原标题：山西食品安全“可追溯”
食品安全涉及从田间到餐桌的每个环节。7月4日，省市场监管局举办例行新闻发布会，邀请食品安全协调处、食品生产安全监督管理处、食品流通监督管理处、餐饮监督管理处、食品安全抽检监测处主要负责人介绍我省食品安全监管情况，因实现了从食品源头、生产加工、流通销售到餐饮消费全过程的监管链条，我省食品安全“可追溯”体系日益健全。
■生产关：安全的食品首先是“产”出来的
食品生产安全监督管理处处长高有贵表示，从源头上控制和防范食品安全风险是食品安全监管工作的重中之重。我省是食品生产小省，品种多、规模小、产值低，安全风险大。据相关数据统计，截至6月底，我省共有获证食品生产企业2966家，小作坊5696家。
结合我省食品产业特点，针对公众关注度较高的乳制品、肉制品、白酒、食醋和保健食品等食品生产企业，省市场监管局重点把控，以食品生产中原料带入性风险和生产过程风险管控为重要切入点，在接下来的工作中，重点组织开展乳制品质量安全提升行动，在乳制品方面实现企业原辅料管控率达到100%；组织开展肉制品生产过程规范管理提升行动，在肉制品方面实行原料供应商审核制度的企业达100%；开展小作坊综合治理行动，解决食品小作坊生产卫生条件差、标签标识不规范的问题，实现食品生产企业风险隐患排查“全覆盖”。
■流通关：确保源头可追可查安全底线
食品流通监督管理处处长孙兰草表示，食用农产品批发市场和集中交易市场是社会餐饮经营者、各级各类单位食堂、农村集体聚餐举办者、食用农产品经营户和广大群众采购食品原材料和半成品的主要场所，是食品流通的源头，是食品安全监管工作的重中之重。为了坚守流通安全底线，上半年，我省市场监管局积极指导全省食用农产品市场开办者推进食品安全追溯体系建设，通过落实进货查验、台账记录、完善档案等制度，加强源头管理，确保市场销售的食用农产品可追溯。目前已在太原、运城两市选择有条件的食用农产品批发市场作为试点，推行食品安全信息化追溯体系建设。
对学校周边“五毛食品”特别是“辣条”问题，孙兰草表示，这一直是都是他们监管的重点，今年以来，对学校周边食品销售监督检查共出动执法检查人员25617人次，检查食品销售主体6407个，下架封存问题生产厂家生产的“辣条”食品615.77公斤，立案7起，查扣食品785.98公斤，货值金额1.30万元。
■抽检关：覆盖生产、流通、餐饮、网络销售等不同业态
食品安全抽检监测处处长刘宗超表示，今年上半年，省市场监管局提高了对高风险食品、低合格率食品的抽检频次，加大了对农兽药残留、重金属残留、生物毒素污染等指标的抽检力度，加强了对农产品批发市场、校园周边等重点区域的抽检，提高问题发现率，覆盖了生产、流通、餐饮、网络销售等不同业态。
上半年，省市场监管局共抽检了2120批次食品样品，总体抽检合格率为98.53%。大宗日常消费品抽检合格率总体保持较高水平，其中粮食加工品238批次、食用油、油脂及其制品68批次，肉、蔬、果食用农产品104批次，酒类68批次，乳制品73批次等合格率均为100%。抽检总体不合格率为1.47%，其中主要问题有：超范围、超限量使用食品添加剂；微生物污染；质量指标不符合标准；重金属等元素污染及污染物限量超标。
■监管关：强化食品安全源头综合治理
食品安全协调处处长曲晨波表示，为了强化食品安全源头综合治理，今年上半年，我省坚决打好食品安全防范化解重大风险攻坚战，全力把好食品生产加工、流通销售、餐饮服务每一道防线，督促食品生产经营者全面落实食品安全主体责任。
今年12月20日前，要积极开展校园及周边食品安全风险隐患排查整治工作，在全省范围内认真排查每一所学校、托幼机构食堂和周边食品生产经营场所。“截至7月3日，在全省范围内实际检查6999家经营主体，合格率80.9%，约谈责任人743人次，下达责令整改通知书1780份，立案47起，取缔14家。”
■最后一环：把关消费者舌尖上的安全
餐饮监督管理处处长许锋表示，餐饮是从农田到餐桌的最后一环，也是食品风险的集聚点和爆发处，所以餐饮安全监管责任尤为重大。
在“明厨亮灶”工作中，力争实现年底高校食堂“明厨亮灶”建设率达到100%，并推行家长监督制、食堂管理痕迹制、检查结果公示制，打造具有学校食堂特点和我省特色的“明厨亮灶”新模式。
在网络餐饮监管方面，有针对性地提出了对平台运营商、餐饮服务者、运输封签管理的针对性措施，努力提升网络餐饮服务安全水平。“网络餐饮作为一种新兴业态，仅仅依靠原有的监管方式是管不住的，必须借助大数据、人工智能等网络监管手段。目前，我们采取的措施是借助网络餐饮服务平台运营商的大数据，收集了网友对餐饮服务提供商的评价特别是负面评价，汇总分析食品安全风险点，将信息及时推送给基层监管部门，实现靶向精准监管。下一步，我们还将同网络餐饮服务平台运营商实现数据双向共享，将市场监管部门的行政许可、行政处罚等信息在网络餐饮服务平台公示，为消费者选择网络餐饮服务提供参考，进一步净化网络餐饮服务市场。”（张小林）
