原标题：不打招呼直奔现场，北京三部门对校园食品安全突击检查
从8月底至10月中，开展为期一个半月的学校食品安全和传染病防控专项检查。
新京报快讯（记者陈琳）9月3日上午，北京市市场监管局、市教委、市卫健委组成的联合检查组，采取不打招呼、直奔现场的方式，对位于海淀区的中国人民大学附属小学食堂，以及周边的老家肉饼蓝靛厂店、便利蜂超市（蓝靛厂路观山园5号楼店）的食品安全开展现场检查。
新京报记者了解到，日前北京市教委、市市场监管局、市卫健委三部门联合下发了《关于切实做好学校食品安全和传染病防控工作的通知》，从8月底至10月中旬，开展为期一个半月的学校食品安全和传染病防控专项检查，全面排查、整治校园内及校园周边的食品和传染病风险隐患。
炒菜出锅前测温度，中心温度70摄氏度以上才能出锅。摄影/新京报记者陈琳
炒菜中心温度达70摄氏度以上才可出锅
在人大附小食堂的后厨，厨师们正在为师生们准备午餐。菜炒熟后，厨师在大锅中间插入一个温度计测试菜品温度，只有炒菜的中心温度达到70摄氏度以上才能出锅，保证菜烧熟煮透。每个菜出锅后，都要进行食品留样。
检查组人员还对餐具清洗及消毒设备设施情况进行了检查。海淀区市场监督管理局餐饮科科长戴惠玲用试剂在装饭菜的容器上擦拭，15秒后，表面洁净度检测仪测试的数值为0。目前，海淀区教委已经给每个学校食堂都配了这种快速检测仪。
检查人员对装饭菜的容器进行表面洁净度检测。摄影/新京报记者陈琳
联合检查组对学校是否落实食品安全负责制情况；是否建立科学完备的学校食品安全责任体系；是否建立食品安全管理机构，配备食品安全专（兼）职管理人员；是否建立健全食品安全事故应急处置预案等情况，也一一进行了现场检查。同时，查看学校食堂所用食品原材料来源，进货登记；食品加工场所内外环境，配备老鼠、蟑螂、苍蝇和其他病媒生物防治设置，操作间台面和地面是否保持清洁。
联合检查组在学校周边的老家肉饼店和便利蜂超市，主要检查了食品经营资质、从业人员健康管理、进货查验记录、食品贮存、标签和说明书等是否符合规定。
每个菜出锅后都要进行留样。摄影/新京报记者陈琳
北京全面排查校园及周边食品和传染病风险源
北京市市场监督管理局表示，从今天的检查情况来看，学校食堂及周边总体运营情况正常，食品安全状况良好。
据了解，从8月底至10月中旬，北京将开展为期一个半月的学校食品安全和传染病防控专项检查,全面排查、整治校园内及校园周边的食品和传染病风险隐患。检查范围包括全市范围内各级各类学校食堂、为学校供餐的集体用餐配送单位、校园周边餐饮单位和食品流通环节（含食品市场）、学校生活饮用水及传染病防控等方面。
在老家肉饼店，检查人员查看工作人员的健康证。摄影/新京报记者陈琳
要求学校建立食品安全管理机构，配备食品安全专（兼）职管理人员；学校食堂接触直接入口食品的操作人员100%具有健康体检证明；食品加工场所配备老鼠、蟑螂、苍蝇和其他病媒生物防治设置等，并按照容器、工具数量配备足够的消毒设施。
对外送餐加工和运输方面，要求加工过程使用的容器、餐具和冷藏设施要做到生熟分开，避免交叉污染，不得违规加工四季豆、发芽土豆等高风险食品等。
对于校园周边食品经营，要求销售者资质、从业人员健康管理、进货查验结果、食品贮存、标签和说明书等要符合规定。针对销售“辣条”类“五毛食品”、冷冻饮品、自制饮品及其他类儿童食品的小超市、小食杂店、批发市场、零售市场进行重点检查，并将预包装奶茶、冷冻饮品、糕点、肉制品等产品纳入抽检范围。
新京报记者陈琳
编辑樊一婧校对刘军
