全聚德挂炉烤鸭技艺

原标题：全聚德挂炉烤鸭技艺

文化遗产名称：全聚德挂炉烤鸭技艺

所属地区：北京市

遗产类别：传统技艺

全聚德，位于北京的中华著名老字号，始建于1864年，创办人是杨全仁。杨全仁雇佣山东名厨，用宫廷御膳房流传出来的挂炉烤鸭技术精制烤鸭，声誉日隆。挂炉烤鸭使用果木为燃料，在特制的烤炉中，以明火烤制而成。全聚德烤鸭，以其皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香的特色，蜚声中外，被列为首都特产之冠。

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