原标题：112岁酒界泰斗秦含章：攻克茅台技术难关的大国工匠
“我有房子住，上班有工资，退休有养老金，衣食无忧哪还有什么要求。”
秦含章遗体告别仪式。新京报“我们视频”出品
病逝前半个月，112岁的秦含章最后一次出现在公众场合，出席白酒的品鉴活动。虽然已过百岁，但他腰背挺直，精神矍铄，除右耳失聪视力不好外，其他各方面情况都相当不错。再早之前，他讲起话来中气十足，能自己吃饭、自己穿衣，生活上也完全可以自理。
“父亲走的太突然……以为医院待几天就能出来。”秦含章的小儿子秦大文告诉新京报记者。8月15日下午，秦含章在北京去世。
8月21日，秦含章遗体告别仪式在八宝山举行。挽联评价秦含章是“大国工匠”。上世纪六七十年代，他曾先后攻克汾酒、茅台的技术难关。他去世后，两家企业均发文悼念。茅台原董事长季克良到告别仪式现场送别。此外，宜宾市政府、五粮液、张裕酒业等多家机构也发来唁电唁函。
挽联评价秦含章为“大国工匠”。新京报记者刘名洋摄
2016年，秦含章的老伴、营养学家索颖去世。
秦含章有三个子女，名字起得很有意思：大女儿叫秦小文，二女儿叫秦中文，小儿子叫秦大文，三个子女都相差9岁，平时是小儿子秦大文照顾他。
晚年的秦含章，住在团结湖北头条，一处狭小的居民房里。有一次，朋友到秦含章家中拜访，看到朴素的布置和房屋狭小的空间，就让秦含章向组织上提要求。
秦含章说，他即将退休的时候，组织上已经找他谈过话，问有没有什么要求：“我有房子住，上班有工资，退休有养老金，衣食无忧哪还有什么要求。”
秦含章家的狭小客厅。受访者供图
上世纪三十年代到五十年代：从留学归国到产业报国
江苏省锡山高级中学校长唐江澎告诉新京报记者，2017年110年校庆时，秦含章专程返回无锡参加。
这所学校的前身为匡村中学。秦含章非常感念匡村中学的创办者，民营实业家匡仲谋。当时，秦含章特地从轮椅上下来，走上匡仲谋塑像前的小坡，向塑像三鞠躬，并走上前摩挲塑像面庞。秦含章还为塑像题写了“永远的校主”几个字。
仪式结束后，众人将要离开，秦含章特地转身回去向雕像三鞠躬。
2016年唐江澎到北京拜访秦含章时，秦含章向他回忆了自己在匡村中学学习的经历，以及与匡仲谋的交流。1931年，秦含章要到比利时留学时，是匡仲谋资助了他1080块大洋购买前往比利时的船票，还资助了他的学费。
1935年，秦含章从比利时国立圣布律高等农学院毕业，又于1936年到德国柏林大学发酵学院进修。
秦含章学成归来拜访匡仲谋时，时值抗日战争，匡仲谋的生活已经大不如前，寄住在其他人家中。吃饭时，匡仲谋碗里只有一块肉，匡仲谋把那块肉夹给了秦含章吃。回忆到这里时，秦含章泣不成声。
唐江澎说，匡仲谋在码头送别秦含章时，告诉了秦含章8个字“学成归来，造福桑梓”。
1949年3月，江南大学聘请秦含章为教授。受访者供图
在唐江澎看来，秦含章一生都记着这句话，投身于学术报国的事业之中。先后在复旦大学、中央大学、江南大学、南京大学担任教授，传道授业，其中茅台原董事长季克良，二锅头非遗传承人高景炎等发酵研究和酒界“大佬”都是他的学生。
1950年，秦含章参加九三学社，同年被任命为中央人民政府食品工业部参事、轻工业部参事。
1950年，秦含章被聘为政务院两个部门的参事。受访者供图
1952年5月，秦含章赴德国、捷克斯洛伐克、波兰订购甜菜糖厂设备，筹建华北（包头）糖厂。1955年奉命两度到青岛啤酒厂研究啤酒装瓶后的混浊问题，并研究试制啤酒。
1958年前后，秦含章根据轻工业部教育委员会的规划，先后在北京、天津、广州等城市陆续主持筹建了15所轻工院校。
2016年唐江澎拜访秦含章时，秦含章还谈起了江南大学的前身，无锡轻工业学院的创办经历。在秦含章前往比利时留学前，匡仲谋就有了创办匡村大学的计划。但由于日本侵华战争，当秦含章学成归国时，匡仲谋的产业受到影响，大学创办的计划被迫搁浅。后来秦含章接到国家筹建轻工业类学校的指令时，特地在无锡创办了无锡轻工业学院：“算是把匡公办大学的梦给圆了”。
2019年4月，唐江澎最后一次登门拜访秦含章。当时秦含章依然精神矍铄，反复对他说：“祝福家乡和家乡的学校发展得更好。”
上世纪六十年代后：突破汾酒茅台技术难关
1960年，秦含章调任第一轻工业部发酵工业科学研究所所长，1978年担任食品发酵研究所所长。
发酵工业科学研究所前技术员张女士告诉新京报记者，1977年左右，大学毕业后，她被分配到位于江西宜春的食品发酵工业科学研究所，当时秦含章任所长。研究所不少重大成果被茅台、汾酒、洋河、红星等企业运用。但当时研究所将科研成果交给了企业，没有跟企业争名利。
1964年2月至1965年5月，从秦含章带队的“汾酒试点”开始，汾酒完成了从传统酿造工艺向现代酿酒工业的巨大转变，对酒的分析达到了分子水平，试点成果1978年获得了全国科学大会重大成果奖。
1975年，秦含章负责茅台产品化验分析工作，历时八年，得出结论，因茅台镇特殊自然环境及气候条件决定，茅台酒不能异地生产。茅台以企业名义发布的悼文中写道：“先生之研究，为茅台酒从最初年产数百吨到今天数万吨之发展，提供科学论据，奠定技术基础，丰碑伟业，时至今日，茅台仍感念在兹，无时或忘。”
告别仪式现场，秦含章的学生、茅台原董事长季克良前来致哀。他告诉新京报记者：“我很敬佩他，他是一个德高望重、两袖清风的好老师。”季克良表示，秦含章生前非常关心茅台的发展。
8月21日，贵州茅台集团原董事长季克良前来吊唁秦含章。新京报记者李木易摄
此外，秦含章还曾攻克青岛啤酒、长城酒厂、张裕葡萄酒厂、苏州酒厂、无锡酒厂、绍兴酒厂的技术难题。
在张女士印象里，秦含章是个风度翩翩的人。上世纪70年代在研究所工作时，秦含章会穿着风衣，戴着洋气的巴拿马草帽。
90岁以后，秦含章仍然关注时事和行业发展情况。张女士拜访秦含章时发现，秦含章会把报纸杂志上的时事新闻和行业信息整理出来，提出自己的观点。
“他是一位文理兼通的老学者，文笔也很好。”张女士说。
秦含章退休后创作了不少关于退休生活和行业技术的生动小诗。100多岁时，秦含章还出版了分上下两册的《酒文化小品集》一书。
2019年年初，张女士给秦含章拜年时看到，秦含章坚持站起来和来访者握手表示欢迎，尽管他站得很吃力。来访者离开时，秦含章会起身将他们送到门口：“他对人非常尊敬，让人也尊敬他。”
退休到去世前：留下著作，住宅狭小
秦含章撰写的科研报告、论文和著作以及与他人合写的书共计40余部，近6000万字，给业界留下宝贵的知识财富。
秦含章的作品。受访者供图
上世纪六十年代，秦含章因病右眼失明，左眼视力严重受影响，写作时他左手拿两个十倍放大镜，右手执笔。
为了提升酒的产量和口感，他三度在法国调查研究葡萄酿酒的技术，每一次出国考察，他都会抓紧机会深入调研走访，力求把在国外学到的最新技术成果和先进经验传递到国内，以便尽快提升生产能力。
如今，他的许多作品成为发酵工业极富实用价值的必备读物，也成为许多院校的教科书和生产科研人员的技术指南。
秦含章生前曾说：“退休后，我觉得自己的思想、兴趣、爱好还没有完全表达，我要继续把我所知记录下来……留给后人。”
中国酒杂志社原社长兼总编赵爱民告诉新京报记者，上世纪80年代，他在轻工业部办公厅工作，秦含章在轻工业部食品发酵工业科学研究所任所长。秦含章是全国人大代表，每年开完了全国人大会议，秦含章便会在台上给轻工业部几千名干部传达会议精神。由于秦含章的普通话带有浓重的无锡口音，赵爱民在台下听得一知半解。
后来赵爱民调到了中国酒杂志社，登门拜访了秦含章。第一次拜访时，赵爱民觉得有些不可思议：这位在轻工部几千名干部大会上作报告的老专家，竟然住在团结湖一处简易的房子里，兼作书房的客厅仅有6平方米。客厅里靠墙摆着一张双人沙发，沙发前摆了一张小方桌，方桌旁还有一台老式电视。秦含章就是在客厅里的小方桌上工作和著书的。客厅很小，三四个人站在里面就转不过身来。每次赵爱民问他为什么住在这么小的房子里时，秦含章都会假装没听见。
截至去世前，秦含章还住在这里。
还有一次，有朋友到秦含章家中拜访，看到朴素的布置和狭小的空间，就让秦含章向组织上提要求。秦含章说，在他即将退休的时候，组织上已经找他谈过话，问有没有什么要求：“我有房子住，上班有工资，退休有养老金，衣食无忧哪还有什么要求。”
1956年，周恩来接见归国科学家，红圈处为秦含章。受访者供图
赵爱民基本每年都会拜访秦含章，最多时一年会拜访七八次。赵爱民回忆，秦含章晚年喜欢站着写毛笔字写诗，一天会写两篇。近两年他站不住了，就改用铅笔写。诗是他自己创作的，和酒或养生有关。
秦含章的老伴索颖2016年去世，平时是小儿子秦大文照顾他。秦含章有三个子女，子女的名字起得很有意思——大女儿叫秦小文，二女儿叫秦中文，小儿子叫秦大文，三个子女都相差9岁。索颖是营养学家，赵爱民认为索颖对秦含章的长寿帮助很大。
今年7月30日，赵爱民最后一次拜访秦含章。当时秦含章仍能清晰地说出自己的年龄——112岁，还带着浓重无锡口音的普通话背了一首五言古诗。当时秦含章听力、视力都不太好了，但思维还很清楚。
秦大文回忆起父亲说，他一生从来不计得失，就连自己一个月多少工资都不知道：“发多少就是多少，从来不会数一数或者查一下工资明细。”
秦大文记得，年轻的自己面临找工作，有人劝秦含章说：“你身为研究所所长，按照制度可以把孩子安排进来工作啊。”当时秦含章的回复是，其他人可以按照制度安排子女工作，但我作为所长就是不行，让孩子自己找出路。
长寿方法论：少吃多餐
谈起秦含章的长寿秘籍，秦大文告诉新京报记者，父亲并没有为了长寿特意改变日常生活，一贯遵循着自己的生活习惯：“他一生淡泊名利，生活习惯比较健康……当然，他的生活习性也受到继母的影响。”
2007年，秦含章100岁时和晚辈在一起。受访者供图
秦含章爱喝咖啡吃巧克力。秦含章年轻的时候，少吃多餐，一天要吃五顿饭。秦大文说，秦含章早餐通常会用面包机烤两片面包涂上果酱搭配奶酪、牛奶食用，然后开始科研或者写写毛笔字。上午10时左右，秦含章感受微微的饥饿感会吃上几片牛肉，高兴的话就坐在沙发上，从沙发旁随意拿出一瓶酒，端起酒盅抿上几口。
到了中午，秦含章会吃一份软米饭、一个豆包或花卷、和一碗排骨汤之类的，菜品一般是一荤两素，豆制品搭配，素菜也要做得软烂可口。下午3点，秦含章会榨一杯鲜橙汁，晚餐就是一碗杂米粥，里边有大米、小米和江米，两个豆沙包，一颗鸡蛋（有时做成蛋羹），还有一份蔬菜泥，或者馄饨、油菜鸡汤面换着吃。
秦大文说，家中的沙发旁，父亲存放有白酒、啤酒、红酒，平时喝的时候，没有什么选择。因为秦大文的生母去世比较早，父亲生活习惯受留学那段时间的影响，也受到继母的一些影响。
秦含章的第二任妻子索颖生于1922年，是营养学专家，第一批临床营养医生。曾任中华医学会北京营养师学会副主任委员，法中食品美食协会理事、中国保健食品协会专家委员会委员等。
上个世纪40年代，索颖在辅仁大学读书。索颖在接受媒体采访时曾回忆:“一天上化学课，可能是因为睡眠不足，肚子饿，再加上室内空气不好，引发休克，晕倒在地。老师便让同学把她抬到教室外，灌了大半杯葡萄酒，凉风一吹，不一会儿，我就清醒了。”从此索颖知道，葡萄酒有治疗休克的作用。
上个世纪七十年代，经过朋友介绍，秦含章和索颖相识了。当时秦含章正被下放到江西工作，半年多的时间里，秦含章几乎每天写一封情书寄给索颖，偶尔到北京出差，碰到索颖讲营养课，他便扮成学生来听课。
新京报记者刘名洋实习生冯惠濡
编辑郭琛
校对吴兴发
