原标题：从咸蛋黄肉松到鸡丝培根，你排长队买的，只是那几只青团？
摘要：人们要吃的是这个具有高度不确定性的神秘感，但“如日中天”的青团，也可能逃不开“风水轮流转”的现实规律。
从“划时代”的咸蛋黄肉松青团横空出世，打破了青团界“豆沙垄断”时代开始，短短三年时间，每年清明，新“网红”层出不穷，一代更比一代强。
不过，比青团“迭代速度”更不可思议的，是无形中深入人心的笃信——买青团，就得排长队。这是什么道理？
艺术家安迪·沃霍尔曾从排队买电影票的行为中总结：“永远进不去的可能性让人兴奋，而买到票之后等着进场的兴奋是其两倍。”基于这样的心理动因，人们更加愿意为商品付出除金钱外的时间成本，从而催生了排队。青团也是如此。许多老字号打着“错过这季，再等一年”的旗号，限时限量，就是为了让消费者产生“过了这村没那店”的心理。
当然，之所以要为老字号青团排队，也不排除纯粹的“产能不足”。许多老字号之所以屹立不倒，源于其严格的工艺控制流程。一个个青团的诞生，诸多环节都要靠纯手工完成，日均产量受制于此，要应付无规律的、指数级增长的市场需求，不大现实。不过换个角度想，在精不在多的产销模式，或许就是老字号的魅力所在。一旦为迎合市场而扩充产能，恐怕也就跌下“物以稀为贵”的神坛了。
还有一重因素值得关注：创新驱动购买力。网红界的先驱“咸蛋黄肉松青团”因创新尝到了甜头，跟风而上的后来者可谓绞尽脑汁：腌笃鲜、爆浆流沙、酸菜鱼、鸡丝培根……只有你想不到的，没有青团不敢包的。创新的大潮激发市场强烈的好奇心。你以为你吃的是青团馅子？未必。不然排队买腌笃鲜青团的人为何不直接去吃腌笃鲜？买鸡丝培根青团的为何不买一盘培根意面？人们要吃的，恰恰是这个具有高度不确定性的神秘感。
今年的青团热销期间，市场上还发生了一个不甚显眼的变化——据报道：杏花楼青团排队缩减到20分钟，青团新口味难现“爆款”。可见市场在变，创新之难，“如日中天”的青团也可能逃不开“风水轮流转”的现实规律。老字号青团——也包括其他种种“老字号”,要继续突进，恐怕还要想想更多的玩法。
栏目主编：朱珉迕文字编辑：朱珉迕题图来源：视觉中国图片编辑：苏唯