原标题：鱼加羊 鲜且补
龙趸清汤羊
铁板西冷牛扒 大寒食补
文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹通讯员Doris、魏沛瑄
周末是大寒，别看广州昨日阳光明媚，入夜后就转冷了。进补乃是冬日的膳食之道，在冬天，人们终于可以敞开肚皮放心吃了！
羊肉遇见龙趸鲜上加鲜
俗话说“无羊肉不冬天”，作为冬季最佳温补食材之一，羊肉深受食客喜爱。古人认为：鱼和羊是天下最“鲜”的食物，二者一同烹饪则鲜上加鲜了。
近日沿江中路岭南五号酒店的五号家厨中，主厨泉哥创新地将龙趸加入清汤羊中。除了精选当归、党参、黄芪、桂圆、当归、红枣等养阴、生津、润燥的药材与新鲜美味的东山羊一同熬制外，厨师还加入了清甜芳香的霸王花。
经过三小时熬制，汤底清甜美味。最后，厨师将龙趸放入汤中，鲜嫩无比的龙趸鱼肉配以口感肥厚而醇香的羊肉，鲜味十足。
牛肉遇见水果奇妙碰撞
牛肉与水果可以进行奇妙碰撞。麦当劳那款“金菠闪闪厚牛堡”正是酸甜的菠萝与牛肉搭配，让口腔中的滋味更加多元。牛肉饼厚实，肉感饱满，金色菠萝片稍微煎过，甜度再升级，尝起来有焦糖的感觉，再配以香辣烧烤风味酱、厚切培根和白芝士，真是大大的满足。
除了与水果搭配，吃牛肉怎么少得了牛扒。滋啦滋啦……未见其身，先闻其声，先嗅其味，铁板牛扒声势浩荡地出场了。在热腾腾的牛扒上“火上浇油”，将黑椒汁或洋葱汁倾泻其上，“滋啦”一声，肉香四溢。这是大家乐的西冷牛扒，是午餐的好选择。店家选用新西兰天然草饲牛肉，肉质精瘦，很合适健身人士。西冷部位即牛背脊一带最柔嫩的牛肉，厨师说，这是油脂含量较少的一道牛扒，瘦到可以看见白色的肉筋，入口更加有韧性和嚼劲。这款牛扒最多7分熟，肉质的自然风味、肉筋与油花在黑椒汁的映衬下升级。
佛跳墙遇见南瓜汤闪亮登场
福州当地有一道名扬海内外的大菜叫“佛跳墙”。广州不少粤菜馆将传统的“佛跳墙”进行改良。
亚洲国际大酒店行政总厨曾师傅在云顶阁旋转餐厅准备的这款佛跳墙包含了鲍鱼、海参、花胶、竹笙、瑶柱、香菇和火腿。它的选料很讲究，鲍鱼用的是8头的新鲜鲍鱼，海参用的是厚身的加勒比新鲜海参，花胶用的是鳘鱼花胶筒，瑶柱用的是日本货。
扣海味的汤汁是用老鸡、金华火腿和排骨熬三个钟以上而成的，其间厨师还会加入德国咸猪手的骨头，增加咸香味，令汤的风味更浓郁。最后，厨师还加入色彩鲜艳的南瓜汤，一扫佛跳墙原本的黯淡。
乳鸽遇见玻璃浆皮脆多汁
“一鸽胜九鸡”，鸽的能量可不容小觑。乳鸽在冬天食用可补肝肾，益气血。花都半岛豪苑的生炸乳鸽足以惊艳食客，皮脆多汁。
厨师选取约6两的中山石岐鸽烹饪，用八角、白蔻、草果等腌制乳鸽，之后用冻汤浸半小时，入味后再过水，令鸽皮收缩，最后上脆皮浆。这脆皮浆不同普通的皮水，而是加了生粉的玻璃浆，上皮水之后再反复吊三次乳鸽，拉油后炸。火候很关键，先低温定型，再加火抢熟（快速炸熟）。
