助力京菜传承,“首都餐饮文化研究发展基地”揭牌成立

日期:12-22

原标题:助力京菜传承,“首都餐饮文化研究发展基地”揭牌成立

建立京菜研究发展中心,传承首都餐饮文化。

新京报讯(记者张晓荣)豆汁儿、卤煮、烤鸭、铜锅涮肉……提起北京好吃的,吃货们总是如数家珍,但北京餐饮文化远不止于此。12月21日,为传承首都餐饮文化,引导餐企转型升级,“首都餐饮文化研究发展基地(中国京菜研究发展中心)”正式挂牌成立。

助力京菜传承,“首都餐饮文化研究发展基地”揭牌成立

据北京烹饪协会会长云程介绍,首都餐饮文化研究发展基地以首都餐饮文化建设为中心,同步开展理论、传承、创新、应用和人才培养等五个方面的研究与实践工作,引导餐饮企业加快转型升级,塑造具有文化内涵的首都餐饮品牌,增强首都餐饮文化建设的社会影响力和贡献力。

目前,该餐饮基地内设置3个机构,即首都餐饮文化理论研究专家委员会,委员会将聘请资深餐饮文化专家、学者,挖掘北京古都餐饮文化,定期出版研究报告、论文典籍,传承首都餐饮文化精神。其次是北京古都餐饮文化传播中心,开展餐饮企业(包括老字号企业)以及烹饪大师、服务大师、传统烹饪绝技的人才培养和培训等工作;继续出版《薪传》中国烹饪名家系列丛书等。此外,增设了教育培训委员会,主要针对餐饮企业管理人员、技术骨干及大型活动策划等人员和事物进行培训。

新京报记者了解到,餐饮基地计划重点开展六个方面的工作,包含出台餐饮行业技术标准、开展落地活动、对研究成果进行宣传等。其中,针对餐饮业本身,要出台餐饮行业技术标准和餐饮行业文化建设规范;与此同时,还要成立中国京菜大师工作站,深化中国京菜的理论研究、技艺传承、示范引领、宣传推介和对外交流。此外,设立授牌机制,发展区域以及企业分基地,推动餐饮文化、菜系标准的研究和传播工作在行业内落地以及不断优化。

北京市商务局局长闫立刚提到,北京消费市场规模不断扩大,消费对经济增长的贡献率已经超过了70%,其中餐饮业作出重要贡献。2019年1月至11月,全市餐饮收入实现1113.8亿元,同比增长了6.5%,占到了社会消费品零售额的10%,在保障民生消费、服务旅游消费等方面发挥了积极作用。他表示,首都餐饮文化研究发展基地的成立,对于首都餐饮文化的研究、传承和发展具有重要意义。下一步,基地将从中国京菜的研究阐发、教育普及、保护传承、创新发展、传播交流等几方面协同推进,希望基地的发展重点做好“挖掘、提升、吸纳、创新”。

新京报记者张晓荣

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编辑彭雅莉校对危卓

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