解暑神器“绿”豆汤该是红色还是绿色丨小乡聊天

日期:07-25
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原标题:解暑神器“绿”豆汤该是红色还是绿色丨小乡聊天

明天最高气温37℃,明后两天持续高温,湿度大

新京报讯(记者杨亦静)今天北京依然高温闷热,最高气温达35℃。据市气象台发布,今天傍晚到夜间大部分地区有雷阵雨转晴,南转北风一二级,最低气温27℃;明天白天晴间多云,北转南风二三级,最高气温37℃。明后两天持续高温,湿度大,同时今晚本市部分地区还将有7、8级阵风。

酷热难耐,您最想来什么冷饮下肚?果汁、可乐、啤酒?相信很多人都会选择来一碗绿豆汤,健康又清爽。但您发现了吗,“绿”豆汤有时候不是“绿”的。豆子明明是绿色的,怎么有时候煮出来的是汤是红色的呢?是放错豆子了吗?难道喝到了假的绿豆汤?

原来,之所以煮出来的汤会有红色和绿色之分,是因为绿豆皮中的多酚类物质产生了变化,而导致变化的原因主要有三个。第一个区别是有没有盖盖子,用不锈钢锅煮绿豆汤,在烹煮3分钟后盛出,汤是绿色的,但如果一碗盖上盖子,另一碗不盖盖子,过几分钟就会发现,没有盖盖子的那碗绿豆汤颜色越来越深,会逐渐变成红色。这是因为绿豆皮中的多酚类物质被空气氧化,转化成醌类物质,从而产生了颜色变化,这与茶叶泡出来之后颜色越来越深的道理是一样的。其次,用什么锅来煮绿豆汤也会影响颜色,因为多酚类的物质会与铁金属离子发生反应,生成络合物,用铁锅煮出来的绿豆汤就会变成红色。第三点是,如果煮绿豆汤的水含有的金属离子较多,也会产生络合物,导致颜色变红。

但不论汤是绿色还是红色,其大部分营养成分并没有损失。值得一提的是,由于绿豆属于药食同源的食物,所以要注意绿豆汤的饮用量,一个成年人每周喝2-3次,每次喝1碗即可。您还得注意,不要用绿豆汤完全代替水,否则也会引起胃肠不适。如果您肠胃不好,更要减少饮用量。

纵观全国,从华北、黄淮到江南、江淮都很适合饮用绿豆汤,因为这些地方高温天气连成一片,甚至局地出现了37℃-40℃的高温天气。城市中,北京、天津、石家庄、太原、济南、郑州等华北、黄淮一带的省会城市无一幸免,全部难逃高温“掌控”。而在江南、江淮一带,不仅全部“中招”,上海、杭州的最高气温甚至达到了37℃。

今明两天,在副高的影响下,大范围高温天气仍将盘踞在中东部大部分地区,体感最热的在湖南北部、湖北、安徽、江苏、浙江北部、上海一带。高温加高湿,上述地区的体感气温能达到接近50℃。南京、上海、杭州、南昌、长沙、武汉连续6天,预报了35℃以上的高温。本次高温过程,是今年以来最大范围、持续时间最长,体感最炎热的一轮高温热浪,防暑成为本月末中东部地区的天气关键词。

而西南地区,在强降雨的冲刷下,天气比较清凉,但也出现了灾情。7月23日,贵州省毕节市赫章县野马川镇一高速公路施工工地发生山体滑坡。同日21时许,六盘水市水城县鸡场镇平地村发生山体滑坡。预计未来三天,东北地区、华北、黄淮、江淮、西南地区东部和南部、华南等地多分散性雷阵雨,局地并伴短时强降水、雷暴大风等强对流天气。

贵州六盘水市的山体滑坡,截至7月25日13时25分,已搜救出26人,其中11人生还,15人死亡,失联30人。夏季的强降水十分危险,山区的朋友要注意安全,极端天气避免出行。

新京报记者杨亦静

编辑张树婧校对李铭

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