原标题：霜降柿子：北京人秋冬的甜蜜记忆
新京报讯（记者杨亦静）深秋的华北，层林尽染，到了秋季最后一个节气霜降，时令水果已经不剩几样。柿子是秋冬季节深受大家喜欢的水果，甚至今年《长安十二时辰》的热播，还带火了西安临潼的火晶柿子。实际上，北京传统的磨盘柿子品质也很好，而且种植历史悠久，昌平区十三陵镇，就是北京出产柿子的地区之一，这里的柿子历史悠久、色泽红润通透、口感上乘，曾是皇家贡品。近些年，由于柿子价格低迷，许多果农放弃种柿子，改种更有经济价值的水果，但柿子依然是秋冬季节里，北京人的一个甜蜜记忆。
柿子已经挂满枝头。新京报记者杨亦静摄
十三陵的两种柿子霜降成熟
1987年11月2日，现代诗人海子写了一首名为《昌平的柿子树》的诗，诗中写道：“在镇子边的小村庄/有两棵秋天的柿子树/柿子树下/不是我的家/秋之树/枝叶稀疏的秋之树”。
又到霜降节气，柿子树大概是最能表现秋天的一种树了，霜降节气，昌平区的柿子已经挂满枝头，叶片也由绿色逐渐转为橙色，在深秋蓝天的映衬下，柿子显得格外红。等天气再冷一点儿，树叶全部转为橘红色甚至掉落，柿子也就全部成熟可以尽情享用了。
沿着昌平区十三陵镇里的村间小路行走，时不时就能看到几棵高大的柿子树，柿子像小灯笼一样挂在枝头，尽管柿子树旁的一些其他树木已经掉了叶子，略显苍凉，但柿子树依然焕发着生机。
昌平区传统的大盖柿，也叫作磨盘柿子。新京报记者杨亦静摄
在十三陵镇的景陵村，有一大片柿子园，园中南侧的柿子树成熟了不少，有些已经被村里人采走了，北侧的柿子还稍欠些日子，等霜降过后就能完全成熟了。北京燕山硕果果品专业合作社社长周进良是景陵村人，有着数十年种植柿子的经验，他告诉记者，十三陵镇的柿子主要有两个品种，一种是昌平区传统的大盖柿，也叫作磨盘柿子，还有一种是前些年从陕西引进的品种，名为阳丰甜柿。
在永陵村，记者也见到了几棵柿子树，果实饱满，色彩明亮，有些成熟的柿子已经掉在地上。从比较矮的柿子树上挑选一个已经变成橙红色的柿子，轻轻旋转柿子把儿，再用力一拔，柿子就摘下来了，柿子已经比较软，用手一掰，里面橙色的汁水就流了出来，轻轻吸一下，顿感香甜。周进良介绍说，十三陵镇的柿子一般在霜降成熟，磨盘柿子比较常见，果实大，而阳丰甜柿个头小，没有传统磨盘柿子“腰间”陷下去的一圈“磨盘印”，口味更甜。
过了霜降节气，剩下的柿子也差不多都熟了，家家户户开始忙着收柿子。周进良说，摘柿子一般需要两个人配合，一个拿着带钩的长杆子，看准了柿子就往下摘，另一个人拿着一个专门缝制的柿子兜儿在下面接着，再把接过来的柿子放进大袋子里或者筐里。
曾作为皇家贡品的柿子价格低迷
据《北京果树志》记载，柿子原产于我国南方，约有三千多年的栽培历史。据汉初成书的《礼记》记载，柿在周代已有栽培，并在重大祭祀礼仪上作为贡品。汉代司马相如的《上林赋》中也有“枇杷橪柿，楟柰厚朴，软枣杨梅，樱桃蒲绦（葡萄）”的文字记载。
北京地区开始栽培柿树的年代不详。据考证，早在明朝洪武年间，房山一带已栽培磨盘柿子，因其“果实缢痕明显，位于果腰，将果肉分成上下两部分，形似磨盘而得名。”明成祖定都北京后，磨盘柿子作为贡品年年进奉皇城。
另据《北京名果》记载：在北京地区，柿树的分布宛如一条金色飘带，缠绕在山地和平原之间的山麓地带，北部以长城为界，东部自平谷向西经密云、怀柔、昌平、门头沟、丰台等区，直至西南部房山区的张坊、十渡，遍布于山前缓区。著名品种有房山大峪沟磨盘柿、北车营金灯柿；平谷黄松峪八月黄、乐政务杵头扁；昌平十三陵大盖柿等。
磨盘柿子比较常见，而且果实大。新京报记者杨亦静摄
昌平区种植柿子的历史很悠久，传说慈禧尤其喜爱十三陵的柿子，因为这里的柿子色泽红润通透、口感上乘，曾把这里出产的柿子作为供果。如今，昌平还有一些三四百年历史的柿子树。
据周进良介绍，目前十三陵镇里有不少柿子树都是新中国成立前就已栽种的，一般树干直径达30到40厘米的即为70年以上树龄的老树，直径为20厘米或者更小的，则是新中国成立后栽种的。
然而，由于近几年柿子价格低迷，十三陵镇的柿子种植户在慢慢减少，“今年柿子价格也就一块多一斤，现在大家都不愿意投入精力去管理了，好多柿子树都是粗放生长。”
北京人秋冬的甜蜜回忆
虽然比起草莓、樱桃等水果，柿子的经济效益确实一般，但柿子却是北京人的一个甜蜜记忆。说起秋冬老百姓喜欢的食品，都是甜蜜的，红彤彤的糖葫芦、香喷喷的糖炒栗子、热气腾腾的烤白薯，还有就是寒冷季节里的一口新鲜柿子。
柿子的食用方法有几种，可以熟了直接吃，或者是还未全熟时“漤（懒音）”后食用（也就是通过多种方式缓慢加温催熟），还可将熟的柿子码放于冰箱冷冻室内做成“冻柿子”，还有去皮做带有一层糖霜的柿饼，又软又甜。
柿子初收上市时，皮厚味涩，需要经人工来“漤”柿子，让柿子不再生涩，变得脆甜。到了霜降节气，柿子已熟透，涩味没有了，而肉质熟烂，成为蜜汁，所以在北京也有把吃柿子称为“喝了蜜”的。
霜降节气到了，大家不妨到昌平的十三陵或是房山的张坊走走，亲手摘几个通红的柿子，品一品深秋季节的甜蜜。
新京报记者杨亦静编辑唐峥
校对刘军
