原标题：盘点四地“梨王”极品秋梨为什么这么好吃
新京报讯（记者王纪辛）应对入秋后的干燥，时令水果里，最适合润肺降噪的当属梨。一只合格的秋梨，除了甜以外，还要表现出独特的口感，或酥脆或绵软，每一项特质都离不开果农的精心养护。近日，新京报记者挑选了河北、山西、北京、上海等地获得地理标志地的梨，采访当地果农后发现，除了独特的生长环境，各地果农在培肥地力，日常养护上做得可谓精益求精。
河北尹庄村：千年老树依然每年结果上千
梨、杏、桃、枣、栗子共称五果，都原产自中国。在最为人熟知的孔融让梨的故事里，梨已经出现了。从这种有着1800多年历史的古老水果里，尤其是在梨的栽种方式上，忠实地反映出人与土地之间的亲密关系。
肃宁县万里镇尹庄村的鸭梨。受访者供图
河北省沧州市肃宁县万里镇尹庄村的鸭梨种植户彭晓光告诉新京报记者，全村有2600亩平原耕地，全部用于种鸭梨等不同品种的梨。“这里的种植土壤是流沙，古唐河冲击留下的沙壤土，土壤里包含了梨树生长需要的微量元素，梨树就栽在河坡上，结出来的梨是甜脆型的。”
据介绍，由于地表土层水分含量少，迫使梨树根系向下生长，根深可达几十米，细沙土质里包含的贝壳是梨树生长的天然养料。肃宁当地的气候也为梨树生长提供了有利条件。资料显示，每年8月，梨子成熟期都会有10场左右的降雨，全年日照平均时间超过2800小时，进入9月肃宁的昼夜温差变大，平均可达14℃，为肃宁鸭梨带来超高的甜度。
“村里有900年的古梨树，胸径在2.5米左右。”记者在肃宁县政府网站看到一段有关古梨树的介绍，“尹庄村及周边几个村现有梨树一万余亩，其中100年以上树龄的有11000多棵，300年以上树龄的有2000多棵，600年以上树龄的有100多棵，年产各种梨果50000吨。”据彭晓光介绍，“古唐河冲击平原上生长的老树直到今天都能结出2000个果子，树干粗得两个人都合抱不过来。”资料显示，尹庄的古梨树群(大树地)被肃宁县人民政府评为“古梨树群”重点文物保护单位。
“我们村世代都种梨，祖先很早前就掌握了用杜梨树嫁接技术，不断改良品种”，彭晓光说，“村里现在五代同堂的梨树非常多。”
山西盐湖区：盐碱土出产多汁味甜的酥梨
“皮薄个大，肉质细脆，汁多味甜，酥爽可口。”这是人们对山西盐湖区酥梨的评价。
国庆节前，山西省运城市盐湖区各村果园里，果农正忙着采摘、包装鲜果运往各地市场。此时正是当地特色品种梨成熟的季节。
山西盐湖区的玉露香梨。受访者供图
运城市盐湖区果业发展中心霍腾告诉记者，盐湖区地处黄河中游秦、晋、豫三省交界地带，地势较低，聚集了大量含盐类的矿物质，造成了当地盐碱土质。这里昼夜温差12.3℃，降水充足，光照时间长，具备梨树生长的有利条件。“果业中心负责指导农户，通过改良土壤，间伐改形，控水控产，适时采摘等措施，让盐湖酥梨保持了地标性水果地位。”
据介绍，2017年，盐湖酥梨获得使用“生态原产地保护产品”标志，全区8万亩酥梨生产基地被认定为国家级出口食品农产品质量安全示范区。
栽种传统品种的同时，盐湖区果农也在更新酥梨品种，“近年调整替换了部分23年前栽种的酥梨树，改种果色、果型、口感更好的玉露香梨。”据盐湖区上王乡果业协会会长薛凤梧介绍，“这种梨克服了库尔勒梨果小、芯大、可食率低的缺点，保持口感的基础上，果型、果色都特别好看。”
北京门头沟：嘴急吃不了京白梨
北京地区种植的传统水果里，京白梨特点鲜明，种植历史悠久。据介绍，北京种植京白梨的历史已有400多年，核心产区在门头沟区军庄镇孟悟村、东山村，这里仍保有300余株200年以上的老梨树。
当地一位齐姓果农告诉记者，京白梨之所以是门头沟特色果品，主要是因为生长的土质为黄土，梨树长在山洼内，昼夜温差大。得天独厚的自然条件，加上施用有机肥，使得门头沟的京白梨口感独特。
采摘下来的京白梨需要放置一周左右，吃起来才最香甜。门头沟区委宣传部供图
据多年种植京白梨的果农说，和其他梨不同，京白梨属于后熟果。成熟后，需要及时采摘下来，放置一周左右，吃起来才最香甜可口，用梨农的话说就是“吃黄的，选青的”。放熟的黄梨，香甜多汁，入口即化，几乎没有纤维的渣子，
据了解，京白梨作为优质秋子梨品种，还曾在1959年国庆10周年大庆上过国宴餐桌。
上海仓桥：“早生新水”梨售价统一按个卖
作为上海地区的口碑产品，出产于松江仓桥地区的“早生新水”梨久负盛名。
“明清时期，松江仓桥地区家家户户就有种植梨的传统，传统老品种有上海蜜梨等，”上海仓桥水晶梨专业合作社理事长钱培华告诉记者，“仓桥地区是典型的江南水乡，土壤是湖河沉积的青紫泥，有机质养分丰富，日照充足，降水量充沛，为梨的生长提供了良好的自然条件。
上海仓桥地区的水晶梨是松江传统特色农产品。受访者供图
当地采取“合作社+公司+科研机构”的种植模式，以上海仓桥水晶梨发展有限公司自建的450亩示范基地为核心，指导周围1000多亩合作果园从事有机种植。
记者采访中了解到，每年7月仓桥地区的早生梨就可以采收了，采收季可以持续到9月。
“今年遇到台风，采收季提前在8月底就结束了。”据介绍，今年仓桥梨总产量在1500吨左右。
合作社负责提供种植技术，水肥管理，同时负责制定销售价格。尽管今年遇到台风灾害，产量有所减少，梨的销售价格也和往年保持一致，没有出现波动。钱培华告诉记者“仓水梨不按重量卖，我们制定的指导价是每个10元。”
“目前，果园进入养护管理期。”钱培华告诉记者，在距离树干1米左右，挖深70厘米长、90厘米宽、50厘米深的穴坑，施用有机肥，为明年丰收做准备。
新京报记者王纪辛编辑唐峥
校对柳宝庆
