原标题：酸菜鱼品类爆发，业内首届酸菜鱼单品大赛收官
一道酸菜鱼也能做出上百种口味来，大赛创新传承好味道。
新京报讯（记者张晓荣）最近几年，酸菜鱼品类在餐饮市场持续火爆，同时引发业内广泛关注。为促进酸菜鱼品类的口味创新与传承，9月1日，“鱼你在一起”2019首届中国酸菜鱼出品大赛（个人赛）总决赛在北京收官。
此次大赛的主题为“传承&创新，寻找民间酸菜鱼大师”，由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会火锅委员会承办，根据赛事规则，每位选手需在规定的60分钟内独立完成两款菜肴，一款为传统酸菜鱼出品，一款需在传统酸菜鱼的基础上，以“鱼”为主食材进行创新。这也是一次全国餐饮行业具有首创性、以酸菜鱼单品菜为主题的烹饪技能人才创新大赛，在传播中华餐饮文化的同时搭建产业创新和互动平台，并发掘酸菜鱼烹饪高手，还有助于推进酸菜鱼出品与口味的传承和创新。
新京报记者了解到，此次大赛共有来自全国20多个省市共计400名选手报名参与，先后在成都、广州、北京三地进行初赛，共收获150余名选手的280余份产品。而在决赛上，四川成都的彭彬凭借炝锅酸菜鱼以0.56分的微弱优势获得冠军，白国强、江满分别以金汤酸菜鱼、卜卜脆酸菜鱼分别夺得大赛的亚军和季军。
事实上，近几年酸菜鱼品类已进入爆发期。大赛组委会主任、中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光表示，作为川渝菜的经典代表之一，自2013年起，酸菜鱼已由川菜馆里的一道“硬菜”逐渐进化为单品爆款，全国范围内以酸菜鱼为主打的品牌也迅速崛起。美团点评发布的《2018酸菜鱼市场发展报告》显示，2016年全国酸菜鱼门店数为1.3万家，到了2018年四季度，全国酸菜鱼门店数量已近3万家。就门店的增长率来看，2017年全国酸菜鱼门店数量增长率为41.1%，2018年全年增长率为63.6%，酸菜鱼品类仍然处于高增速的爆发期。而从整个餐饮行业来看，近两年酸菜鱼门店数保持高速增长，酸菜鱼门店占全国餐饮门店比例也快速提升，已由2016年的0.17%提升至2018年的0.28%。
行业发展企业才能做大。作为酸菜鱼品类的从业者，赛事组委会副主任、北京东道联盟董事长、鱼你在一起创始人魏彤蓉表示，酸菜鱼连锁品牌除了有义务和责任推动整个酸菜鱼品类的向前发展外，更愿意看到众多业界厨师和民间高手一起努力去把这道“国民菜”做好，期望更多的人把这个品类做大，推进酸菜鱼口味的传承与创新。而为了更好地为这一品类发展赋能，推动其创新，大赛主办方还透露，这一赛事将在未来几年持续举办，力争打造成一个厨师之间交流的平台，促进酸菜鱼的传承和创新融合，进而推进酸菜鱼品类的健康、持续发展。
新京报记者张晓荣
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编辑彭雅莉校对卢茜
