好吃│吃饱再减肥,好吃的过桥米线一碗不够来两碗

日期:11-11
过桥米线米线

原标题:好吃│吃饱再减肥,好吃的过桥米线一碗不够来两碗

让我们就看看北京哪里可以吃到好吃又温暖的过桥米线,让它在冬日里为你暖心暖胃。

杨幂带着关键词“米线”上了热搜,这也让很多吃货汗颜:杨幂在《我要上春晚》节目中,只吃了一根米线后就在喝汤的镜头播出后,被网友评价为:展示出了什么是女演员的“极度自律”。很多网友看过后,也都明白了自己瘦不下来的确符合“自然规律”:“好吧,明星吃米线都是以‘根’为单位,我吃米线的单位是‘盆’。”

好吃│吃饱再减肥,好吃的过桥米线一碗不够来两碗

图/视频截图

说起米线,很多人最先想到的就是鼎鼎大名的云南过桥米线。“过桥米线”是云南滇南地区特有的美味,已有百多年历史。一碗正宗的过桥米线极其讲究:一是汤料覆盖有一层滚烫的鹅油“封住”,所以汤汁滚烫但却不冒热气;二是作料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,要有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料包括豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;然后就是用水略烫过的米线。

过桥米线起源的传说很多,流传比较广的说法是清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,贤惠的妻子送饭时怕米线凉掉,所以想出了用油覆面、然后再加入烫好的米线的方法。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。现在,过桥米线已经列入昆明市非物质文化遗产,这是昆明市首个列入非物质文化遗产的经济类项目。那我们就看看北京哪里可以吃到好吃又温暖的过桥米线,让它在冬日里为你暖心暖胃。

◆老滕家过桥米线

老滕家的过桥米线是很多人心中抹不去的美味和记忆,也和已经消失的东华门夜市联系在一起。1984年,东华门夜市开的时候,老滕家就在这里经营,直到2016年夜市关闭,很多人还特意去老滕家吃米线告别。不过好在现在老滕家有了新店,让很多人的念想也有了落脚之地。

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图/老滕家微信公众号截图

在这里大家还会经常看见老板老滕在灶台边亲力亲为,一碗碗的煮米线、浇汤、放料,言语带着北京人独有的“简单粗暴”的热情:“多加香菜,好嘞!”“哎哎哎这谁的米线赶紧端走啊,后面小伙子别看手机了!”老滕家的米线虽然根据北京人的口味做了改良,但是很多人依然认为“很云南”。吃过的人都会为老滕家的鱼丸点赞,只有鱼鲜没有腥味,和加淀粉做的“假鱼丸”只要一口就能吃出区别。咸鲜美味的鸡汤,手打弹滑的鱼丸,筋道爽滑的米线,配上冬菜、海苔、口蘑,吃完一碗已经能感到微微冒汗,要是还想喝汤,还可以去续鸡汤。很多人说,在老滕家,这真的是一碗“心灵鸡汤”。

▎地址:王府井大街176号丹耀大厦鸿豪食街3层

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图/大众点评网截图

◆刀小蛮半只鸡过桥米线

虫草花、黑木耳、鹌鹑蛋、炸豆皮、金针菇、鲜菊花、笋尖、油菜、豆苗、银芽,十种新鲜蔬菜加上半只鸡,刀小蛮的过桥米线用料十分豪气。尤其在天气冷的时候,这碗米线绝对可以用来“续命”。刀小蛮的米线全部来自云南自建米线厂,没有多余的添加剂,原料只有米和水。这里每种米线的大碗都“比脸大一圈”,吊汤的“半只鸡”也是很“年轻”的童子鸡,肉质十分鲜嫩。除了“半只鸡”,刀小蛮的版纳番茄酸汤鱼米线也很受欢迎,相比鸡汤的鲜美,番茄加豆花的汤料酸甜微辣具备,热乎乎的吃下去也十分过瘾。

▎地址:多家分店

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图/刀小蛮半只鸡过桥米线微信公众号截图

◆滇越乘象云南餐厅

要想将一碗云南的过桥米线吃的有仪式感,那就必须是滇越乘象的精品云南过桥米线。除了货真价实的鸡汤,这里的过桥米线遵循古法,加了秘制的鸡油,光是各种“浇头”就能让人看得眼花缭乱。盛米线的陶瓷砂锅必须加热到280度,确保汤水入锅后沸腾不止。将鹌鹑蛋、生肉片汆进汤里轻轻一搅就会变色变熟,然后按照顺序再放进鲜菜、米线……很多人说好吃的程度已经赶上、甚至超过了云南当地。

▎地址:多家分店

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图/滇越乘象微信公众号截图

◆云腾食府

云腾食府的云南菜在吃货心中的“驻京办美食排行”占有绝对的位置,不过因为太过“低调”而鲜为人知,但是大家依旧坚信酒香不怕巷子深,对这里的菜品赞不绝口。吃过的人认为这里的过桥米线味道正宗,而且是配菜、米线、肉片分开上。米线本身非常Q弹,按顺序放下去,正好是“一锅熟”。鸡汤清香不腻,鱼片软嫩,配菜更是被大家评价为“和当地相比一样不少”。第一次吃建议吃原味,如果喜欢而且能吃辣,香辣过桥米线也是不错的选择。

▎地址:东花市北里东区7、8号楼

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图/云腾宾馆微信公众号截图

新京报记者王萍

编辑彭雅莉校对卢茜

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