原标题：十一推荐菜|假期余额已不足，痛痛快快涮火锅
国庆假期余额不足，最后的狂欢，确定不来一场火锅盛宴？火锅火锅，红红火火，继续国庆的欢乐喜庆，真是再合适不过。如果一锅不够，那就两锅。
吃火锅的幸福，就是和朋友、家人坐一起涮肉聊天。你说你的故事，我喝我的酒，一起涮着肉、聊着天。火锅的咕噜咕噜声，应和着热闹气氛。
现在的火锅多种多样，虽说各种底料在超市都可以买，但总觉得缺了点儿火锅的灵魂。所以，干脆试着自己做火锅底料，安全健康又有趣。抓住国庆的尾巴，约三五好友，一起DIY麻辣火锅，开启狂欢倒计时！
【麻辣火锅底料】
准备食材：牛油400克、菜油100克、高汤适量、花椒、豆瓣150克、干辣椒150克、白酒10克、姜20克、大葱10克、蒜20克、花椒20-25克、冰糖少许、各种香料少许
做法：
1.葱切成大段，将蒜剥皮、拍破；在锅内将菜油热熟备用；
2.备好香料八角、草果、三奈、桂皮等（桂皮掰成小块，草果拍破），将干辣椒用热水煮过，捞出绞成茸；
3.放炒锅，倒入事前烧熟的菜油，放入牛油熬化，再投入葱、姜、蒜爆香，之后放入豆瓣酱和绞成茸的辣椒；
4.爆炒30秒后，转用慢火炒料至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白，拣出锅中葱结；
5.放入刚刚准备好的香料。用小火炒约15至20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖等到锅中原料冷却，即成火锅底；
6.在锅内放入事先准备好的高汤。待水烧开，就可以涮火锅啦。
新京报记者刘欢制图李石阳
编辑李严校对王心
