原标题：北京迎来降温季，热气腾腾的火锅才是深夜好伴侣
最近几日，北京骤然降温，夜幕降临时，寒意阵阵来袭。这时，都市人最希望能够围在一起吃火锅，或辣、或鲜、或甜，让氤氲的热气驱走突如其来的寒流，让温暖随着舌尖流入心田。
人们对各式火锅的情有独钟，皆因它独特的味道，能够抚慰人心。夜晚，火锅冒着热气，让人幸福感爆棚。正如《深夜食堂》里所说的那样，寒冷冬夜里最暖心的莫过于餐桌上咕嘟咕嘟翻滚的锅。接来下介绍的几款火锅，有的时尚，有的温馨，有的健康，有的讲究……总有一款让你在寒冷的深夜，获得舌尖的快感和浓浓暖意。
这个周末，火锅和鸡尾酒可以兼得
图/北京瑰丽酒店供图
图/北京瑰丽酒店供图
周末，年轻人喜欢聚在酒吧点一杯鸡尾酒，在音乐里陶醉。但随着冷空气的降临，火锅也成为他们过周末的必选项目。如果想时尚与味蕾、鸡尾酒与火锅兼得，不如去“赤”火锅试试。量身定制的汤底搭配新鲜的食材，还有音乐和鸡尾酒，是不是你的心头好？
位于北京瑰丽酒店的“赤”火锅，是周末潮人的幸福慰藉。这里的火锅汤底很“跨界”，包括“赤”麻辣、四川青麻椒、番茄土豆、北京传统清汤与野山菌汤等。此外，还有两款特色锅底，一款是鲜香麻辣的四川麻辣锅底，以猪骨和鸡汤熬制，搭配四川红辣椒、红麻椒，愈煮愈香，适合涮肉；另一款是清远鸡绍兴黄酒锅底，主打口味浓郁、营养丰富的黄酒鸡汤，在涮菜前先喝上一碗，立刻感到浓浓暖意。
涮品食材也十分丰富，可以试试澳大利亚和牛M9+、北京黑猪颈肉、宁夏滩羊去骨羊肋、红毛蟹、加拿大牡丹虾、雪蟹蟹腿等。最受女生欢迎的是蟹籽福袋、芝士鱼丸、年糕鱼饼等创意涮品。
与其他火锅店不同的是，这里还有充满诱惑的鸡尾酒。独创的鸡尾酒如“赤”金汤力，粉嫩色泽讨人喜爱，加入八角、枸杞等中式配料，结合本土风味和当地文化，让火锅与鸡尾酒新奇碰撞。
热气腾腾的寿喜锅，给你温暖的冬日夜晚
图/桐寿司供图
图/桐寿司供图
寒冷的冬日夜晚，应该吃一份寿喜锅。寿喜锅也叫“锄烧”，据说源自农民把鸡肉等放在锄头上烤熟吃的习惯，因此江户时代的寿喜锅，一般以鸡、鸭或鱼肉为主。直到19世纪中叶，横浜被开放为通商口岸，随着西餐的风靡，牛肉寿喜锅成为风潮。
以寿司和会席料理闻名的桐寿司Sushi Tong，在秋冬季节特别推出寿喜锅。这里的食材十分讲究，采购者会在当地不断筛选试味，每天从日本空运过来。
特别推荐的食材是澳洲和牛与宫崎和牛，雪花纹路美丽，油花分布均匀，肉质细密有弹性。汤底吸纳了古老寿喜锅味道的精髓，食材在汤中沸煮后，鲜香发挥到极致。食用寿喜锅时，别忘了搭配生鸡蛋——细腻的和牛在高汤中煮熟，蘸上生鸡蛋，蛋清具有黏性，会包裹住肉上的酱汁，入口后，和牛丰富的油脂在舌尖瞬间释放，柔嫩顺滑。
几个好友围炉而坐，等待着寿喜锅中的食物慢慢变熟，品尝新鲜食物最原始、最自然的味道，想想都会很幸福。
日式纸火锅，颜值、健康和美味的叠加
图/长富宫饭店供图
图/长富宫饭店供图
如果嘴馋又担心火锅油腻怎么办？日式纸火锅倒是不错的选择。与寿喜锅相比，纸火锅的历史并不久远，据说诞生于上世纪40年代，如今，日式纸火锅以其十足的仪式感、颜值、健康与美味，成为火锅界的“新网红”。三杯两盏淡酒，不如围绕着纸火锅的温暖与惬意。
其实，纸火锅的精髓还是传统日本火锅，除了食材丰富外，高汤、蘸酱与佐料等，也十分独特。随着高汤浓淡程度不同、食材属性各异以及酱料巧妙的搭配，口味也变化万千——这正是日式火锅耐人寻味之处。
长富宫饭店“樱”日餐厅推出了北海道三文鱼味增石狩纸火锅，包含前菜以及丰富的应季蔬菜、主食和甜品。其中三文鱼鱼腹、鱼骨及鱼肉，为舌尖带来不同味觉变化的感受，鱼肉质地弹嫩，汤底浓稠诱人。纸火锅的特殊材质吸收了杂质与油腻，营造出奇妙的口感。
海鲜自助与火锅的碰撞，让你自由发挥想象力
图/北京泛太平洋酒店供图
图/北京泛太平洋酒店供图
对于家庭或年轻人的聚会来说，火锅最大的魅力就是热闹又丰富。一位资深火锅爱好者表示，比火锅更过瘾的就是自助餐火锅，可以随心所欲地搭配涮锅食材，还有各种小菜、沙拉、寿司、烧烤、甜品等，让你DIY一款创意的火锅盛宴。
北京泛太平洋酒店汇餐厅每周六推出的“海鲜盛宴”，恰恰就是海鲜与火锅的碰撞，你可以充分发挥想象力，调制出可口的火锅美味。
当你端好红白鸳鸯锅底，就可以畅游在海鲜世界中了。青口贝、扇贝、草虾、海螺、鲍鱼等，都是涮锅的好食材，它们本身就可以带来鲜美的海鲜锅底。然后再搭配各种牛羊肉片、龙虾丸、蟹棒等，各种美味的混搭，全凭你的味蕾敏感度和美食想象力。
等待火锅沸腾的时候，不妨先尝尝沙拉和小菜，行家会选择阿拉斯加蟹肉沙拉和泰式虾肉沙拉，老醋蛰头也很经典。另外，还有年轻人喜欢的寿司，推荐冰山蚌、北极贝及螺肉片。不过，有经验的食客会偷偷告诉你，一定要留三分之一的胃口，去尝尝这里的烧烤，比如骨肉相连、牛肉串等，非常过瘾。
新京报记者曲亭亦
编辑李铮校对柳宝庆
