原标题：好吃丨开蚝大赛拼手速说起吃蚝我也是行家
眼看入冬，又到了蚝收获的季节。
我国民间有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚，意思是说，从冬至开始到次年清明的牡蛎肉最为肥美，是最好吃的时候。
11月2日，广西钦州的第九届“蚝情节”上，就上演了一场“开蚝达人秀”，参赛者要在规定的时间内，比拼开蚝个数。“开蚝达人”们一个个手速飞快，不一会儿一大盘子新鲜的蚝肉就呈现在眼前。这让围观的网友们隔屏口水直流：“我不关心谁赢了，我就问问，剥出来的那一盘子能不能给我吃！”
图/视频截图
蚝其实就是牡蛎的别名，在江浙以北至渤海一带沿海地区，人们习惯把蚝叫做海蛎子。在粤语地区，蚝叫做生蚝；闽南语地区，又叫蚵仔。在我国，广东阳江、广西钦州市、饶平的汫洲以及中山、宝安等县，都是蚝的产区。
法国人也对吃蚝情有独钟，很多人都是从课文《我的叔叔于勒》中了解到生蚝。根据莫泊桑该短篇小说发表的时间，17世纪，法国西海岸开始尝试捕捞野生牡蛎苗，并用新方法在海水池里养殖，但直到19世纪末，牡蛎养殖才成为一门有规模的产业。“我的叔叔于勒”当年在船上卖的，很可能就是这批养殖户的货，当时它的售价还不算很贵，作为“很有派头的事”，可供小资产家庭周末度假时品尝。
蚝不但肉肥爽滑，味道鲜美，而且营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%-57%，脂肪7%-11%，肝糖19%-38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍。蚝除了肉可食，珠可作装饰外，蚝壳可供用药，功能止酸镇痛，可作胃药，治胃酸过多，对身体虚弱也有疗效，可以说是“全身都是宝”。
◆斯普汇生蚝餐厅
很多爱吃生蚝的老饕都很推崇这里，他们能从这里的生蚝中品尝出“海水的鲜味加上牛奶的质感”。就算是第一次来，也可以从菜单的介绍中，大概了解法国不同地区出产的蚝的不同味道。比如诺曼底的“白珍珠”口感丰满多汁；马恩河的“吉拉多”则带有咸甜的榛果香；大奥塘的“玫瑰粉钻”味道清新，咸香鲜甜样样俱备。很多人最推荐的是贝隆生蚝，只有生长于布列塔尼半岛南侧贝隆河口地区的欧洲平牡蛎，才能被称为“贝隆生蚝”。这种生蚝的味觉层次尤其丰富，“在海藻般的咸香中，混合了类似铜的金属味道”，因此又有“法国铜蚝”之称，其紧致的质地甚至让人觉得有肉的口感。
图/大众点评网截图
※地址：燕莎桥新源街顺源里14号楼14-2号
◆ V Shine生蚝吧
这里也是品尝法国、新西兰等地生蚝的好地方。最受吃货欢迎的法国吉拉多生蚝个大、海水味淡、肉质鲜美，还带有淡淡的香甜，第一次吃可以尝试这种。而新西兰生蚝则要重口味得多，很多人一时难以接受它浓重的海水味，但是爱吃的人觉得它的嚼劲远胜于吉拉多。性价比比较高的是加拿大芬尼湾的生蚝，各方面都比较均衡，肉厚、入口十分滑嫩。如果实在拿不准。也可请教老板，会推荐给你品尝的顺序。
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※地址：三里屯1号通盈中心B1-11号
◆粤食佳
在我国的南方地区，也讲究吃蚝，蚝烙就是非常“古法”的吃法之一。粤食佳的啫啫蚝烙以鲜、香、糯、弹、脆著称，这道菜选用地道的潮州生蚝，配以潮州乡下红薯粉，煎熟后撒上香葱。蛋饼和蚝的口感交融，还有丰富的八爪鱼、蛤蜊、扇贝等海鲜，中间滑嫩，边缘香脆。趁热再蘸上一口酱汁，甜甜的有点辣，非常好吃。
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※地址：西大望南路铭泽生活广场A座
◆常记蚝鲜味·风味烤生蚝扇贝
其实，吃生蚝最简单粗暴又好吃的方法当属烤着吃，尤其是这里主推的蒜蓉烤。10元三只的价格让很多人大呼良心，鲜美肥厚的生蚝处理的十分干净，上面是一层金黄的蒜蓉，这里的蒜蓉都是炸过的，所以香气十足，加上小米椒又有了非常刺激的辣味。在这里吃饭，旁边经常是此起彼伏的“老板，再来一打生蚝！”
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※地址：多家分店
新京报记者王萍
编辑李扬校对何燕
