原标题：金鼎轩推子品牌小酱房
北京商报讯（记者王晓然赵超越）试水素菜馆遇阻之后，金鼎轩再度尝试新菜系业态。近日，北京商报记者发现，金鼎轩布局的最新子品牌小酱房初露真容。以酒楼业态起家的金鼎轩近些年开始通过轻体量、小众型餐饮业态掘金餐饮市场，但2016年创立的金鼎轩·善在素菜品牌却在收缩。业内人士认为，消费者对金鼎轩品牌已形成固定认知，对其推出的子品牌接受度不高，小酱房若想避免重蹈善在的覆辙，需要精准匹配消费者的喜好，着力在出品、食材、研发、推广等方面打造品牌的综合能力。
记者从金鼎轩工作人员处获悉，金鼎轩小酱房是公司新创的品牌，此前计划在年前开业，目前看可能要推迟到年后。新品牌主打酱系菜品，品牌的相关产品、计划公司暂未披露。天眼查显示，北京小酱房餐饮管理有限公司法人由北京金鼎轩酒楼有限责任公司法人谢淑华担任，成立日期为2018年8月27日。
实际上，金鼎轩的酱菜新品牌酝酿已久。公开资料显示，2018年10月，金鼎轩与六必居达成了战略合作，金鼎轩将依托六必居全调味品系列产品，推动中央厨房、美食推广、快餐连锁、团膳等业务上的多方升级。此外，金鼎轩还将六必居的研发技术与自身用户反馈相结合，打造融合经典传统风味和时尚新品位的新菜品。小酱房品牌的诞生得到了金鼎轩与六必居的共同助力。
对于金鼎轩的规划发展，金鼎轩董事总经理李芒此前在接受北京商报记者采访时表示，与投资大、人员多、经营难度高、回本期长的酒楼业态相比，投资小型餐饮店的风险和压力要低得多。
近几年金鼎轩的酒楼业态没有新增门店，转而扩张金鼎轩南北点心店、紫昱轩大食堂等新品牌，以多业态掘金餐饮市场。