其中泰式木瓜沙拉、墨西哥烤牛肉等几道充满异域风情的菜品人气极高。春节期间，这里还可以喝到现场开的新鲜椰子，清甜甘爽，还有一股隐隐的巧克力香气。
图/和园景逸大酒店供图
春节期间，酒店将变身非遗年味儿街，喜庆热闹的红灯笼高高挂，还有非遗新春活动和趣味十足的亲子同乐嘉年华。你能看到手艺人现场制作，包括剪窗花、做糖葫芦等；或者过一把“穿越”瘾，欣赏汉服古筝弹奏、尝试投壶游戏等。最后别忘了泡一泡温泉，迎接新的一年。
新京报记者曲亭亦
编辑李铮校对卢茜
