原标题：98岁华天二友居启用现代学徒模式，徒弟集体拜师
老字号启用“集体师傅、集体徒弟”的现代学徒传承模式。
新京报快讯（记者陈琳）5月21日，北京老字号华天二友居在98周年活动上，启用“集体师傅、集体徒弟”的现代学徒传承模式，完成了新生代的拜师收徒。这家曾经以“西四包子铺”的名字，让众多老北京人记在心里的老味道，如今成了带有自助点餐、田园环境的中式简餐连锁品牌。目前已经开出11家门店。
从更名到恢复字号
华天二友居肉饼品牌，经历了更名到恢复字号的变迁。据介绍，二友居创始于1921年，由宫廷御厨常二友创办，取名“二友居”，更有齐心合力、睦邻友好之意。
上世纪60年代末，二友居曾更名为“西四包子铺”，归属西城区饮食公司（北京华天饮食集团公司前身）。2015年，华天二友居肉饼店又全新亮相。
“西四包子是我从小吃的，二友居能重新营业本来就很让我惊讶了，过来吃了一次之后发现是个惊喜。之前一直盼着能再吃这儿的包子，这次重新开张后发现，不光是包子，肉饼和炒菜也特别好吃，而且也比较实惠，离家近，也特别方便。现在经常带着孩子一起过来吃。”活动现场，一位老顾客介绍说。
二友居98岁庆典仪式上，举办集体收徒仪式。摄影/新京报记者陈琳
老字号开启连锁化经营
在庆典现场，华天二友居肉饼不仅展示了包子、肉饼等招牌美食，也带来了如宫保鸡丁和干炸丸子等经典菜肴。
据二友居技术督导毛雅军师傅介绍，为了更符合当下顾客的用餐和消费习惯，这些菜品在保留原有口味的基础上，在做法的细节上进行了一定优化和创新。
比如招牌的二友居包子，改良了传统的和面工艺，加入少量的泡打粉，这样蒸出的包子即使晾凉后包子皮也不会硬，汤汁也不会被面皮吸收。
除了菜品创新，这个百年老字号也有科技创新的一面。门店临窗设立了两台大屏自助点餐机，流程简洁容易上手，在一定程度上加快了门店的点餐速度。在收银台设立了刷脸支付设备。
北京京饮华天二友居餐饮管理公司总经理曹淑琴介绍，“今天的‘华天二友居肉饼’已经成长为更贴近百姓的简餐品牌，目前已经有11家门店，走上了连锁化发展的道路。”
老字号门店设置了自助点餐机，还有刷脸支付设备。摄影/新京报记者陈琳
启用现代传承模式
庆典现场举行了拜师仪式，二友居总经理曹淑琴和技术督导毛雅军，在现场集体收了四名学徒，并为他们颁发证书。这种由华天集团探索出的“现代学徒”的传承制度，在很大程度上确保了老技艺的有效性。
北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃表示，华天对文化和技艺传承做了大量工作。除了注重老字号诚信经营、精益求精的文化精神传承，同时下大力气恢复重建老字号，并注重传承优秀的烹饪技艺。
新京报记者陈琳摄影陈琳见习编辑丁天校对陆爱英
