原标题：老字号早上4点准备“破五”饺子 200斤腊八蒜开坛
新京报快讯（记者 陈琳）今天是正月初五，俗称“破五”，民间有吃饺子送年的习俗。新京报记者走访市场了解到，老字号早上4点开始包饺子，超市内速冻饺子热卖，菜市场茴香、韭菜等包饺子用的常用菜价格涨幅都不小。西四惠丰饺子楼“腊八”当天泡制的腊八蒜今天也正式开坛。
店内煮饺子大锅被篦子隔成八九个隔断。
早上9点，以手工饺子闻名的西四惠丰饺子楼还没开门，店外已排了近百位顾客。店内厨房里，十几名厨师速度飞快地包着饺子。
据饺子楼负责人介绍，今天9点半开始营业，比平时提前了一个半小时，“每年‘破五’，饺子楼都会迎来客流高峰，我们店今天早上4点钟，店内60多位员工就来了，开始和面、和馅、洗菜、剁肉调馅等准备工作，预计今天将销售1000斤饺子。”
据介绍，为“破五”店里准备了十多种馅料的手工水饺，最受欢迎的是鲅鱼、猪肉三鲜、猪肉扁豆、茴香、芹菜、韭菜鸡蛋馅儿。
厨师准备饺子馅儿。
10点多，店内就已经接到近百份外卖和打包订单，外卖小哥的电动摩托车在店外聚集。记者在店内注意到，这里煮饺子的大锅比较特殊，被小箅子分成八九个隔断，每个隔断煮一种馅料的水饺。店里的师傅介绍说，这是为了保证每一种馅料的饺子都能达到最佳的口感，“素馅和肉馅的饺子，煮的时间肯定不一样。”
与“破五”饺子最配的，是阴历腊月初八的这天泡制的腊八蒜，为了这天，惠丰饺子楼泡制了200多斤腊八蒜，今天也正式开坛，每份4元，端上桌湛青碧绿，吃着酸辣可口，几乎成了每桌必点。
前来吃饺子的顾客座无虚席。新京报记者 陈琳 摄
除了专门的饺子馆，其他如同和居、同春园、峨嵋酒家、马凯餐厅等老字号，今天也有拿手的饺子。比如烤肉季有羊肉饺子，曲园酒楼有苋菜水饺，峨嵋酒家有红油钟水饺。
由于卖菜商户大多回家过年，菜价上涨几乎成了定律。记者在菜市场看到，韭菜、茴香、豆角这些包饺子用的常用菜价格涨幅都不小。家住管庄的郭阿姨告诉记者，她去门口小菜市场为“破五”饺子准备材料，“茴香一斤十几块，韭菜一斤八块钱，韭黄一斤七八块，豆角也是八九块，跟肉都差不多了。”
市场内的商户告诉新京报记者，春节期间批发市场也没多少商户坚守岗位，蔬菜价格普遍较高，“茴香的价格很没谱，拉菜车多了就便宜，少了就贵。”
新京报记者 陈琳 编辑 沙雪良 校对 郭利琴