原标题：中国连锁经营协会王洪涛：餐饮业要客观分析“差评”原因
新京报讯（记者王萍）连锁餐饮行业的下一个十年即将到来，12月27日，在餐饮老板内参主办的第五届餐饮创新大会上，中国连锁经营协会副秘书长王洪涛表示，连锁餐饮企业粗放增长的“窗口期”已然过去，向“精益管理”要利益的时代已然到来。
在大会上，公布了“2019中国餐饮十大关键词”：并购、人造肉、马太效应、新出海、精益管理、下沉、多品牌、合伙人、周期、复合竞争。王洪涛表示，在存量时代已经到来的前提下，互联网的流量，包括消费者的流量也已经到了一个“存量”的时代。经济也到了“存量”时代，已经进入到平稳的增长期。创业者的资本同样也进入存量。餐饮行业过去的成功存在很大“偶然性”，“怎么从过去的偶然性里面找到必然性，这个是我们应该去思考和梳理的。”
中国连锁经营协会副秘书长王洪涛。
王洪涛认为，目前，行业已经进入拼耐力的时期，“深度了解消费者”是最重要的维度。零售业、餐饮业包括互联网，都一直在讲了解消费者、洞察消费者，用数据给消费者画像。“实际上，大家都没有真正深层次去了解消费者，也许消费者在点评上给你一条差评，但并不能代表你的这个餐厅就是这个水平。有消费者给你送了一面锦旗你就很开心，但是这仅仅代表了一个消费者，可能有成千上万的消费者吃完觉得很难吃，再也不来，但他从来不告诉你，他只是用自己的行动来默默地告诉你。”
王洪涛说，“差评”要积极应对，但是怎么去客观判断它：消费者是因为什么给了差评，是菜品差，是消费者心情差，还是因为服务差，餐饮企业要做客观分析。他指出，深度了解消费者，要做到高性价比的产品输出，简单讲就是好吃不贵；极致的客户体验，不要因为“体验差”，让消费者“再也不进你的餐厅”。
王洪涛说，未来，连锁餐饮行业在网点资源、私域流量、平台能力的价值输出、社会效益的价值导向等方面都将有价值可以挖掘。粗放增长的“窗口期”已然过去，向“精益管理”要利益的时代已然到来。
新京报记者王萍
编辑彭雅莉校对郭利
