原标题：“五一”长假气温高，也带火了老字号的冷面和凉菜
新京报快讯（记者陈琳）“五一”小长假接近尾声，各大老字号餐厅销售节节攀升。新京报记者从北京华天饮食集团获悉，今年“五一”小长假气温堪比盛夏，各大老字号名店的冷面、凉菜等“清爽”菜热销。华天延吉西四总店冷面每天卖出两千多碗，新川面馆外卖平均增长率均在50%以上。
冷面外卖增50%，凉菜热销
据统计，4月30日至5月3日，华天饮食集团旗下各品牌销售同比增长超30%。
“五一”小长假期间，气温接近30°C，老字号冷面、凉菜等“清爽”菜热销。昨天早上9点多，记者在华天延吉西四总店看到，店里早早开始准备冷面的食材。华天延吉餐厅经理李福说，往年冷面都是到了夏至特别火，没想到今年“五一”就开始了。小长假期间，光西四总店每天就卖出近两千碗冷面。新川面馆月坛店、阜桥店、西单店、北营房店等不仅店内销售猛增，外卖平均增长率均在50%以上。
在假期销售拔尖的，还有华天二友居的果仁菠菜、鲁菜泰斗同和居的芥末墩、同春园饭店的镇江肴肉、地安门马凯餐厅的番茄桃仁沙律、惠丰饺子楼的冰鲜海藻、惠丰门钉肉饼店的冰草沙拉等凉菜，销量是平时的1至2倍。
旅游景点老字号接待人次创新高
受今年“五一”假期较长，旅游人群增多影响，接近旅游景点的门店销售增幅都不小。什刹海地区的烤肉季、望德楼、峨嵋酒家地安门店等老字号的客流量，4天接待人次超过1.5万人次，创历史新高。柳泉居、砂锅居、烤肉季、峨嵋酒家等老字号散座翻堂不断，销售高峰日排号等座的顾客排到了300号，人气持续攀升。
柳泉居经理屈德森带领员工烹制镇店名菜蛋黄雪蟹。
庆丰包子铺三座桥店、惠丰门钉肉饼店、庆丰包子铺北海店、什刹海同和居、护国寺小吃新奥店、庆丰包子铺太仆寺店、庆丰包子铺天坛东门店等紧邻旅游景点的门店，销售增幅都超过30%-40%。庆丰包子铺的猪肉大葱包子热销，“五一”小长假期间共计卖出160多万只。
老字号外卖窗口全天烹制售卖
老字号外卖窗口也非常火爆。热卖的商品像烤肉季的酱牛肉、烤肉宛的牛肉包子、又一顺的万年青菜团子、老西安饭庄的羊肉串、西来顺的马连良鸭子、鸿宾楼的酱蹄筋等特色外卖手拿食，销量是平时的两三倍。曲园酒楼外卖窗口的湘味卤鸭、湖南特色的豆豉辣椒、酱肉等外卖的销量比平时增长了一倍。为了满足外卖窗口的销售，曲园酒楼专门在“五一”小长假期间安排员工专职、全天烹制外卖。
中国烹饪大师，鸿宾楼行政总厨朱长安在准备节日宴席菜肴。
老字号玉华台外卖窗口早上8点多已有顾客前来排队，10点多就排了上百人的队伍。玉华台经理孙朝荣介绍，来买外卖的，基本都是附近的居民。
此外，老字号的镇店名菜，依然是“五一”小长假的重头戏，老西安饭庄的牛、羊肉平均日销售超过1000碗；峨嵋酒家的宫保鸡丁、曲园酒楼的茶油剁椒鱼头、大地西餐厅的奶汁烤鱼、长椿街马凯餐厅的双味鳜鱼、砂锅居的砂锅白肉、又一顺的醋溜木须、同和居的葱烧海参和三不黏、同春园的松鼠鳜鱼和响油鳝糊等镇店名菜几乎桌桌必点。地安门马凯餐厅新推的酸汤肥牛、香辣猪手两款促销菜吸引了不少消费者。东安鸡、酸辣肚尖、小炒肉等辣菜，销量也比平时翻了一番。
马凯餐厅的酸汤肥牛。
新京报记者陈琳编辑吕银玲
校对刘军