夏天的清新都在树叶里 安定桑叶宴了解一下丨京郊美食

日期:06-26
桑椹豆腐

原标题:夏天的清新都在树叶里安定桑叶宴了解一下丨京郊美食

安定镇不只有桑椹,桑叶也能入菜,做的菜团子想尝一口吗

新京报讯(记者田杰雄)提到大兴安定镇,好吃桑椹的北京人没有不知道的,御林古桑园里那些上百年的桑树远近闻名,桑椹,几乎成了安定镇的标志之一。每年五月起随着桑椹文化节的开幕,安定镇往往会迎来一年中最热闹的一个月,各地的游客都为桑树的果实慕名而来。然而,镇子的农家院把小小的桑树叶也做成了一道美味,那些带着清香和夏天味道的桑叶宴、菜团子,与果实一样让人着迷。

夏天的清新都在树叶里 安定桑叶宴了解一下丨京郊美食

桑叶菜团子皮薄馅大。受访者供图

桑叶菜团用馅找皮创意菜引人尝鲜

吃过安定镇桑叶菜团子的人,第二次来就算只是路过,也会心心念念再带几个回家。在安定,大菜团子也是家家户户都喜欢的主食,每家做起来,却又是不同的口感味道。据了解,安定镇的桑叶都是从老乡手里收购而来,当地除了发展桑树种植与采摘,树叶也成了不可多得的一味食材。

桑叶做成菜真的好吃吗?带着这个疑问,新京报乡村频道记者日前来到了安定镇一探究竟。在镇上,桑叶入菜几乎成了每户农家乐的“标配”,还真挺想尝尝桑叶究竟是什么味儿。

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农家院的门口有只热情的“肥兔子”。新京报记者田杰雄摄

下了京台高速之后一路往西,有个农家院门口的“肥兔子”看起来很好客,正“招呼”着游客们进院儿吃口饭。正值午饭点儿,店主陈山山正在里面忙得错不开身,她说家里自己最满意的菜,就是这桑叶做的大菜团子,不少客人都是“回头客”。

陈山山说自家做的皮薄,主要在于传统做法是“皮找馅”,而她做则是“馅找皮”。先把桑叶馅取好,摔成拳头大小的圆球,之后在馅料外层以薄棒渣和粗棒渣交替裹上四次,才能制作完成。由于取馅时经过摔打,馅料的密度更高。

聊到菜团子好吃的秘诀,陈山山说,自家做的桑叶菜团子在用时和用料都投入得更多,“四个人一起干,一上午最多才能包出200个”。

北方人形容事物厚实、牢固,都喜欢用“瓷实”一词。用“瓷实”来形容这经过摔打的桑叶菜团子,也不为过。一口咬下去,就像打开了清新味道的开关,桑叶的清香会伴随着一丢丢棒渣的甜味涌入口中。这菜团子的皮有多薄呢?咬过一口过后,馅料不散,绿色的菜团子周围似是镶了一层金边,玉米棒渣只露出薄薄的一层。

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桑叶天妇罗爽脆清香。新京报记者田杰雄摄

除了薄皮大馅的菜团子,镇上还推出过全部用桑叶、桑椹制作的“全桑宴”,并且起了个很诗意的名字——“春色满园桑叶宴”。除此之外,桑椹蛋糕、古桑田园鸡、桑叶天妇罗、蜂窝桑叶豆腐等创意菜,也都是食客们必点的美味。

整合资料学经验采摘餐饮两头忙活

其实,在安定镇做桑叶美食也并非一帆风顺,比如这家店主,85后的陈山山虽然是土生土长的“大兴土著”,直到2017年,一直从事石油勘探测井仪器研发的她,终于下定决心辞职。

不过,她自己也没想到,“没想到第一步迈得就这么艰难”。由于农家乐就是自家的老宅院子,距离镇上的古桑林有点远,开业第一年并没有达到预想的效果。“桌子摆满了也觉得空,院儿太大了,生意得多红火才能坐满人?”

要想餐饮发展得好,还得和镇上的采摘业共同进步才行。于是到了第二年,陈山山办起了自己的合作社。不营业的时候,就在镇里边的采摘园忙活,了解镇上的情况,整合资源学习经验,给到店里的客人推荐采摘果园。终于,院子没有那么空了。

夏天的清新都在树叶里 安定桑叶宴了解一下丨京郊美食

蜂窝桑叶豆腐几乎每桌必点。新京报记者田杰雄摄

“对我来说,只有镇子有长期发展,我家才能做得更好。”去年,农家院不忙的时候,陈山山还帮助镇里的村民、合作社写宣传文案。店里人多的时候,陈山山将客人推荐给镇里同样有特色的农家院,今年的最高纪录是一天就向同行推荐了21桌客人。

“一个人单枪匹马做这个行业特别难。”陈山山也觉得,要想把桑叶宴做大,还得和镇子挂上钩,就像提到柳沟大家都能想到豆腐宴一样,希望在不久之后,桑叶菜团子未来也能成为安定镇的一个招牌。

新京报记者田杰雄编辑张树婧校对郭利

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