原标题：秋日蟹肥│“理性”吃蟹，“阳澄湖”不再是唯一选择
同一湖泊的大闸蟹，会因为不同水域的质量和蟹农的饲养水平和投入，存在可察觉的品质差异，这种差异甚至比产地的差异更大。
吃蟹正当时，“吃货”们也早就开始关注今年的市场情况。早在今年9月15日，苏州市人民政府新闻办公室官方微信“苏州发布”就专门发文“大闸蟹开捕倒计时”，文中称，距离正式开捕仅有一周的时间！大闸蟹已经完成最后一次脱壳，进入了最后的成熟期。蟹农也在陆续试捕，查看今年的长势情况。今年高温天不多，没有出现极端高温天气，并且阳澄湖水温基本保持在适合大闸蟹养殖的25-28℃之间，因此对阳澄湖大闸蟹的生长很有利，今年蟹生存率和生长态势都比往年好。
图/苏州发布微信公众号截图
同时文中表示，虽然今年阳澄湖大闸蟹产量不低，但价格不会回落。一方面，原产地保护力度加大了，本地湖蟹养殖水域减少；另一方面，冰海鱼、玉米喂养等成本的增加。但总体来说，今年阳澄湖大闸蟹价格平稳，浮动不大。
文中还给出了今年大闸蟹的“官方价格”：
◎公3.0-3.4两母2.0-2.4两
▎价格：每只35元
◎公3.5-3.9两母2.5-2.9两
▎价格：每只55元
◎公4.0-4.4两母3.0-3.4两
▎价格：每只85元
◎公4.5-4.9两母3.5-3.6两
▎价格：每只138元
有网友表示刚上市的大闸蟹价格还是有点“小贵”，“苏州发布”提醒大家“阳澄湖大闸蟹最佳品尝期是在重阳节后的一个月，不管是公蟹、母蟹都是最肥的。”
大闸蟹学名中华绒螯蟹，南至珠江，北至辽河，都有它的身影。而位于长江入海口附近的阳澄湖，被认为因占据了气候温和、水流舒缓清澈、水位稳定的优势，生活在这里的大闸蟹不仅数量多，个头还比别地儿的大，“青背、白肚、金爪、黄毛”是其典型形态特征。很多近现代名人吃蟹，已经将歌咏螃蟹美味的范围明确划定为“阳澄湖”，使得人们趋之若鹜，阳澄湖大闸蟹还一度经历过濒临灭绝、养殖面积缩小等问题。2019年2月1日起，为落实长江流域重点水域禁捕工作部署，保护长江流域水生生物资源，农业农村部停止发放中华绒螯蟹（河蟹）专项捕捞许可证。
图/苏州发布微信公众号截图
但关于各地蟹的品质，说法也很多，大象公会曾发文称，“位于固城湖边的高淳地区是率先开展螃蟹养殖的重要产地，饲养水平与阳澄湖不相上下甚至更佳，由于阳澄湖名气在外而产量不足，很多固城湖产区的螃蟹已被阳澄湖蟹商包销。”
“同一湖泊的大闸蟹，会因为不同水域的质量和蟹农的饲养水平和投入，存在可察觉的品质差异，这种差异甚至比产地的差异更大。”
图/微博截图
在农贸市场、超市、网络平台上看到，到处都有打着“阳澄湖大闸蟹”商标的螃蟹，尽管真螃蟹用地理保护标志二维码戒指、猫眼镭射、3D彩印、光谱识别、DNA防伪等方式自证。但也有多家媒体曾报道，假螃蟹则毫不示弱得上有政策下有对策：在阳澄湖里“到此一游”就成了“洗澡蟹”；专程来阳澄湖一趟就变成“留学蟹”；或者干脆把自己cosplay成“青壳、白肚、尖爪、黄毛”的正宗模样，以“仿妆”成为“化妆蟹”。
同样，与之前“几十元成本玻尿酸可以卖出几千元”的新闻相似，日前，“150元螃蟹券成本仅50元”的话题冲上热搜。在网上各种蟹券已经成为近来最热销的产品，但很多网友也反映蟹券其实有着深深的“套路”：不按标注的重量，以小充大、以次充好；有的提货数超过50%，就提前结束今年提货。
现在来到很多超市的生鲜区，大闸蟹已经成为“当季最红”，但是促销人员已经不会再把大闸蟹刻意地包装成阳澄湖，而是“实话实说”表示其他产地的蟹一样好吃。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，蟹券中的“泡沫大”、“猫腻多”、“利润高”已经是很多消费者心知肚明的事情。“中国的蟹随着消费升级，有了一定的市场，消费者也能看出里面的套路，消费会更加理性。”
朱丹蓬也认为，“阳澄湖”因为其品牌的稀缺度，所引起的消费者对其真实性的质疑是很正常的，消费者也在这种质疑中变得越来越理性，“我吃的蟹不一定必须是阳澄湖的，也不一定是阳澄湖的蟹才好吃。”朱丹蓬说，按照常规，一个品类允许3至5个领导品牌，阳澄湖已经不再是消费者唯一选择、不是大闸蟹的唯一标准。从产业端结合消费端来看，在政府的介入与扶持、消费者理性认识之下，中国的蟹应该能涌现出更多的品牌占领市场。“现在的问题是，哪个湖区的螃蟹能把品质控制好、能完善夯实产业链，才能出现除了阳澄湖之外更多优秀的螃蟹品牌，得到消费者认可。”
新京报记者王萍
编辑彭雅莉校对王心
